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[分享] 终于圆满的金砖面包~

1楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-17 22:22 只看此人

终于圆满的金砖面包~

喜欢吃金砖面包~又Q又香.只是克丽斯汀家做的MS太甜了，终于在看了网上众多方子后开始自己动手了~经过了一次又一次失败和欠缺~终于做出了自己比较满意的金砖面包~~并且得到我家大爷和小爷的一致肯定~哎~~我这么忙乎还不是为了这爷俩啊！（嘿嘿~其实只是为了满足偶自己对于做金砖过程的痴迷而已

）.

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金砖面包的整体.jpg (129.96 KB)

2008-11-17 22:22

金砖面包的整体.jpg

金砖面包的内部组织.jpg (62.48 KB)

2008-11-17 22:22

金砖面包的内部组织.jpg

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2楼诺诺妈 诺诺妈 (...) 发表于 2008-11-17 22:30 只看此人

灵啊！MS和克家的一模一样嘛。
我在烤菠萝派，低级错误，忘了先在锡纸上抹油了。笑称，明天你们就直接拿着啃吧。.

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3楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-17 22:32 只看此人

回复 2#诺诺妈的帖子

呵呵~~我以前做苹果派的时候也犯过这个错误~就让爷俩边吃边剥锡纸咯~~

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4楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-11-17 23:10 只看此人

这大半夜的,瞧你整的这是...馋啊....还让不让人睡觉啦

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5楼月儿亮 月儿亮 (......) 发表于 2008-11-18 00:41 只看此人

配方给一下呀, 让我们也学着做啊~~~.

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6楼lucy671021 lucy671021 (......) 发表于 2008-11-18 08:44 只看此人

回复 1#carrie813 的帖子

谗啊，那能嘎灵啊.

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7楼不二周助

不二周助 (学习Nativity Ode) 发表于 2008-11-18 09:43 只看此人

好吃啊。.

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8楼felix的娘亲 felix的娘亲 (青山依旧在) 发表于 2008-11-18 10:09 只看此人

快递给我好哇？

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9楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-11-18 10:14 只看此人

强烈要求上方子呀！！！！！
组织很漂亮呀

羡慕极了。

我最近做了几次面包都不成功呀

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10楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-18 10:20 只看此人

回复 9#helen_az 的帖子

呵呵~下班回家就上方子~~黄油用的那是大大滴~~.

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11楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-18 10:21 只看此人

回复 8#felix的娘亲的帖子

姐姐喜欢一定快递给你分享哦~~

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12楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-18 10:21 只看此人

回复 7#不二周助的帖子

亲爱的说的偶都不好意思了~偶做的面包亲都没吃过诶~~.

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13楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-11-18 10:26 只看此人

厉害啊，这个面包整个过程要多少时间？

是不是要用到奶油奶酪的？

又要后悔没买了

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14楼小龙爸 小龙爸 (......) 发表于 2008-11-18 10:38 只看此人

还有没有剩的也给我捎上

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15楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-18 10:41 只看此人

回复 13#晶晶乐的帖子

真要算时间可能要一天一夜了~~呵呵~我是用了冷藏发酵法,这样我在睡觉它在成长~哈哈~早上起来第一次发酵已经完毕了~然后拿出来包黄油后叠被子,叠一次放冰箱冷藏松弛30分钟(我嫌弃时间太长,基本是20分钟就拿出来再叠被子了).叠好三次被子后再发酵又是1个小时,烤又要40分钟~所以..做面包考验的就是人的耐心诶~

说到奶油奶酪~家里的都用光了~所以没放.这个方子有两种,一种是放,一种是没放.我做的是没放的.

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-11-18 10:50 编辑 ].

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16楼不二周助

不二周助 (学习Nativity Ode) 发表于 2008-11-18 10:41 只看此人

经理你在这里开个面包，蛋糕，泡夫店吧，照片拍好，价格上好，只接受隔天预定。然后快递送货。我一定来买。.

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17楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-18 10:42 只看此人

回复 14#小龙爸的帖子

呵呵~~还有小半个在我办公桌上~~归你啦~~.

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18楼Lingna1975 Lingna1975 (......) 发表于 2008-11-18 10:44 只看此人

看来我一定要去败个面包机了，强烈要求ＬＺ上方子！.

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19楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-18 10:46 只看此人

回复 16#不二周助的帖子

谢谢亲的支持呢~~~我喜欢为家人和朋友做西点,开店等我没工作了再考虑吧~冬天的时候给你们都快递个面包好啦~~CC~~~其实因为自己吃,用的材料都是好的，做这样一个450克的金砖光材料算下来就要18元左右了.就能明白克家卖的大金砖卖18元,小的12元用的都是什么材料了~~所以卖的便宜诶~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-11-18 10:48 编辑 ].

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20楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-11-18 10:50 只看此人

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-11-18 10:41 发表
真要算时间可能要一天一夜了~~呵呵~我是用了冷藏发酵法,这样我在睡觉它在成长~哈哈~早上起来第一次发酵已经完毕了~然后拿出来包黄油后叠被子,叠一次放冰箱冷藏松弛30分钟(我嫌弃时间太长,基本是20分钟就拿出来再叠被 ...

明白了，发现好吃的东西都要用到冷藏法和叠被子，我一定要学你这个面包，

奶油奶酪用到了吗？.

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21楼月儿亮 月儿亮 (......) 发表于 2008-11-18 10:54 只看此人

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-11-18 10:46 发表
谢谢亲的支持呢~~~我喜欢为家人和朋友做西点,开店等我没工作了再考虑吧~冬天的时候给你们都快递个面包好啦~~CC~~~其实因为自己吃,用的材料都是好的，做这样一个450克的金砖光材料算下来就要18元左右了.就能明白克家卖 ...

你的材料是零售渠道买的,当然贵了, 人家开店的有进货渠道, 这咱们比不了了的呀

说实话自已做一点也不便宜, 主要是为了放心,开心啊~~~~.

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22楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-11-18 10:57 只看此人

引用:

原帖由 月儿亮 于 2008-11-18 10:54 发表

你的材料是零售渠道买的,当然贵了, 人家开店的有进货渠道, 这咱们比不了了的呀

说实话自已做一点也不便宜, 主要是为了放心,开心啊~~~~

你的想法不对，他们的便宜点是真的，可开店的几乎用的东西都是什么添加剂、人造黄油等，对人体健康是不是好，他们不管的，他们只要能赚钱，口感好，吃不死人就可以了.

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23楼young919 young919 (自由真好) 发表于 2008-11-18 11:00 只看此人

为了家人的健康我还是打算买烤箱,让LG把厨房腾出块地方给我放烤箱,没想到他说只能吊起来

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24楼月儿亮 月儿亮 (......) 发表于 2008-11-18 11:05 只看此人

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-18 10:57 发表

你的想法不对，他们的便宜点是真的，可开店的几乎用的东西都是什么添加剂、人造黄油等，对人体健康是不是好，他们不管的，他们只要能赚钱，口感好，吃不死人就可以了

我指的是好的面包房或西点屋, 原料会用好些的, 吃的出来的

我也说了自已做的放心, 不就是指你说的不加添加剂啊~~~

说到原料费用, 超市的小块黄油价格真的是贵, 但是同品牌的大包装进货价算下来要便宜很多的

不过我做西点的热情下去了, 去年我也是天天晚上不是蛋糕就是饼干,面包,呵呵.

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25楼felix的娘亲 felix的娘亲 (青山依旧在) 发表于 2008-11-18 12:33 只看此人

引用:

原帖由 不二周助 于 2008-11-18 10:41 发表
经理你在这里开个面包，蛋糕，泡夫店吧，照片拍好，价格上好，只接受隔天预定。然后快递送货。我一定来买。

严重同意！

就这么定了吧！

经理妹妹你要加油了！

这么多订单忙不过来，就要招收学员哈，那看看姐姐我能不能在你那帮帮工啥滴？

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26楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-11-18 12:38 只看此人

回复 22#晶晶乐的帖子

强排！

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27楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-11-18 12:42 只看此人

恭喜楼主！心血的结晶啊！
感觉发酵时间短一点点会更好。.

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28楼wangsissy wangsissy (......) 发表于 2008-11-18 15:07 只看此人

你们都好厉害，我打算也学着做试试，从没做过东西，以后请教楼组啊，发觉楼主很喜欢做东西啊！

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29楼小老虎 小老虎 (......) 发表于 2008-11-18 16:47 只看此人

能不能请ＬＺ公布一下制作过程？谢谢！.

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30楼ding ding (......) 发表于 2008-11-18 20:06 只看此人

能不能请ＬＺ公布一下制作过程？弱弱的问一声,什么叫叠被子?.

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31楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-18 20:57 只看此人

回复 9#helen_az 的帖子

老面隔天先做好
做法:
高粉:300克
糖:60克
1个蛋+奶:180克
盐:4克
酵母:5克
奶粉:20克
黄油:30克
揉到面筋扩展状态就行了,发酵到两倍大后.分割成100克一份,用不完的也分成100克一包保鲜膜包好放冰箱冷冻.随用随取.

高粉：300克
老面：100克
盐：5克
糖：40克
奶粉：20克
1个蛋+奶：160克
黄油：25克
酵母：5克
裹入油：130克（光明黄油125克包装一块刚好）
作法：
1\裹入用黄油切成小片，装保鲜袋里敲成大片备用.（如果太软要放冰箱冷藏）
2\除黄油外的所有材料揉成团后加黄油，再揉至面筋扩展阶段即可.
3\揉好的面放冰箱冷藏松弛1小时.
4\松弛好的面擀开成裹入油的两倍大小,将油放中间,左右往中间折接口捏紧.擀开三折后冷藏松弛半小时。
5\将松弛好的面擀开,进行第二次三折。
6\再次擀开，进行最后一次三折。然后放冰箱冷藏松弛半小时。
7\将最后松弛好的面皮擀成2厘米厚，宽15厘米左右，分成三份（或四份随自己心意）。
8\编好辫子头尾向后对折，放入450克吐司模《呵呵，我是分了四份，做第一个辫子的时候忽然就忘记怎么扭了~还好第2个开始手势顺了）
9\最后发酵温度不能太高，否则油就化了。我是把烤箱开到30度，放一碗热水，大概90分钟发好。
10\烤箱180度预热，中下层，烤40分钟，烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模。

非常感谢瑶瑶妈的方子，虽然有所变动，但基本是参照了瑶瑶妈的制作过程~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2008-11-19 22:35 编辑 ].

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编织金砖.jpg (234.09 KB)

2008-11-18 21:05

编织金砖.jpg

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32楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-18 20:58 只看此人

回复 27#瞳心的帖子

恩，可是天气渐凉，感觉用在微波炉里放了热水发酵还是很慢需要很长时间诶~~.

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33楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-18 21:19 只看此人

回复 30#ding 的帖子

这样就叫叠被子哦~你可以网上查下，还有更详细的过程呢~.

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叠被子.jpg (12.06 KB)

2008-11-18 21:19

叠被子.jpg

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34楼cihyxy cihyxy (自动屏蔽几个板块) 发表于 2008-11-19 09:10 只看此人

看着就很好吃啊！.

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35楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-11-19 09:43 只看此人

准备星期六考完试回来，挑战这个了，因为没有奶油奶酪，所以，一直怕味道会有所欠缺的，现在勇往直前了

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36楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-11-19 10:14 只看此人

漂亮漂亮，漂亮的辫子面包！
谢谢经理呀！.

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37楼爱爱妈 爱爱妈 (......) 发表于 2008-11-19 10:46 只看此人

真灵啊！
请教楼主，因为我家的烤箱小，放不下土司盒，用面包机按照你的方子可以做出这款面包吗？（貌似面包机没办法调温度）。另外这个老面是什么？.

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38楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-11-19 10:48 只看此人

哇，那辫子编得真漂亮，俺可编不来~~.

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39楼小狮子他妈 小狮子他妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-11-19 11:12 只看此人

灵光,

我不会做,但爱吃金砖面包..

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40楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-11-19 12:46 只看此人

我来捧经理的场了,这是我的最爱..

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41楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-19 12:52 只看此人

回复 35#晶晶乐的帖子

阿米尔冲啊~~~！！就看你的了~~

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42楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-19 12:53 只看此人

回复 38#悠然的帖子

嘿嘿~~没生个闺女是俺的遗憾，所以只好给面包编小辫子了~~哎~~

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43楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-19 12:54 只看此人

回复 40#SHIRLEYXXY 的帖子

谢谢亲爱的来捧场~~你们都是我动力的源泉~

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44楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-11-19 12:58 只看此人

回复 37#爱爱妈的帖子

你好~~老面的做法在31楼里有写了~可以仔细的看下。如果不能做金砖也可以换个方法做的，可以切更细的条编好辫子头尾向后对折分别放在小的模子里，大概可以做5~6个，然后180度烤20~25分钟，味道也很好，有丹麦面包的感觉！.

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45楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-11-19 13:05 只看此人

引用:

原帖由 carrie813 于 2008-11-19 12:53 发表
嘿嘿~~没生个闺女是俺的遗憾，所以只好给面包编小辫子了~~哎~~

呵呵，我也喜欢女儿的，不过生个调皮的儿子~~你编小辫子功夫可以留到N年后做奶奶了给孙女编哈~~.

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46楼SHIRLEYXXY SHIRLEYXXY (......) 发表于 2008-11-19 13:09 只看此人

看着这方子就晕,我是不可能会做了.那么复杂.还是12元一个的克家小金砖买来吃吃吧..

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47楼fangyuan fangyuan (......) 发表于 2008-11-19 13:21 只看此人

本人智力有问题看了脑子晕

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48楼悠然 悠然 (......) 发表于 2008-11-19 14:04 只看此人

回复 31#carrie813 的帖子

经理，老面的做法没看懂额，1）是直接这样用老面的材料揉了就当场可以称出所需的份量用还是需要等发酵后用？2）老面多出的放冰箱冷冻，下次室温解冻后就可以用吗？.

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49楼LUCK LUCK (心在情在) 发表于 2008-11-19 14:09 只看此人

LZ总算在线了，请问：1.不用老面，配方要改吗？2.发酵是在叠被和编辫子之后吗？.

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50楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-11-19 14:10 只看此人

引用:

原帖由悠然于 2008-11-19 14:04 发表
经理，老面的做法没看懂额，1）是直接这样用老面的材料揉了就当场可以称出所需的份量用还是需要等发酵后用？2）老面多出的放冰箱冷冻，下次室温解冻后就可以用吗？

老面的材料是指做老面，按这个分量，肯定有的多，多出来的，就放冰箱，以后要用的话，拿出来称就可以了。如果没有，请按照操作方法做。.

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终于圆满的金砖面包~

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