20楼angelaqiu
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发表于 2009-12-11 16:21
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汤种餐包方子
1.汤种制作:250克水+50克高粉, 搅拌至无颗粒,入微波炉高火加热30秒取出搅拌10下,再高火加热30秒取出搅拌10下, 再次加热25秒取出
没拍照片, 不过取出的实物象江湖 ,放晾, 盖上保险膜入冰箱,这个汤种可以用3天, 知道出灰色不能用, 我大概冰了1小时,就
用了, 等不及了, 放的是冷藏 (参考小单的BLOG)
2.面团原料:高粉200克,汤种50克,砂糖20克, 盐2.5克,蛋30克,奶粉6克,牛奶80克(原配方加水, 我换了牛奶),酵母2.5克, 黄油无盐20克.
(参考爱与自由BLOG)
3.拿出面包机桶, 对角分别放盐,糖, 然后放入牛奶, 奶粉,汤种,蛋,高粉,挖个洞, 不要漏水, 把酵母放入小洞.
开面包机发面档, 搅拌到15分种的时候, 微微加热黄油放进桶,大概搅拌20分钟, 面包机停止的时候, 重新按键再次搅拌20分钟,再次停止的时候
再按"甜面包"档再次揉面,醒发, 等面团发到2倍大的时候, 把面团从桶中取出
4.先排气,再分割8个,滚圆松弛15分钟, 上面附保险膜, 防止水分蒸发.
5.松弛后的面团再次压扁排气后, 整成圆形, 表面刷蛋液, 粘芝麻.
6.排入烤盘, 8个面团分了2盘, 放烤箱进行最后发酵, 烤箱内放1杯热水,一起发酵.大概1个半小时, 看面团体积增大, 手指掐进去不反弹, 即可,
7.入烤箱190度, 上下火, 15分钟
我贪快, 2盘一起烤, 所以, 上盘表皮有点黑了, 下盘底部有点黑了, 上皮还是白的. 下次知道1盘盘烤, 不好急的, 不然卖相不好.
出炉, 喷香, 撕开, 温润又有弹性, 入口即化, 女儿一连吃了2个, 说比外面买的好吃.
我自己也吃了2个, 确实比外面普通的餐包好吃几倍.
撕开看, 有拉丝效果,拍得不是很看得清
[ 本帖最后由 angelaqiu 于 2009-12-11 16:54 编辑 ].
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