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[饮食] 很方便的红烧肋排烤蛋

1楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-10-23 16:01 只看此人

很方便的红烧肋排烤蛋

肋排2斤,白煮鸡蛋10只, 百叶节半斤
肋排过水去血水,洗干净,锅里放油,肋排炒一下,倒啤酒,将排骨盖没,放葱姜,老抽,和冰糖,然后放入煮好的鸡蛋. 就这样中火烧一小时,其间爱干嘛就干嘛去.
一小时后肉酥了后,加百叶节,然后再加花雕酒,我一般会倒1/4瓶酒,大概125ML.基本半小时,汤汁收干(但不用太干)肉色很亮,再加一勺花雕. 煮个3分钟起锅,撒葱花.
很简单的做法,却很好吃,比饭店里的小排要好吃,红烧肉也可以这样做.
注意事项就是啤酒不能放得太少,至少要没过肉面,最好再多一点,冰糖比白糖好,吃口好,卖相好,
不爱酒味的可以最后一次花雕不放, 花雕比一般料酒烧肉要香..

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2楼calalice calalice (......) 发表于 2010-10-23 16:05 只看此人

看上去挺方便的，下星期试一试。.

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3楼苹果梨 苹果梨 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2010-10-23 19:10 只看此人

学习了。烧肉时可以一起烧鸡蛋，酒要多，花雕酒香~~.

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4楼shane shane (......) 发表于 2010-10-23 20:22 只看此人

我在家也喜欢做这道菜，有时鸡蛋还换成鹌鹑蛋，没有加那么多花雕酒.

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5楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-10-23 20:32 只看此人

要放这么多黄酒啊？.

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6楼tatusbabymm tatusbabymm (......) 发表于 2010-10-24 07:57 只看此人

不会烧菜的来学习咯.

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7楼渺渺眯眯 渺渺眯眯 (努力中) 发表于 2010-10-24 09:22 只看此人

妈妈做这个菜,是把煮熟的蛋,上面轻轻地划4个口子,然后再入油锅先煎一下,把蛋白剪成焦焦的.
然后和肉一起煮.

问下:
酒放多了，会有酒味伐?.

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8楼万里晴空一缕云 万里晴空一缕云 (......) 发表于 2010-10-24 17:39 只看此人

这个时间看得我口水啊，不放百叶结不影响味道吧？怕烧多了一餐吃不下。.

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9楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-10-25 18:37 只看此人

放百叶节按个人喜欢，不放没所谓的，花雕放的多，酒香肉香融合一起，味道更好，不爱酒的人就少放点了。.

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10楼钊元妈妈 钊元妈妈 (天天有个好心情！) 发表于 2010-10-25 19:50 只看此人

一餐能吃掉这么多蛋啊。。。.

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11楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-10-26 09:00 只看此人

我们家这样一顿夜饭，只剩下3个蛋，其他全部吃光.

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12楼hu1998 hu1998 (......) 发表于 2010-10-26 15:01 只看此人

一个小时肉能酥吗?每次烧肉都觉得老是烧不酥..

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13楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-26 15:50 只看此人

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2010-10-23 20:32 发表
要放这么多黄酒啊？

她说的是啤酒的量超过肉或者肋排
倒是很简单，值得一试.

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14楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-10-26 15:56 只看此人

回复 13#兔子波波的帖子

么呀，侬看伊港花雕要放1／4瓶来.

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15楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-26 15:59 只看此人

回复 14#麦兜兜的帖子

我估计是写错了，是说啤酒倒那么多，出锅前再到一勺黄酒.

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16楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-10-26 16:04 只看此人

回复 15#兔子波波的帖子

125ml，写了哈清爽.

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17楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-26 16:09 只看此人

回复 16#麦兜兜的帖子

前面一个花雕酒写完应该是句号，她写错成逗号了。
后面说一般加125ml应该是指啤酒，最后出锅前不是还要再加一勺子花雕的嘛，那就说明前面写的125ml不是指花雕，是指啤酒

不然，一锅子肉不都成了用花雕烧出来的啦，还能7啊，闻一闻就醉了

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18楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-10-26 16:10 只看此人

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-10-26 15:59 发表
我估计是写错了，是说啤酒倒那么多，出锅前再到一勺黄酒

没写错，125ML花雕，大概1/4瓶，等出锅前在倒一勺花雕
啤酒是为了让肉酥嫩，花雕是增加肉香，
为什么放那么多花雕，是因为有次在饭店里吃，红烧肉用花雕酒蒸着端上来，哈香。
不喜欢酒味的就酌情放哈.

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19楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-10-26 16:11 只看此人

回复 17#兔子波波的帖子

lz，快来答疑，你的125ml是啤酒还是花雕

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20楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-10-26 16:12 只看此人

原来还是我正确！

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21楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-10-26 16:14 只看此人

啤酒至少500ML哦，我喜欢多放点，基本一瓶半啤酒.

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22楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-26 16:15 只看此人

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2010-10-26 16:12 发表
原来还是我正确！

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23楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-26 16:17 只看此人

回复 21#rong163 的帖子

真的很好吃吗？
我想试试.

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24楼兔子的姐姐 兔子的姐姐 (无敌兔) 发表于 2010-10-26 16:39 只看此人

本周试试，好吃的话，送花花。

勿好吃，就丢鸡蛋。。。。。。

呵呵，先送花。.

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25楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-10-26 16:40 只看此人

回复 22#兔子波波的帖子

不过么，我们家都是肉祖宗，我烧红烧肉比较没有压力，稍微难吃点他们可以少吃点

lz的方法我也会试试，就怕太好吃了

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26楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-26 16:42 只看此人

回复 25#麦兜兜的帖子

我也想试
回去买蛋买百叶结
昨天麦德龙里看见豆腐皮做的百叶结，会不会比百叶做的百叶结好吃点？但这个是干的，要泡的
家里还有马兰头干没消耗掉呢.

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27楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-10-26 16:51 只看此人

回复 26#兔子波波的帖子

会好吃的，我觉得红烧肉里面放百叶结，萝卜，蛋都好吃
夏天的时候我还放过茭白也很好吃

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28楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-26 16:54 只看此人

回复 27#麦兜兜的帖子

回去试试
要是你也烧了，发图片上来行不？让我看看人家烧出来的红烧肉是啥色迷的

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29楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-10-26 17:03 只看此人

回复 28#兔子波波的帖子

你可难死我了，我还从来没发过图片呢，再说了，我烧的菜没有色迷的，和这里的高手比简直

打个比方吧，想云妈或者尧妈等等烧的菜是仪态万方的小姐，我的菜就是蓬头垢面的丫头

幸好我烧的难看他们也吃的

呼唤lz上照片！

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30楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-10-26 17:07 只看此人

回复 28#兔子波波的帖子

还有啊，我照尧妈的方法烧的糖醋排骨在锅里的时候还是亮亮的，端上桌一会儿就变的暗淡无光，每次都是这样，我一直不好意思上来说

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31楼hongjiMM hongjiMM (好心态好心情) 发表于 2010-10-26 17:10 只看此人

一直潜水在这个板块偷着学手艺的，冒个泡

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32楼一家亲 一家亲 (......) 发表于 2010-10-27 08:36 只看此人

回复 1#rong163 的帖子

请问，老抽和冰糖各放多少？生抽不用放的吗？.

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33楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-10-27 08:38 只看此人

烧菜放酒的窍门
烧猪肉用花雕,烧鱼烧虾烧海鲜用白酒(我一亲戚烧鲳鱼都是用剑南春烧的,烧出来就是好吃),烧牛肉用红酒,烧鸭鸡用啤酒,炒鸡蛋用黄酒
还有,不要买袋装的黄酒和酱油啊,醋什么的,烧出来没感觉,烧菜的关键就是主料辅料都要好..

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34楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-10-27 08:41 只看此人

引用:

原帖由 麦兜兜 于 2010-10-26 17:03 发表
你可难死我了，我还从来没发过图片呢，再说了，我烧的菜没有色迷的，和这里的高手比简直
打个比方吧，想云妈或者尧妈等等烧的菜是仪态万方的小姐，我的菜就是蓬头垢面的丫头
幸好我烧的难看他们也吃 ...

照片拍不好,因为烧好后有热气,拍出来都是雾蒙蒙的,不好看,等到热气没了,基本盘子空了,

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35楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-27 09:31 只看此人

回复 30#麦兜兜的帖子

我也照她们的方法烧过，是我自己手艺不行，要么就是肉没有挑好，烧出来的卖相都不灵光

其实，我想哦，或许烧菜是有天赋的吧

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36楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-27 09:33 只看此人

引用:

原帖由 rong163 于 2010-10-27 08:38 发表
烧菜放酒的窍门
烧猪肉用花雕,烧鱼烧虾烧海鲜用白酒(我一亲戚烧鲳鱼都是用剑南春烧的,烧出来就是好吃),烧牛肉用红酒,烧鸭鸡用啤酒,炒鸡蛋用黄酒
还有,不要买袋装的黄酒和酱油啊,醋什么的,烧出来没感觉,烧菜的关键就是主料辅料都要好.

赶紧保存下来，原来有那么多的窍门啊
今晚回家准备试试你家的红烧肉，不过我不放百叶结了，我放豆筋，也是豆制品，应该也会好吃的吧

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37楼cathy312 cathy312 (开始减肥，我要坚持！) 发表于 2010-10-27 11:02 只看此人

刚把LINK转给LG了，让他研究下烧给我们母女吃，哈哈.

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38楼麦兜兜 麦兜兜 (空山闻籁) 发表于 2010-10-27 11:22 只看此人

回复 35#兔子波波的帖子

是的，其实干什么都有天赋的，不过，我烧的菜卖相也不灵的，伊拉么办法，只好吃，伊啦要是批评偶，偶就罢工！

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39楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-27 11:24 只看此人

回复 38#麦兜兜的帖子

同意，自己不干，就不要挑人家的刺

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40楼flyingpumpkin

提示: 该帖被自动屏蔽

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41楼主所喜悦的宝贝 主所喜悦的宝贝 (以马内利行在光中) 发表于 2010-10-27 13:17 只看此人

请教一下，百叶节是什么？

老抽可以换成生抽吗？比如六月鲜

啤酒，是易拉罐的还是玻璃瓶装的？花雕哪个牌子比较好？

谢谢

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42楼灰姑娘的妈妈 灰姑娘的妈妈 (优闲寂静欢喜) 发表于 2010-10-27 13:28 只看此人

回复 28#兔子波波的帖子

你好找旺爸投诉了，我老是把兔子的姐姐看成你了

，就象上次那个什么的妈妈。。。。。。

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43楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-10-27 13:55 只看此人

引用:

原帖由 撒风子 于 2010-10-27 13:17 发表
请教一下，百叶节是什么？

老抽可以换成生抽吗？比如六月鲜

啤酒，是易拉罐的还是玻璃瓶装的？花雕哪个牌子比较好？

谢谢

用老抽好,六月鲜太鲜了,掩盖了肉的鲜味.到时候都是六月鲜的味道
啤酒可以不管的,本来就是啤酒代替水的,我买的是三得利超爽瓶头的,便宜的
花雕随便啥牌子,沈永和什么都可以,大概4块多一瓶的.

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44楼主所喜悦的宝贝 主所喜悦的宝贝 (以马内利行在光中) 发表于 2010-10-27 15:14 只看此人

回复 43#rong163 的帖子

好的，知道了，我打印下来，周末试一试

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45楼一家亲 一家亲 (......) 发表于 2010-10-27 15:26 只看此人

想要回家试着烧。问老抽放多少，没看到要放盐，是不是老抽要放很多呀？楼主怎么不答理我呀？急！.

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46楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-10-27 16:12 只看此人

引用:

原帖由 一家亲 于 2010-10-27 15:26 发表
想要回家试着烧。问老抽放多少，没看到要放盐，是不是老抽要放很多呀？楼主怎么不答理我呀？急！

老抽放两勺,盐我放的比较少的啊,按口味放吧.

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47楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-10-27 16:13 只看此人

老抽加进去,啤酒加进去,一开始不用加盐,等到汁水要收干时,尝尝味道,如果淡了就加点盐,整个过程不用加味精,就很鲜了.

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48楼signal signal (......) 发表于 2010-10-27 16:44 只看此人

周末一定试试.

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49楼duzhip duzhip (快速成长期) 发表于 2010-10-27 17:18 只看此人

回复 1#rong163 的帖子

这个菜我们家都喜欢的，周末试试你的做法。.

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50楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-10-27 20:47 只看此人

楼主推荐的方法真的很方便，几乎不用怎么看着，吃起来蛮香的。
我烧的五花肉和鸡蛋（大概1斤左右肉，8只鸡蛋），倒了一整瓶啤酒，可能是火开的大了些，没有烧到一个小时就快干了，加了豆筋进去翻炒，再加了些黄酒，好像也没熬到半个小时，听见锅里滋滋的响声，知道黄酒也烧干了，就赶紧去关火
最后，晚节不保，关火时一只鸡蛋竟然爆炸了

最后放了点味精就出锅了，没有加盐，味道正好。谢谢楼主提供的方法
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[ 本帖最后由兔子波波于 2010-11-1 10:51 编辑 ].

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[饮食] 很方便的红烧肋排烤蛋

很方便的红烧肋排烤蛋

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