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[饮食] 请教：馒头的面皮怎么做的？

1楼Jeney Jeney (......) 发表于 2010-2-1 17:09 只看此人

请教：馒头的面皮怎么做的？

今天第一次尝试做馒头，失败，面皮一点都不松软的，半透明状的裹着馅，请教各位高手帮忙看看哪里出问题了？
今天用ACA的面包机，按照奶香土司的方子揉面并发酵。
方子：高粉250克，酵母3克，黄油30克，盐3克，牛奶100克，鲜奶油20克，（没有加糖和鸡蛋，家中有人不能吃糖和鸡蛋，改用鸭蛋了）。面包机揉好后也发到了原来的2倍大，分割滚圆后直接包上馅，静等30分钟后冷水开煮，大火水开后15分钟关火，静等5分钟后打开的。.

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2楼teddy妈妈 teddy妈妈 (......) 发表于 2010-2-2 11:29 只看此人

半透明状好像是面发僵掉了，没发起来，我小时候奶奶做馒头也出现过这样的情况的。

面好像是发一次，揉透，然后再醒多少时间的。你到贝太论坛里去查查看。.

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3楼Jeney Jeney (......) 发表于 2010-2-2 11:55 只看此人

谢谢，准备今天再尝试.

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4楼Jeney Jeney (......) 发表于 2010-2-2 12:05 只看此人

前天做了轻乳酪蛋糕非常好吃，昨天做的馒头，连老公也说我做中式点心是小白啊！中点，唉！继续加油中.

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5楼Jeney Jeney (......) 发表于 2010-2-2 16:32 只看此人

今天终于有点像馒头的样了

仍然用面包机发面，面粉用的是低粉，加了牛奶和酵母，发好面，包好，上笼，终于发出来了。嘻嘻，网上查了下，做馒头是不能用高粉的，看来自己有点想当然了.

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6楼悟空妈妈 悟空妈妈 (......) 发表于 2010-2-12 10:28 只看此人

二次发酵时间长点，看到它们变成1。5倍大，就可以保证松软。最近总算学会发面了：）.

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7楼Jeney Jeney (......) 发表于 2010-2-12 11:09 只看此人

谢谢，悟空妈妈。
昨天继续尝试做菜馒头，我是在不断的尝试，不过每次尝试总有点新惊喜，虽然结果不一定好，但整个过程还是蛮快乐的！特别是打开锅盖的一瞬间。
我和面的时候是用低粉，干酵母是100：1的量，再加2：1左右的牛奶，其他什么都不加了，用面包机和面发酵，不知道大家的面皮是这样的配方吗？.

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8楼zmmjerry zmmjerry (......) 发表于 2010-2-12 14:22 只看此人

啥牌子面包机啊，我也想买个发面的家伙.

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9楼Janina123 Janina123 (我长大就是大老百姓了) 发表于 2010-2-12 14:41 只看此人

引用:

原帖由 Jeney 于 2010-2-1 17:09 发表
今天第一次尝试做馒头，失败，面皮一点都不松软的，半透明状的裹着馅，请教各位高手帮忙看看哪里出问题了？
今天用ACA的面包机，按照奶香土司的方子揉面并发酵。
方子：高粉250克，酵母3克，黄油30克，盐3克，牛奶 ...

没用过这么复杂的程序,我初中时候就帮我妈妈揉面蒸馒头的,就是普通的小麦面粉,加酵头,就是上次蒸馒头留得1块面粉,加温水,和好后发面.
如果发过了,就酸.
蒸前一定记得留好下次用的酵头.

蒸的时候要注意密封,中间也不可以打开看,如果漏了蒸汽,则会出现楼主说的透明的情况..

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10楼zhazha zhazha (......) 发表于 2010-2-12 15:21 只看此人

许多牛奶，奶制品都有抗生素，影响发酵的，不加牛奶或加高级点的牛奶就行了。。。。。。做馒头加那么多奶制品干啥，汗一个.

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11楼Jeney Jeney (......) 发表于 2010-2-12 17:39 只看此人

回复 8#zmmjerry 的帖子

ACA的面包机.

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12楼Jeney Jeney (......) 发表于 2010-2-12 17:44 只看此人

嘻嘻，从来都没有做过馒头，根据上次做面包的经验，以为馒头和面包的区别在于一个是烤得，另一个是煮的，所以“创新”了一把，好在每次失败都能总结一下原因，找出症结，然后再改进，所以现在做的好一点了。非常感谢论坛中的各位，在我困惑的时候，总能得到大家帮助，谢谢！.

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13楼魅力人生 魅力人生 (阳光灿烂，空气清新) 发表于 2010-2-12 19:38 只看此人

昨天在家做了面包

没有面包机，放在烤箱中发酵的，底盘放热水放在烤箱下层，上层放面团，让下面的蒸汽来发酵上面的面团

如果，觉得水蒸气不够了，再加热点下管温度

成功了，发的很好

不过，我酵母是先用水融化的，而且面粉，加的是温水混合的，这样都可以用助发酵的

[ 本帖最后由魅力人生于 2010-2-12 21:32 编辑 ].

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14楼shining妈妈 shining妈妈 (要一颗平常的心对待) 发表于 2010-2-21 16:06 只看此人

春节妈妈来，才知道原来做包子和馒头是如此的简单，就是手稍稍地有点累。发酵粉先用温水搅匀，倒入面粉里，不停地揉，中途加温水也是一点一点的加。面揉地差不多就开始发酵，冬天下面可以加一些40度的温水以助发酵。
没有我想像中那么麻烦。.

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