炝锅面的做法图解
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【字体：小 大】作者：面条点击数： 发布时间：2009年10月17日
炝锅面的做法图解7.面条熟后，放入味精和香油，关火，放入香菜和蒜苗烫熟即可，吃时，可加香醋或爽口小菜配吃。
炝锅面的做法
炝锅面（牛肉版）
主料：牛肉 面条
配料：胡萝卜 香菜 黄豆芽 蒜苗 葱
调料：食盐 食用油 香油 酱油 胡椒粉 豆瓣酱 味精
制作方法：
1.将牛肉切丝，葱斜切丝备用。
2.胡萝卜切丝备用。
3.香菜与蒜苗用刀磨碎备用。
4.炒锅放油，热油爆香豆瓣酱后，下如牛肉丝炝炒。
5.一次放入葱丝、黄豆芽，翻炒一会后，再放入胡萝卜丝翻炒。
6.锅内加入汤水，可以是高汤，家庭一般很少制作这些东西保存，直接清水即可，水开后下入面条，面条的稀稠掌握，爷爷给我顺口溜是：不稀不稠，面条露头。就是下到汤锅里的面条，刚好还可以露出水面一些，这样的状态，下入的面条，是稀稠刚好合适的。
7.面条熟后，放入味精和香油，关火，放入香菜和蒜苗烫熟即可，吃时，可加香醋或爽口小菜配吃。
下面小技巧：
面条下入锅中，可立即盖上锅盖，不要用筷子搅动，等水开时再搅动，这样面条下的不会断，刚下入锅中的面，筋度不好，如果搅动它，会粘做一团，也容易断掉，水开后面已经形成筋度，就容易划散了。
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个人体验：
１、可使用各种适合做汤的材料，如番茄鸡蛋，如剩下的鸡汤、鸡骨架（将肉丝从鸡骨架上拉下来，成鸡丝）。
２、适合做单人份。有２人以上，将汤料炒好，分成单人份，再按每人的份量下面条和汤料煮。
３、干面条，如挂面，先煮到７－８成熟，捞起，放入盛纯净水的锅里待用。
炝锅面的特点是面条将汤料的味道充分吸收。
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本帖最后由 ccpaging 于 2011-9-20 18:21 编辑 ].
