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[求助] 如何做辣椒酱？爱吃辣的妈妈请进来说说

1楼eling eling (......) 发表于 2006-3-2 10:13 只看此人

如何做辣椒酱？爱吃辣的妈妈请进来说说

前两天在菜场见到新鲜的朝天椒，买回来后觉得还是做辣椒酱比较好。不过我以前没做过，就只是把辣椒搅碎了，然后用油煸，然后放了一点盐，不知这样对不对？.

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2楼一一妈妈 一一妈妈 (......) 发表于 2006-3-2 10:36 只看此人

我喜欢吃辣的，可我不会做，我最喜欢原来拉面馆里那种辣椒，又辣又鲜。

顶一把。.

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3楼当当妈妈 当当妈妈 (......) 发表于 2006-3-2 10:53 只看此人

湖南辣椒酱的做法：辣椒洗净晾干，剁碎或用机器绞碎后装入干净的容易，边放边撒盐，装的时候要压紧，一直到瓶口的时候放一些油封好容器，一个礼拜之后就好吃了。.

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4楼dlc dlc (......) 发表于 2006-3-2 11:04 只看此人

有一种辣酱很香的,叫油泼辣子:
买辣椒碎,或是买干的尖辣椒(又细又长的那种) 回来再晒晒干,然后碾碎, 放在碗里,加入盐和蒜末,将油(较多,要刚刚能漫过辣椒碎的,也不能太多,不然辣椒容易焦) 在锅里烧辣,然后倒入碗里,一边倒一边搅拌一下. 就好了.

拌面还有吃馒头\饺子时蘸了吃特别香..

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5楼年年妈 年年妈 (......) 发表于 2006-3-2 11:36 只看此人

引用:

原帖由 dlc 于 2006-3-2 11:04 发表
有一种辣酱很香的,叫油泼辣子:
买辣椒碎,或是买干的尖辣椒(又细又长的那种) 回来再晒晒干,然后碾碎, 放在碗里,加入盐和蒜末,将油(较多,要刚刚能漫过辣椒碎的,也不能太多,不然辣椒容易焦) 在锅里烧辣,然后倒入碗里 ...

再放些白芝麻，一起用油泼，那就更香了。不过一般都是用干辣椒末做的。.

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6楼eling eling (......) 发表于 2006-3-2 12:01 只看此人

谢谢各位！

油泼辣子我知道，亲戚从西安给我们带过来干的辣椒面，我就是这样弄的，不过没有这么考究，没有放芝麻，现在知道了，放芝麻肯定很香。.

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7楼eling eling (......) 发表于 2006-3-2 12:05 只看此人

引用:

原帖由 当当妈妈 于 2006-3-2 10:53 发表
湖南辣椒酱的做法：辣椒洗净晾干，剁碎或用机器绞碎后装入干净的容易，边放边撒盐，装的时候要压紧，一直到瓶口的时候放一些油封好容器，一个礼拜之后就好吃了。

这个等于是用盐腌的老，我想要的就是这个酱，我用的还是油泼辣子的做法，怪不得熬的时候怎么都觉得有股生胖气。谢谢了！.

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8楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2006-3-2 13:36 只看此人

喜欢吃四川香辣味的话，可以在做油泼的时候加点花椒.

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9楼烟雨江南 烟雨江南 (......) 发表于 2006-3-3 14:45 只看此人

偶现在也越来越能吃辣了，不过只会买老干妈。.

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10楼eling eling (......) 发表于 2006-3-6 10:27 只看此人

引用:

原帖由 嘟嘟妈妈 于 2006-3-3 14:45 发表
偶现在也越来越能吃辣了，不过只会买老干妈。

我以前试过用豆豉和新鲜的辣椒做豆豉辣酱，味道很不错的。不过后来有了老干妈，就不做了，还是买了方便。

阿香婆有个油泼辣子很好吃的，就和外面大娘水饺店里的一样，可惜上海没有卖，有卖，我也不高兴自己做了。.

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11楼当当妈妈 当当妈妈 (......) 发表于 2006-3-6 11:28 只看此人

[quote]原帖由 eling 于 2006-3-6 10:27 发表

我以前试过用豆豉和新鲜的辣椒做豆豉辣酱，味道很不错的。不过后来有了老干妈，就不做了，还是买了方便。

阿香婆有个油泼辣子很好吃的，就和外面大娘水饺店里的一样，可惜上海没有卖，有卖，我也不高兴自己做 ... [/quote

我用阿香婆的麻辣味的牛肉辣椒酱用来炒螺丝和河虾都狂好吃！.

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