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[饮食] 求教,问一下蒸包子二次发酵的问题

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同求解.

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因为面和的太软,通常做饼面要很软,做馒头面要稍硬一点。.

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包好后冻起来.

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做面包的时候有时放冰箱冷藏慢慢发酵,所以猜想是否把包子放进冷藏室延长发酵时间,算好时间提前几分钟拿出来回温再蒸?俺包子没试过这样做。每次我只做8个左右正好一锅的。或者你可以试试。.

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面揉软了,包子馒头不用太软,硬点成型更好看,我一般都是一次蒸好几锅,第二锅放那儿等第一锅蒸好赶紧上火蒸,不用再醒了,如果天太热温度高第三锅最好不要放,另起锅蒸,不然容易发过,面发过后会出现酸或回缩的现象。.

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换个三层的大蒸锅.

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回复 9楼fannyxsf 的帖子

不是那么夸张的硬啦,不粘手为宜。.

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用面包机揉面。水不要一下子加很多,慢慢用调羹加,每加一勺让它揉一两秒再加下一勺。直到看到面粉迅速成团,马上停止。这是面团揉出来软硬正好。.

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发好的面团,分两批包可以吗?处理前一批的时候,后一半面团先放冰箱里。.

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回复 16楼fannyxsf 的帖子

唉,其实后来我也这样试过了,结果等后一半从冰箱里拿出来的时候,发现照样长大了很多。只好自我安慰一下:总比一直放在外面好吧
或许和最近环境温度太高也有关系,面团基础温度就高,即使进了冰箱,惯性太强了难以快速把温度降下来。.

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引用:
原帖由 fannyxsf 于 2013-7-17 15:44 发表
对呀
但是周末做的话,我一般做的量比较多点
这样早餐时候蒸下就可以了
所以还是要想办法解决这个问题啊
买个大蒸锅,一般二发不能动.

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