4楼高兴
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发表于 2010-8-30 08:36
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菜谱名称专栏
没有，是大厨的菜谱在编写，我心急了点。
台湾菜系，本菜谱不起油烟。
一、9月3日：白斩鸡
原料：鸡骨高汤、洗净活杀草鸡、适量竹盐
制作：鸡骨高汤烧开、将草鸡放进锅内再烧开并翻身，转小火焖烧10分钟后，试用筷子穿一下鸡身试试鸡烧熟没有，鸡熟后关上火并盖上锅盖闷凉待用。
冷却后，取出鸡涂上竹盐后切盘。高汤留着做下一道菜（干贝竹荪鸡汤）。
二、9月6日：干贝竹荪鸡汤
原料：鸡骨高汤（上道菜留下的鸡骨高汤）、香菇、竹荪、干贝、适量竹盐
制作：
1、洗净泡好香菇待用、竹荪洗净待用
2、将干贝洗净，在水里浸泡半小时后连同浸泡的水一起蒸熟
3、将蒸好的干贝连同汤汁和洗净泡好的香菇一起加入边上备好的鸡骨高汤中再一起烧开。
4、最后加入洗净待用的竹荪烧开，加入竹盐调味。
5、美味的干贝竹荪鸡汤可以上桌了。
三、9月8日：台式香菇面筋
原料：功德林小面筋（产地：上海）、香菇、生抽、冰糖（太古）、胡椒粉、水、竹盐
制作：
1、洗净泡好香菇待用、面筋用热水穿烫挤干水份待用
2、锅入油烧热后挤干水份的香菇炒香，放生抽和泡香菇的水加入少许胡椒粉、冰糖、水、竹盐煮开，再到入穿烫后的面筋开中小火煮入味收汁。
四、9月15日：台式麻油饭
原料：糯米80%、大米20%、香菇丁、胡萝卜丁、肉丁、荸荠丁、生抽、黑麻油、姜片
制作：
1、糯米、大米洗净泡水待用
2、黑麻油入锅小火放入姜片炒至微焦黄，入胡萝卜丁煸炒软，香菇丁、肉丁（变白）加入
生抽和泡香菇的水、泡米水、胡椒粉、盐煮开试味（味恰当米入锅拌炒均匀，加盖煮至半熟）。
3、把半熟米饭入蒸笼蒸熟（约20-30分钟）。
五、泡黄瓜
原料：小黄瓜、竹盐、二砂糖
制作：小黄瓜切片加盐拌匀腌至出水，去掉水份加入二砂糖拌匀。
六、9月26日：四神猪肚汤
原料：薏仁、莲子、芡实、山药、猪肚、大骨头、水、米酒、竹盐
制作：
1、水烧开下汤骨再次烧开去沫，加入（薏仁、莲子、芡实、山药、猪肚）原料一起煮开转小火慢煮60-90分钟。
2、猪肚取出切片入锅加竹盐调味。
3、小碗放少许米酒（按个人口味），盛入四神汤。
敬请等待下一道菜的说明。
瓜仔肉
[ 本帖最后由 高兴 于 2010-9-26 23:20 编辑 ].
