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[饮食] 家庭制作纽约芝士蛋糕完整版

1楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 06:21 只看此人

家庭制作纽约芝士蛋糕完整版

G老大的咖啡香活动，每次都会有热心的妈妈带来自己做的蛋糕饼干等好吃的点心。在grant的咖啡培训课上我有幸认识了一位美女妈妈clovedan。

clovedan是我们第一批的学员，她在第一次上课时带来的是纽约芝士蛋糕，她做的蛋糕真是又漂亮又好吃，那平滑的质感和丰富的味道令我们所有的人都至今难以忘怀，记得那天我们都舍不得立即吃完，都是一小口一小口抿着吃呢。。。

后来在咖啡培训提高班的又一次活动中，我们几个吃过她的芝士蛋糕的馋佬胚们强烈要求她再做一次纽约芝士蛋糕带来，结果这次
clovedan一下子做了两个蛋糕来，一个是纽约芝士蛋糕，一个是轻乳酪蛋糕，蛋糕的味道不用说了，用G老大的话说：那个场面一度引起课堂失控。。。。。

咖啡和西点本来就是一家的，于是由G老大的咖啡热引发了烘焙热，我们都争着要求clovedan教我们做纽约芝士蛋糕，都想亲眼看一眼芝士蛋糕是如何做出来的。。。。

在上周日的下午，热情好客的clovedan把我们约去她家，她给我们师范并教我们一起做纽约芝士蛋糕，我用相机记录了这次学做蛋糕的全过程，我下面用图片来给大家分享这次的菜鸟学烘焙的记录。。。。。。.

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2楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 06:26 只看此人

先上传两张clovedan同学，分别在两次咖啡活动中给大家带来的她做的蛋糕.

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3楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 06:28 只看此人

在clovedan的家，看到一本书不错，值得推荐。。。.

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4楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 06:36 只看此人

做纽约芝士蛋糕的三部分用料
饼底：消化饼干100克，无盐黄油40克
馅料：奶油芝士500克，糖125克，鸡蛋3个，酸奶油1/2量杯，香草香油1/2茶匙
酸奶油饼面料：酸奶油1/2量杯，糖25克.

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5楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 06:42 只看此人

貌似图片被我做了太小，原料名字有点看不清楚，我再来几张放大版的

[ 本帖最后由 tianlunmama 于 2010-8-10 06:46 编辑 ].

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6楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 06:53 只看此人

制作工具，我因为从来没有玩过烘焙，所以我刚刚搞明白原来量杯和茶匙是不一样的，那款平底的是量杯，1/2量杯＝125ml,那款圆底的是茶匙，1/2茶匙＝2.5ml.

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7楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 06:58 只看此人

这次做的是8寸的蛋糕，先用模板剪一个8寸底盘大小的纸模，然后把剪好的纸模放在蛋糕模具里面.

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8楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 07:04 只看此人

第一步：做饼底
100克消化饼干大约是6小包饼干，把饼干装入食品袋扎紧，用擀面杖敲碎。再将40克黄油融化后和饼干末调匀

[ 本帖最后由 tianlunmama 于 2010-8-10 15:06 编辑 ].

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9楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 07:10 只看此人

第二步：做馅料
注意：奶油芝士必须打至软滑再加入下一项材料，否则混合物会出现疙瘩粒.

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10楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 07:19 只看此人

第三步：进烤箱前准备
馅料倒入模具后要轻轻的拍打容器侧面，让馅料均匀平整，面料表层的小气泡要用牙签挑破，否则烘好的蛋糕表面会有坑坑洼洼的小洞.

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11楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 07:27 只看此人

第四步：进烤箱
分三个阶段，烤箱设定到170度，上下加热管都打开，先把注满水的水盘放入烤箱内，预热几分钟，再把要烘的蛋糕放入烤箱，30分钟带水盘烤，然后再把水盘抽掉，再烤30分钟，如果看到蛋糕表层没有金黄色的话，可以再多烤几分钟，如果喜欢蛋糕表层有焦黄色的话，可以调整烤盘高度，在抽掉水盘后第二次烤的的时候，往上调一格。

[ 本帖最后由 tianlunmama 于 2010-8-11 18:10 编辑 ].

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12楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 07:41 只看此人

第五步：加酸奶油饼面料
前面80分钟烘焙结束后，取出蛋糕待凉。4～5分钟后蛋糕膨起的表层稍稍会有回落呈现凹槽状，将1/2量杯的酸奶油与25克糖打匀，淋在蛋糕面上，再趁烤箱内的余温再焗5～7分钟，最后表层的酸奶油完全凝固住了，蛋糕就可以出炉了。。。

[ 本帖最后由 tianlunmama 于 2010-8-10 07:43 编辑 ].

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13楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 07:49 只看此人

最后等到芝士蛋糕冷却后，再放入冰箱冷藏后即可享用了，一个美味漂亮的纽约芝士蛋糕完工啦

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14楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 08:07 只看此人

我拍摄的纽约芝士蛋糕全过程，就到此为止了，大家也想动手做一想做的话，不妨照着我的图片教材，一步一步地做，你们一定会给你自己一个惊喜的！这次去clovedan家里学做蛋糕，好客的她在前一天晚上特地为我们又做了一个抹茶红豆芝士蛋糕，最后我再上传一张抹茶红豆芝士蛋糕。。。。。。。。.

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15楼grant grant (助人乃快乐之本，我是琪琪爸爸，我家琪妈不上旺网) 发表于 2010-8-10 08:21 只看此人

唉～　错过了错过了！痛心疾首中...

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16楼grant grant (助人乃快乐之本，我是琪琪爸爸，我家琪妈不上旺网) 发表于 2010-8-10 08:24 只看此人

楼主辛苦了～　一路撒花。.

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17楼高兴 高兴 (......) 发表于 2010-8-10 08:47 只看此人

不要遗憾，我证明你收获了爱心，楼上的。.

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18楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 09:05 只看此人

引用:

原帖由 grant 于 2010-8-10 08:24 发表
楼主辛苦了～　一路撒花。

我不辛苦。下次把花撒给clovedan吧，她的手艺太好了，人也超好的说。.

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19楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 09:07 只看此人

引用:

原帖由高兴于 2010-8-10 08:47 发表
不要遗憾，我证明你收获了爱心，楼上的。

高老大呀，爱心活动的事咋不在群里吼一声呢，我们都会响应的呀。.

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20楼安宝妈妈 安宝妈妈 (吃亏绝不亏惜福才有福) 发表于 2010-8-10 09:25 只看此人

送花呀送花,虽然没机会亲临现场,但是看了NINI这些带有CHEESE美味的图片和蛋糕香的解说,我一定早日自学成材!.

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21楼lucia0131 lucia0131 (......) 发表于 2010-8-10 09:28 只看此人

太诱人了，好想尝试一下~~.

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22楼vivianda vivianda (......) 发表于 2010-8-10 09:32 只看此人

一路撒花！谢谢妮妮！谢谢丹！这么详细，还有图示，好像真的不难呀。
那款抹茶红豆芝士蛋糕，看上去好美味的.

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23楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 09:43 只看此人

回复 20#安宝妈妈的帖子

就是因为名额有限，好多想学的人没有轮到去，所以我要把过程拍得尽量详细些，好让大家一看就会做。我们没有玩过烘焙的新手，按书上所述的步骤去做，会走很多弯路的，我的这套图文并茂的解说，是书上的扩充版，很多注意事项我都按菜鸟的眼光来解释了，呵呵，新手上路用我这套完整版貌似是最能看得懂了

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24楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 09:46 只看此人

引用:

原帖由 lucia0131 于 2010-8-10 09:28 发表
太诱人了，好想尝试一下~~

你必须去尝试一下做，按她的做法去做，保证味道和图片一样美，真的。.

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25楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 10:07 只看此人

回复 22#vivianda 的帖子

那天几个大人小人一起在做芝士蛋糕，我忙着一旁拍照，生怕漏了一个环节啊，几乎该拍的都拍了，该记的都记了，貌似还蛮完整的。昨天一天在理笔记理照片，边复习边做照片后期，今天总算把每一步的照片加上每一步的解说做好了，我好敬业哦，呵呵自己先夸一下！

那天丹还给我们吃了她做的抹茶红豆蛋糕和香桃红豆冰激淋，悠然也带了她做的两款饼干。。。。都是超好吃哦。。。。老大那天去参加爱心活动了，老大原本要带来的提拉米苏我们没有吃到。。。唉，咖啡群达人真是多啊，加入这个群真是幸福呢！.

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26楼christy

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27楼janettocts janettocts (子欲孝则亲不待) 发表于 2010-8-10 11:14 只看此人

有班长参与的活动就是好，笔记超详细的说！

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28楼悠然 悠然 (......) 发表于 2010-8-10 11:56 只看此人

引用:

原帖由 janettocts 于 2010-8-10 11:14 发表
有班长参与的活动就是好，笔记超详细的说！

是的,难怪班长有那么优秀的儿子,原来班长也是个优秀的人啊,我同去的,让我回忆再记录肯定没她做的好~~.

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29楼天狗潼 天狗潼 (清迈，马上来了) 发表于 2010-8-10 12:37 只看此人

哇~~继续学习，再开个班吧？待我学艺成功，也让我为大家效劳一下哈.

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30楼核桃酥 核桃酥 (生命就应该浪费在美好的事物上.) 发表于 2010-8-10 15:13 只看此人

垂涎欲滴啊。正在减肥中，要摒牢。。。

大侠先给推荐个烤箱吧。这个长帝的怎么样？亦或是其他牌子的？.

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31楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 15:58 只看此人

回复 30#核桃酥的帖子

呵呵，我不是大侠啊，我只是个初学者，你要买烤箱的话，就买这款长帝CK-25B吧，因为我看他们其他几个人家里也是用这个牌子的，貌似篱笆上的有个烘焙达人也是在用这个烤箱呢。.

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32楼大头女儿小头爸 大头女儿小头爸 (......) 发表于 2010-8-10 18:53 只看此人

为什么不叫我啊，抗议抗议。.

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33楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 19:20 只看此人

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原帖由 大头女儿小头爸 于 2010-8-10 18:53 发表
为什么不叫我啊，抗议抗议。

上周五在群里也是秒杀抢来的名额，丹说她家场地小只能接纳5个人左右来围观，结果也是瞬间被抢掉了，后面好多妈妈都第一时间报名都没有挤进前五名呢，老大不好呀，他抢了一个名额结果没有来，蛮好把名额让给你的闹.

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34楼clovedan clovedan (......) 发表于 2010-8-10 21:33 只看此人

这几天我出门在外，都没机会上旺旺。真是没想到nini把这些蛋糕啊，材料啊拍的好漂亮，把每一步都记录的这么详细，真是太太专业了~

不过有一个小小的错误要纠正，那个蛋糕其实我差不多烤了有70多分钟左右，所以烤箱预热不要20分钟的，只要几分钟就可以了。那时候我没说清楚，只是说一般烤60分钟。嘻嘻~.

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35楼大头女儿小头爸 大头女儿小头爸 (......) 发表于 2010-8-10 21:34 只看此人

回复 33#tianlunmama 的帖子

哦，那我要拿支笔对着老大。谁让他浪费名额的。.

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36楼wtxy9258 wtxy9258 (......) 发表于 2010-8-10 22:35 只看此人

最近忙的没上网，原来变化大的让人瞠目结舌啊。。。先恭喜NINI荣升班长

咖啡香的活动还如火如荼的，烘焙的序幕又拉开了，只有膜拜了，再慢慢追赶.....

[ 本帖最后由 wtxy9258 于 2010-8-10 22:38 编辑 ].

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37楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 23:00 只看此人

回复 36#wtxy9258 的帖子

我也在等你呢，你忙得来，你咖啡香就冒了一次泡就不见踪影啦，8月份都过了一半啦，再过半个月就要开学了，估计你要更忙了，啥时聚会啊？。。。。我那个班长是瞎叫叫的，我也是莫名其妙地不知道啥时成了班长了，是八卦班的班长吧

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38楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-10 23:07 只看此人

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原帖由 clovedan 于 2010-8-10 21:33 发表
这几天我出门在外，都没机会上旺旺。真是没想到nini把这些蛋糕啊，材料啊拍的好漂亮，把每一步都记录的这么详细，真是太太专业了~

不过有一个小小的错误要纠正，那个蛋糕其实我差不多烤了有70多分钟左右，所以烤 ...

我也是纳闷呢，我也记得你就预热几分钟就把蛋糕进烤炉了，我是小笔记上写着一共80分钟，然后有貌似记得先水浴30分钟，然后水盘抽掉再30分钟，呵呵就得出80－30－30＝20分钟预热了，后来回家看到那本参考的书上还写90分钟呢。。。。看来是要不断地尝试啊！－－－－－－－11楼的内容我刚才去更改过了，把预热20分钟改成预热几分钟了

[ 本帖最后由 tianlunmama 于 2010-8-10 23:21 编辑 ].

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39楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2010-8-11 14:47 只看此人

回复 38#tianlunmama 的帖子

这个帖实在是太好啦，先送花，然后再仔细看.

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40楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2010-8-11 14:50 只看此人

回复 34#clovedan 的帖子

你真是个聪明善良，素心巧手的妈妈，应该先送花儿给你
这是我最喜欢吃的一款蛋糕了
图片里的几种材料也是我平时最爱吃的呢
太好了！！！
让我慢慢地看，然后去试着做做

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41楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2010-8-11 14:51 只看此人

回复 4#tianlunmama 的帖子

你的图片拍得也很精美，我狠狠地喜欢呀.

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42楼小猫宝宝 小猫宝宝 (自由不散漫的猫) 发表于 2010-8-11 16:25 只看此人

回复 14#tianlunmama 的帖子

这个抹茶蛋糕最最上面的一层白色的是什么呢，白巧克力吗.

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43楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-11 18:06 只看此人

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原帖由 小猫宝宝 于 2010-8-11 16:25 发表
这个抹茶蛋糕最最上面的一层白色的是什么呢，白巧克力吗

有一层白色的？是我的卡片机的效果失真？

是光线没有处理好吧，唉，相机太破技术太臭出片太烂，居然拍出白巧克力的效果

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44楼clovedan clovedan (......) 发表于 2010-8-11 23:53 只看此人

回复 42#小猫宝宝的帖子

呵呵，是抹茶慕斯。谢谢撒花，开心~

[ 本帖最后由 clovedan 于 2010-8-11 23:54 编辑 ].

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45楼vivianda vivianda (......) 发表于 2010-8-12 13:20 只看此人

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原帖由 小猫宝宝 于 2010-8-11 14:50 发表
你真是个聪明善良，素心巧手的妈妈，应该先送花儿给你
这是我最喜欢吃的一款蛋糕了
图片里的几种材料也是我平时最爱吃的呢
太好了！！！
让我慢慢地看，然后去试着做做

猫猫，侬也是烘焙达人，我是多么期待能尝到你的作品呀

，你这个帖子里的精致小点心实在是太诱人了
http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=4.

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46楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-12 23:47 只看此人

引用:

原帖由 小猫宝宝 于 2010-8-11 14:51 发表
你的图片拍得也很精美，我狠狠地喜欢呀

你的美食做得才好呢，我是很很地喜欢你这个嗲猫猫呀.

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47楼悠然 悠然 (......) 发表于 2010-8-16 12:21 只看此人

回复 44#clovedan 的帖子

哈哈，我周五做了，有一点点小裂,不过几乎看不出,我和你一样,没有全程水浴,下次试试全程水浴~~.

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48楼janettocts janettocts (子欲孝则亲不待) 发表于 2010-8-16 14:00 只看此人

好想看悠然的成品照片啊，拍照了哇？.

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49楼夹心妈妈 夹心妈妈 (......) 发表于 2010-8-16 14:18 只看此人

这些食材哪里能一下子全买齐?.

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50楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-16 14:58 只看此人

回复 47#悠然的帖子

你周六做的是抹茶慕斯还是纽约芝士？.

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家庭制作纽约芝士蛋糕完整版

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