1楼车妈妈
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发表于 2005-12-16 09:59
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秘制贵妃骨
原料:
排骨12块、姜2片、青葱2根、桂皮1小片、红曲米2大匙
辅料:
(1)酱油1大匙、淀粉1茶匙
(2)酱油2大匙、冰糖1大匙、米酒1大匙、水淀粉1大匙
做法:
①将排骨洗净并沥干水分,加调味料(1)拌匀后,用油炸过备用;桂皮、红曲米用小布袋包好。
②葱切段,用2大匙油爆香姜、葱,加入水淀粉以外的调味料(2)、香料包及清水3杯|炸过的肉排一同煮滚后,改以慢火文煮至排骨软嫩。
③取出香料包,并将排骨盛出,以原汁勾芡淋上即可。
Tips:
①排骨的部位以五花肉上方的子排肉层厚而质地嫩,其他部位较硬。
②红曲米又叫红米,是制作红槽的材料之一,可在杂货店买到,它可使菜显现红色。.