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[饮食] 今天上午做的萝卜丝馒头

1楼hulala hulala (......) 发表于 2010-12-6 13:58  只看此人

今天上午做的萝卜丝馒头

小时侯只有在过年的时候才会做,现在想吃的时候在家自己就可以做了,学会了想什么时候吃就什么时候做.配方我估计放的,中式的就是没有标准,合自己口味就行.面团发好,馅做好,萝卜丝和肉的.上图.

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2010-12-6 13:58

材料都准备好了

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2楼hulala hulala (......) 发表于 2010-12-6 14:00  只看此人

分割面团继续醒发15分钟

醒发中.

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2010-12-6 14:00

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3楼hulala hulala (......) 发表于 2010-12-6 14:01  只看此人

包好,上笼

我一般在馒头下放上纱布,馒头底不容易太潮湿.

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2010-12-6 14:01

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4楼hulala hulala (......) 发表于 2010-12-6 14:04  只看此人

蒸之前一定要继续醒发,一般15分钟

大火蒸后改小火我一般蒸20分钟,蒸完不要急着打开锅盖,再过5分钟打开馒头不容易缩.这是蒸号后的样子.

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2010-12-6 14:04

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5楼hulala hulala (......) 发表于 2010-12-6 14:04  只看此人

装盘,可以开吃了

第一次做的萝卜丝馒头还不错吧.

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2010-12-6 14:04

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6楼HJYMM HJYMM (......) 发表于 2010-12-6 15:12  只看此人
真不错，我做过菜馒头，这星期休息也去试一下萝卜丝馒头。.

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7楼丛林一番 丛林一番 (得饶人处且饶人) 发表于 2010-12-6 15:58  只看此人
面发的真不错，我上个周六做了萝卜丝肉馅饼，很香。.

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8楼朝天椒 朝天椒 (从容面对) 发表于 2010-12-6 17:16  只看此人
面发的很好。我做的馒头有点硬。怎么回事。介绍下你的方法。谢谢！.

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9楼hulala hulala (......) 发表于 2010-12-6 19:12  只看此人

馒头硬是面没发好

引用:
原帖由 朝天椒 于 2010-12-6 17:16 发表
面发的很好。我做的馒头有点硬。怎么回事。介绍下你的方法。谢谢！
发面不能急的，看到面团大了一倍后,用手指戳进去,如果面团没有回弹还是手指大的孔说明发好了..

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10楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-12-7 08:19  只看此人

回复 9#hulala 的帖子

太羡慕了，想请教发面的具体过程，我们也试试！.

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11楼hulala hulala (......) 发表于 2010-12-7 16:10  只看此人

发面材料

面粉500G  水220G 糖5G 盐2克,酵母8克,2克小苏打,5克色拉油,我自己的配方,一直很好,是淡味道的做包子皮 也可以估计放不要这么精确,只要面粉和水差不多就可以了.
如果你要做甜的馒头,糖要加50G 了起码, 冬天用温水把酵母融化,这个温水以不烫手为标准,然后其他材料混合到水里,揉面团到三光,面光盆光手光.把面整成一个团,放在一个深的容器里,表面盖上保鲜膜,再盖上潮湿的布就可以发酵了,直到发到双倍大,面团内部起蜂窝,手指戳进面团后不回缩就好了..

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12楼JERRY2003 JERRY2003 (......) 发表于 2010-12-7 17:22  只看此人

回复 1#hulala 的帖子

上周买了荠菜，打算周日包荠菜包或饺子，结果一懒还是没做成。
今天看到萝卜丝包馋死了，怎么没想过呢，我要也做。
请教下，萝卜丝是不是用那种擦丝的板擦啊？要不要先用盐麻下榨干水份的？.

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13楼hulala hulala (......) 发表于 2010-12-7 18:44  只看此人

你说得很对,我也是这么做的

引用:
原帖由 JERRY2003 于 2010-12-7 17:22 发表
上周买了荠菜，打算周日包荠菜包或饺子，结果一懒还是没做成。
今天看到萝卜丝包馋死了，怎么没想过呢，我要也做。
请教下，萝卜丝是不是用那种擦丝的板擦啊？要不要先用盐麻下榨干水份的？
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14楼多多他妈 多多他妈 (太怀念小时候的蓝天白云了,儿子现在太痛苦了,,,) 发表于 2010-12-8 08:38  只看此人

回复 11#hulala 的帖子

请问你面粉是一般的中筋粉吗?还是高筋粉?.

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15楼JERRY2003 JERRY2003 (......) 发表于 2010-12-8 09:50  只看此人

回复 13#hulala 的帖子

呵呵，谢谢！昨天在超市买了肉馅，打算周五去买点萝卜，是用白萝卜吧？问个问题，买到过几次很老的萝卜，就是有筋了，知道怎么看外观看出老不老吗？.

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16楼云-妈 云-妈 (善待自己！宽容待人！) 发表于 2010-12-8 10:54  只看此人
一直想自己动手做馒头，每次，看了人家做的羡慕，在单位里还兴致勃勃想着做，但休息在家，就懒得动了．.

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17楼hulala hulala (......) 发表于 2010-12-8 10:57  只看此人

馒头是用中筋粉

引用:
原帖由 多多他妈 于 2010-12-8 08:38 发表
请问你面粉是一般的中筋粉吗?还是高筋粉?
蛋糕低筋,面包高筋..

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18楼蚂蚁妈 蚂蚁妈 (祝愿祈祷加油) 发表于 2010-12-10 15:51  只看此人
引用:
原帖由 hulala 于 2010-12-7 16:10 发表
面粉500G  水220G 糖5G 盐2克,酵母8克,2克小苏打,5克色拉油,我自己的配方,一直很好,是淡味道的做包子皮 也可以估计放不要这么精确,只要面粉和水差不多就可以了.
如果你要做甜的馒头,糖要加50G 了起码, 冬天用温水把 ...
想请问下，这种天气你是怎么发面呀，放在室温下还是有其他什么办法？我做了几次了，面都发的不好.

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19楼hulala hulala (......) 发表于 2010-12-10 16:47  只看此人

回复 18#蚂蚁妈 的帖子

目前室温下发的时间很长,你只有耐心等待,到冬天可以前天晚上发第2天早晨用.还有办法就是用厚的衣服或者棉絮包着放在阳台里温暖的地方就会发了快了.发面很关键,不能没发好就做馒头,那是不行的..

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20楼LUKE妈妈 LUKE妈妈 (......) 发表于 2010-12-11 13:41  只看此人
发过了时间，不要紧吧？.

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21楼hulala hulala (......) 发表于 2010-12-12 21:22  只看此人

不是夏天发过了不会有事

夏天太热发过了后就会发酸味..

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