东北酸菜几乎把白菜原来所含的蛋白质、糖类、无机盐等营养成分都保存下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜除了保存白菜原有的营养成分以外，还增加了新的营养物—乳酸。乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松弛状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙酮酸，三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，临床上常用它治疗慢性肝炎，慢性心肌病、多发性神经炎、脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。
酸菜和排骨一起炖，非常能促进孩子的食欲，尤其是在炎炎夏日，富含乳酸的酸菜汤也最能开胃。
准备好了吗？让我们看看怎样在上海腌酸菜
首先是大白菜，买来的新鲜大白菜要晒几天，去除水分，但不要晒过头了，20几度的好天气的话，一周即可（每天要给白菜翻身哦）。
还要准备腌菜坛子，坛子消毒很重要，用沸水浇烫坛子内壁，倒掉水后，然后用燃烧的艾草熏熏干，口朝下放置待用：
晒好的白菜，洗干净后，要一棵一棵的在滚水里面滚一滚，相当于消毒，可别烫熟了哦，家里的那种大蒸锅就可以的。
然后放置在坛子里，倒入水，加入盐，因为白菜很轻，会漂浮在水面，怎么办呢？拣一块大石头，比较重的那种，拿回家，用开水浇，用火熏，消毒后再用。石头压在白菜上，让白菜完全没入水中就可以了，坛子口不用盖任何东西。
腌菜的过程也是个“臭臭”的过程，所以腌菜坛子最好放在厨房阳台或是别的少人去的地方，按照上海的天气，20多度，大改两周就可以吃了，酸菜腌好的时候，臭味也会大大减小，这也是一个判断的方法。
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本帖最后由 真心小丸子 于 2012-6-15 08:28 编辑 ].
