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[饮食] 上海炒酱

1楼agiler agiler (......) 发表于 2009-11-24 20:09 只看此人

上海炒酱

上海炒酱
材料：
去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。
调料：
鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺.

做法：
1.竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干.
2.锅中入油,放入去皮花生米,小火汆熟,捞出滤油,放凉使其变脆.
3.猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀.
4.热锅入油,油温后加入1大勺老干妈豆豉,煸炒出香味,入猪肉丁煸炒至颜色变白.
5.放入香干丁、竹笋丁煸炒.
6.放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟.
7.把凉透的熟花生米放入,炒匀即可..

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2楼della della (......) 发表于 2009-11-26 12:14 只看此人

罗宋汤
原料：

牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。

调料：

西红柿酱（原味的哈，如果你选用西红柿沙司，那么后面的调料就得调整着用哈）40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量、糖少许。

做法：

1、高压锅内做水，将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入，加入几块洋葱外层的皮，盖上盖，等高压锅出气后，改中小火，压15分钟；

2、将其它原料都处理成小块；

3、15分钟后，放气，取出牛肉切1公分见方的小块，重新放回锅内；

4、往锅内加入其它的全部原料；

5、调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖，拌匀；

6、盖上锅盖，等出气后再压10-15分钟（视你对牛肉的软烂程度的要求而定）即成.

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3楼della della (......) 发表于 2009-11-26 12:15 只看此人

一.低脂罗宋汤的做法
原料：

番茄(切小块) 1个、柠檬(洗净) 四分一个、卷心菜(切丝) 半个、蒜蓉 1汤匙、胡萝卜
(去皮，切小块) 1条、清水 5杯、洋葱(切小块) 1个、盐、胡椒粉适量

做法：

1. 将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。
2. 下盐及胡椒粉调味。
小贴士：
有没有发觉餐厅的罗宋汤特鲜味，窍门是下了柠檬。这个汤没有用肉煮，所以脂肪极低，是keep fit一族的理想之选。

二.俄式罗宋汤的做法
这个罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。做法比较简单，但是材料的准备比较复杂一点，还有就是熬制的时间也较长。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。

调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。

做法：先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。

接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法。.

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4楼della della (......) 发表于 2009-11-26 12:18 只看此人

两人份食材
1、中等个头的土豆2个
2、胡萝卜一根
3、一个中等个头的洋葱
4、牛肉半斤
5、大个的西红柿1个，番茄酱若干

做法：
1、将牛肉切成2-3cm的小方块，用开水炒一下，捞出
2、将牛肉放入锅中，加少许生抽和盐翻炒一下，牛肉变色即可
3、将炒过的牛肉放入电压力锅（高压锅也可以），放水淹没过肉（如果喜欢多汤就多放些水，少汤就少放一些）放到肉哪一档，煮肉
4、将土豆、胡萝卜去皮，土豆切成方块，胡萝卜切滚刀块，放入水中煮一下，煮熟
5、将西红柿切碎，越碎越好，起锅，热油，把西红柿放入翻炒，加2勺盐，炒出西红柿汁，然后+入番茄酱，我喜欢多放一些番茄酱，继续翻炒，西红柿和番茄酱均匀混合即可
6、高压锅做好的肉+汤倒入汤锅里，加上煮过的土豆、胡萝卜、切好的洋葱，以及炒好的西红柿+番茄酱，煮15分钟即可（煮的过程中可以尝一下味道，可根据自己的喜好再加番茄酱和盐）.

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5楼棉絮 棉絮 (......) 发表于 2009-12-1 11:52 只看此人

我老喜欢吃炒酱拌饭的.馋吐水也出来了! 等下就去买材料..

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6楼林夕 林夕 (思考，为了前进得更好！) 发表于 2009-12-2 12:54 只看此人

回复 2#della 的帖子

这里的菜谱，我都很喜欢，今天才注意到，原来有卖番茄酱的，我一直买沙司的.

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7楼你好一妈 你好一妈 (又是春暖花开时) 发表于 2010-5-24 08:00 只看此人

顶起来。

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8楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-5-24 09:15 只看此人

回复 1#agiler 的帖子

上海炒酱！真是

才9：14，肚子就叫了

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9楼晓露 晓露 (快乐是本) 发表于 2010-11-30 18:58 只看此人

回复 3#della 的帖子

一直懒于下厨的我，趁休假在家，按你提供的方法烧了俄式罗宋汤，在厨房站到腿都直了，不过，烧出的汤真是好喝，第一次做就让女儿大呼美味，连喝好多，心里真是开心

特来谢谢你！.

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10楼宝贝虎的娘 宝贝虎的娘 (......) 发表于 2010-12-14 12:51 只看此人

tt46] tt46].

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11楼sissi LE sissi LE (......) 发表于 2010-12-22 14:14 只看此人

顶顶顶我也很喜欢吃炒酱.

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12楼huihui0409 huihui0409 (......) 发表于 2010-12-22 15:36 只看此人

这个星期6试一试.

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13楼yoyo空间 yoyo空间 (......) 发表于 2010-12-22 19:19 只看此人

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14楼快乐的五线谱 快乐的五线谱 (一花一世界，一叶一如来；禅定无烦恼，心如莲花开。) 发表于 2010-12-22 19:43 只看此人

炒酱经常做,很受家人欢迎..

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15楼lilydc lilydc (......) 发表于 2010-12-23 10:03 只看此人

弱弱的问一下，炒酱怎么吃？拌饭？.

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16楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2010-12-23 12:14 只看此人

我欢喜抄酱拌面吃或者汤面也好吃。周末炒一锅。.

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17楼charlestsai charlestsai (......) 发表于 2011-1-30 17:47 只看此人

同事推荐用海鲜酱代替甜面酱，超好吃！再加些土豆也不错。.

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