打印【有0个人次参与评价】

[饮食] 怎么做鱼丸？

1楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-3-12 22:07 只看此人

怎么做鱼丸？

请教，怎么做鱼丸？用什么鱼？步骤？.

TOP

2楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 00:58 只看此人

回复 1楼Barbie 的帖子

什么鱼丸
海鱼还是淡水鱼
潮汕做法还是别的做法.

TOP

3楼yanlingma yanlingma (......) 发表于 2012-3-13 09:28 只看此人

也很喜欢鱼丸，自己能做是最好了。同求做法

.

TOP

4楼GUOZQ2004 GUOZQ2004 (......) 发表于 2012-3-13 09:39 只看此人

同求，一直喜欢吃。但是不会做，菜场的不敢买，会做的高手出来指点一下吧。。.

TOP

5楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-3-13 11:29 只看此人

回复 2楼揪揪大宝的帖子

潮汕做法怎么做啊？

.

TOP

6楼天天_开心就好 天天_开心就好 (......) 发表于 2012-3-13 15:50 只看此人

我听说过，就是把鱼肉剁碎然后在里面添加淀粉和水充分搅拌，再放水里面煮好就成了.

TOP

7楼翰翰妈 翰翰妈 (适者生存) 发表于 2012-3-13 17:19 只看此人

简便的方法，把青鱼去骨切小块，放到搅拌机里搅拌，倒出鱼肉泥加水和淀粉充分搅拌调料，捏成鱼丸大小放开水锅里煮.

TOP

8楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2012-3-13 17:20 只看此人

油炸的？还是水煮的？.

TOP

9楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 18:28 只看此人

回复 5楼米可尔妈妈的帖子

不会哈哈
我只知道江浙水鱼圆做法用淡水鱼做的.

TOP

10楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-3-13 20:05 只看此人

回复 2楼揪揪大宝的帖子

我是两眼一抹黑，啥都不知道

哪种好吃有营养？.

TOP

11楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-3-13 20:07 只看此人

引用:

原帖由 翰翰妈 于 2012-3-13 17:19 发表
简便的方法，把青鱼去骨切小块，放到搅拌机里搅拌，倒出鱼肉泥加水和淀粉充分搅拌调料，捏成鱼丸大小放开水锅里煮

小刺怎么处理？水和淀粉与鱼肉泥的比例是多少呢？搅拌过程有什么讲究？不需要放油吗？.

TOP

12楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 20:19 只看此人

回复 10楼Barbie 的帖子

我不爱吃那种很Q的鱼丸

水鱼丸只用大的淡水鱼做的

我从网上找了一段做扩句成下面的做法

1、活鱼（常规我们用大青鱼，胖头鱼做的鱼丸不好吃）剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺。

2、将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥。最原始的做法是全部手工剁

3、往鱼茸内加等量的蛋青（或者肥猪肉，家里做基本不放肥猪肉），顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止。

4、加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，这样出来是清水鱼丸不过这个保存时间很短而且要做到每天换水才能养住鱼丸

5、还有就是不用清水汆在第四步改用油炸，这样可以保存的久一点.

TOP

13楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-3-13 20:45 只看此人

回复 12楼揪揪大宝的帖子

谢谢。

我看里面不放油的，不会很干吗？还有，做好的清水鱼丸还要泡在清水里养？直接放冷冻室不就能保存了吗？.

TOP

14楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 20:49 只看此人

回复 13楼Barbie 的帖子

冷冻室进去再出来就渣了不好吃
水鱼丸很难保存一般只有过年的时候家里会做
如果用油炸的话更本不用放油的.

TOP

15楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-3-13 20:53 只看此人

回复 14楼揪揪大宝的帖子

怪不得我每次做的丸子吃起来有渣的感觉，因为我都是肉搅拌好就分袋放冷冻室保存。吃的时候拿出来化冻做成丸子下锅。

这个鱼茸捏成丸子下锅煮，需要煮多久呢？.

TOP

16楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2012-3-13 21:01 只看此人

回复 15楼Barbie 的帖子

入水的时候是沉下去的
丸子入锅以后自己浮起来就证明好了
或不要太大要不煮的鱼丸发出来变大就过了
起孔就熟透了.

TOP

17楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2012-3-13 21:33 只看此人

http://ww123.net/viewthread.php?tid=4466974&extra=&page=3
这里有一诺妈妈写的详细做鱼丸的帖子。.

TOP

18楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-3-13 21:34 只看此人

回复 16楼揪揪大宝的帖子

太感谢了

[ 本帖最后由 Barbie 于 2012-3-13 21:43 编辑 ].

TOP

19楼Barbie Barbie (Kill T.T.) 发表于 2012-3-13 21:43 只看此人

回复 17楼曹若冰的帖子

很多菜啊，学习了，谢谢.

TOP

20楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-3-13 22:42 只看此人

回复 12楼揪揪大宝的帖子

谢谢！学习了。.

TOP

21楼米可尔妈妈 米可尔妈妈 (快乐每一天) 发表于 2012-3-13 22:43 只看此人

回复 12楼揪揪大宝的帖子

谢谢！学习了。.

TOP

22楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2012-3-14 09:04 只看此人

来一个，油炸鱼丸。又叫鱼饼。
取一条大鱼，剔骨取肉，晾干鱼肉，绞成肉靡+盐，
顺着一个方向，使劲搅打，同时放点生粉（红薯粉），到鱼肉靡上劲，大致状态是用筷子挑起来可以在筷子上挂成三角形滴落。
起油锅，油温热后，用勺子量取鱼肉靡，入锅炸，丸子浮起来后，会膨胀成圆球形，捞出来放凉后又会瘪下去，煮汤时候，鱼丸又会吸水膨胀成圆形，这就是做的很成功的了。.

TOP

23楼翰翰妈 翰翰妈 (适者生存) 发表于 2012-3-14 11:03 只看此人

回复 11楼Barbie 的帖子

小刺不要紧，水和淀粉的比例我不清楚，都是凭感觉的，不放油
揪揪大宝的介绍很详细.

TOP

24楼翰翰妈 翰翰妈 (适者生存) 发表于 2012-3-14 11:09 只看此人

一诺妈的介绍：把肉蓉放入碗中,里面加味精,足量的盐,一个蛋清，象打鸡蛋似的朝一下方向先打匀，加入小半碗水用筷子朝着一个方向使劲打,打到上劲,很粘稠时,再加入少许水,继续打...,
用锅煮水,当水还没有沸腾,只是冒热气的时候,捞一把鱼浆在手心里,手握拳状,轻轻一挤,鱼丸就从大拇指和食指中间的洞里挤出来了,用小勺一刮,轻轻放入热水中,大小自己随便啦.
注意:千万不要让水沸腾起来,不然鱼丸下锅全散开了.就这样,一直全部挤完,鱼丸在锅中成形了再煮开一下下就行了..

TOP

25楼流星之劭安 流星之劭安 (......) 发表于 2012-3-14 11:59 只看此人

春节做了一锅。
6，7斤左右的青鱼鱼背肉剔下，这块肉是骨头最少的。剁碎，加入4-5个鸡蛋清，加水，加盐，搅拌，偷懒就放搅拌机，拌成能成形糊状，手握空拳挤出一个鱼圆，用陶瓷条GEN挖下来放入锅内（锅内放冷水，先可以不打开火），应该放下去的鱼丸是浮在水面的。如果手脚快的话你可以边做下水边烧，水里可放些葱，喜欢葱香的还可以在切鱼肉的时候切些葱白在里头。水烧开了就好啦。纯天然哦。。。.

TOP

26楼真心小丸子 真心小丸子 (快乐就是幸福之源) 发表于 2012-3-14 12:15 只看此人

回复 1楼Barbie 的帖子

我看过一个电视节目，就是教怎么做潮州鱼丸，用海鱼最好，鱼肉粘度大，演示的是鳗鱼，用勺子在鱼肉上刮泥，刮下的鱼泥和水，面粉蛋清啥的混合做鱼丸，看着很简单的，潮州鱼丸听说很出名，个头很大，比汤圆大。.

TOP

[饮食] 怎么做鱼丸？

怎么做鱼丸？

回复 1楼Barbie 的帖子

回复 2楼揪揪大宝 的帖子

回复 5楼米可尔妈妈 的帖子

回复 2楼揪揪大宝 的帖子

引用:

回复 10楼Barbie 的帖子

回复 12楼揪揪大宝 的帖子

回复 13楼Barbie 的帖子

回复 14楼揪揪大宝 的帖子

回复 15楼Barbie 的帖子

回复 16楼揪揪大宝 的帖子

回复 17楼曹若冰 的帖子

回复 12楼揪揪大宝 的帖子

回复 12楼揪揪大宝 的帖子

回复 11楼Barbie 的帖子

回复 1楼Barbie 的帖子

回复 2楼揪揪大宝的帖子

回复 5楼米可尔妈妈的帖子

回复 2楼揪揪大宝的帖子

回复 12楼揪揪大宝的帖子

回复 14楼揪揪大宝的帖子

回复 16楼揪揪大宝的帖子

回复 17楼曹若冰的帖子

回复 12楼揪揪大宝的帖子

回复 12楼揪揪大宝的帖子