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[饮食] 中秋节快到了，要做月饼了吧？谁有好的方子？请不吝赐教。谢谢！

1楼hy20080402 hy20080402 (儿子你慢慢来) 发表于 2012-8-27 10:28  只看此人

中秋节快到了，要做月饼了吧？谁有好的方子？请不吝赐教。谢谢！

月饼做好了。太麻烦了，味道还不错，样子有点难看。

[ 本帖最后由 hy20080402 于 2012-9-3 09:23 编辑 ].

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2楼苹果梨 苹果梨 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-8-28 11:03  只看此人
哪种月饼？
鲜肉的话，君之的配方。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html
广式的话，看舒浛的博客。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd2930d0100l2jr.html
我前年做过，去年没做，今年在纠结做不做。经验不多。
以上推荐来自某些烘焙迷们的微博。.

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3楼hy20080402 hy20080402 (儿子你慢慢来) 发表于 2012-8-29 08:47  只看此人

回复 2楼苹果梨 的帖子

多谢。昨天尝试了冰皮月饼，但是皮太粘了，根本包不了。还得再找配方。不知道你试过君之的配方没？今天准备试试。.

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4楼hy20080402 hy20080402 (儿子你慢慢来) 发表于 2012-8-29 08:58  只看此人
刚从网上看了这个，今天回去做做看。明天来汇报。
一、原料：

1、糯米粉　 60g
2、粘米粉    60g
3、澄粉　    35g
4、牛奶　    200g
5、色拉油    30g
6、细糖粉　 40g
7、淡奶油　    40g
8、糕粉　　少许（炒熟的糯米粉，微黄，有香味散出就可以了，或用微波炉高火叮两分钟）
9、各式馅料

二、制作方法：

１、将除糕粉及馅料外的全部材料倒入一个容器，搅拌均匀；

２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸15分钟左右，5分钟左右搅拌一次；

３、将蒸好的面团摊开，稍凉，然后揉成面团，静置，待用。

4、把面团分成15g 一份，滚圆；馅料也分成35g一份，滚圆。

5、把一个滚圆的面团捏成中间厚，四周薄的饼状，包入一粒馅料，收口。

6、模具内先洒一层糕粉，再将糕粉倒出。手上沾些糕粉，将包好馅的面团滚圆，收口朝上放入模具，压实。

7、将模具倒过来，在台子上轻磕两下，做好的冰皮月饼就会滑出。


三、阿姨碎碎念：

1、第一次做冰皮月饼，我用了三七开，即50g的一个月饼里，皮料15g，馅料35g，结果皮太薄了些，第二天早上发现馅料的糖汁有些许溢出，同学们可以用五五开来做这个月饼，皮料和馅料各用30g。

2、皮料蒸好后放凉，揉时会觉得表皮硬了些，不要紧，继续揉一会儿就好了，会变成一个非常柔软的面团，可以戴一次性手套操作，不然手上会很粘。

3、糕粉的用量不要太多，其实也不会太粘的，过多糕粉会影响成品卖相。

4、皮料中用的油是调和油，我用的是玉米油，也可以用色拉油，但是千万不要用橄榄油或花生油这样的香味非常浓郁的油类。.

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5楼hy20080402 hy20080402 (儿子你慢慢来) 发表于 2012-8-29 09:07  只看此人
我是按照这个做的奶黄馅儿，还可以，就是太甜了点儿，可以少加点糖。
原料：鸡蛋4个、澄粉100g、吉士粉40g（我用宝宝的奶粉代替的）、牛奶200g、糖200g、黄油40g。

        步骤：1、先将黄油打散，分三次加入糖，搅拌均匀之后依次加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入牛奶搅拌均匀

        2、将澄粉、奶粉倒入搅拌均匀之后上锅蒸30分钟左右，每隔10分钟要搅拌一次，直到有结块的感觉，一定要搅均匀。.

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6楼gybb0831 gybb0831 (......) 发表于 2012-8-29 11:27  只看此人
我想做五仁月饼，有用过的好方子推荐吗？.

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7楼苹果梨 苹果梨 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-8-29 20:07  只看此人
引用:
原帖由 hy20080402 于 2012-8-29 08:47 发表
多谢。昨天尝试了冰皮月饼，但是皮太粘了，根本包不了。还得再找配方。不知道你试过君之的配方没？今天准备试试。
君之的方子我没试过，不过他的鲜肉月饼的方子很多人推荐的。我找到两年前的贴子了，苏式月饼用的是篱笆容容的方子，很好吃的。还是喜欢苏式月饼胜过冰皮和广式。
http://ww123.net/viewthread.php?tid=4748656&extra=&page=1.

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8楼JERRY'S妈咪 JERRY'S妈咪 (......) 发表于 2012-8-30 08:25  只看此人
邻居家做的鲜肉月饼，我觉得最好吃，类似哈市的，但是从里到外，奶香味都比哈市的浓。比较了一下大家给的方子，似乎都不放黄油的，奶香从哪里来呢？我觉定回去向他要方子。.

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9楼hy20080402 hy20080402 (儿子你慢慢来) 发表于 2012-8-30 08:51  只看此人

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看了你的帖子，真的很棒！向你学习。周末做做看，谢谢！.

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10楼hy20080402 hy20080402 (儿子你慢慢来) 发表于 2012-8-30 08:53  只看此人

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快要，快要。.

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11楼苹果梨 苹果梨 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2012-8-30 20:10  只看此人
引用:
原帖由 gybb0831 于 2012-8-29 11:27 发表
我想做五仁月饼，有用过的好方子推荐吗？
今天正好看到个五仁的方子，赶紧贴过来。不过我没做过这种，因为不喜欢吃五仁的。
http://www.beitaichufang.com/bbs ... 258B%25E9%25BB%2584.

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12楼cnwiong cnwiong (......) 发表于 2012-8-30 21:57  只看此人
也想了解鲜肉月饼的方子.(好口感的)谢谢哦!.

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13楼JERRY'S妈咪 JERRY'S妈咪 (......) 发表于 2012-9-1 13:55  只看此人

回复 10楼hy20080402 的帖子

今天问邻居家要来方子 原来就是君之的 我别的口味都不准备做，只做鲜肉的，关键是那个肉要拌得好吃不容易啊。.

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14楼JERRY'S妈咪 JERRY'S妈咪 (......) 发表于 2012-9-9 23:02  只看此人

回复 1楼hy20080402 的帖子

周五特地请了一天假 在家做鲜肉月饼，用了君之的方子，黄油替代猪油，买的五花肉做馅，足足做了三十六个，说下我的感受：
1 个头太大。君之的方子一盘9个，实际做下来个头太大 下次将料除以12应该会更可爱些。
2 我是严格按照他的方子拌的肉馅，蒜泥的味道太明显，下次不准备放这个了。
3 平时没觉得我烤箱温度不准，可是这个月饼，按照方子的时间远远不够，我200度烤了35-40分钟。
除了以上几点，其他都还满意，皮很酥的，味道么送人得到的都是好评，吃到今天第三天 老公依然边吃边赞。下次改进会更好，就是我动作慢，耗时有点吓人的。希望这些教训对你有用。.

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15楼怡儿妈妈 怡儿妈妈 (期待) 发表于 2012-9-10 13:05  只看此人
我觉得君之的方子用量跟篱笆容容的差不多，就是后期擀皮方式不同，容容的更简单些。.

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16楼hy20080402 hy20080402 (儿子你慢慢来) 发表于 2012-9-10 14:08  只看此人

回复 14楼JERRY'S妈咪 的帖子

多谢多谢。我也做了些，照片不知道怎么贴不上来。我做的豆沙、枣泥、莲蓉馅儿。我觉得按照君之的配方油、糖太多了。我后来做的就都减半了。.

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17楼hy20080402 hy20080402 (儿子你慢慢来) 发表于 2012-9-10 14:10  只看此人

回复 14楼JERRY'S妈咪 的帖子

你说没错。简直太耗时了。这时间成本不得了。弄到后来我烦死了。酥皮的还好，那个广式的简直太难包了。.

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18楼JERRY'S妈咪 JERRY'S妈咪 (......) 发表于 2012-9-10 16:26  只看此人

回复 16楼hy20080402 的帖子

你是包鲜肉的时候减半的吗？油少的话皮会不会不酥呢？

假如弄的好吃也就算了，我那个肉馅拌的味道，简直是失败啊，可惜了我的休假了。

照片是不是太大了啊，改小试试看呢？.

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19楼cnwiong cnwiong (......) 发表于 2012-9-10 20:08  只看此人
我也按照君之的,皮太甜了,肉调的味道感觉不是很鲜的.(又是蒜泥,又是蜂蜜什么的)皮到是很酥.下次准备自己改良一下..

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20楼hy20080402 hy20080402 (儿子你慢慢来) 发表于 2012-9-11 09:56  只看此人

回复 18楼JERRY'S妈咪 的帖子

鲜肉没有做。做的广式。馅儿是油糖都减半。尤其是那个枣泥馅儿，放一点点糖就可以了，甚至可以不放糖。广式的皮呢，我是按照他的来的。苏式的我没做鲜肉，皮是按照君之的，但是换成黄油。我还按照旺旺上一个妈妈用植物油做，味道也还好。.

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21楼JERRY'S妈咪 JERRY'S妈咪 (......) 发表于 2012-9-11 10:03  只看此人

回复 20楼hy20080402 的帖子

哇，你做了这么多这么多啊？膜拜啊.

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22楼lumei17 lumei17 (......) 发表于 2012-9-12 16:37  只看此人
为什么说肉馅难拌呢？那么你们做的鲜肉月饼咬出来有没有汁水呢？这个周末俺也打算尝试一把，进来讨教经验呢，呵呵.

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