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[饮食] 不输蛋糕店的乳酪蛋糕（不用烤箱）

1楼eling eling (......) 发表于 2009-5-31 16:18 只看此人

不输蛋糕店的乳酪蛋糕（不用烤箱）

做了好几次奶酪蛋糕，都非常成功，现在把方子整理一下，大家有兴趣也试试，真是又简单，又好吃。

先看一下材料：太平消化饼干100克，黄油40克（光明小包装是125克，用1/3），淡奶油250克，卡夫奶油奶酪250克，鸡蛋2个（只用蛋黄），鱼胶粉1汤匙，柠檬汁1汤匙，白砂糖70克。

操作步骤：
1、消化饼干压碎。我把它放在食品袋里，没找到擀面杖，就用玻璃杯来回滚，把饼干压碎。我试过用粉碎机，结果太细了，反而不好吃。
2、黄油融化。我是直接微波的，隔水加热融化太麻烦，微波时间自己掌握，我是15秒15秒试的。
3、将饼干和黄油混合，铺在模具底部压紧，一定要压紧，不然成型后容易碎。然后放入冰箱冷藏。
4、奶油奶酪切成小块，我也是用微波融化，这个要有耐心，慢慢试，慢慢软化到图片上这样。
5、加入糖，慢慢搅拌，这时不用加热，多搅拌几次白糖会融化。
6、加入两个蛋黄，慢慢搅匀。
7、鱼胶粉加2汤匙温水，搅拌至融化，加入1汤匙柠檬汁，都加到奶酪里面拌匀。
8、这时另外准备一个盆，将淡奶油打到湿性发泡。我用电动打蛋器，如果有臂力强劲的MM或者家里有劳动力的，用一般的打蛋器也能打发。注意盆里必须擦干净，不能有水，更不能有油。湿性发泡就是打到奶油尖下垂即可。
9、将打发的奶油和奶酪糊充分混合。
10、取出冰箱里已冷藏好的模具，把奶酪糊倒在饼底上面。轻轻敲打模具，把空气挤出来，表面抹平。放入冰箱冷藏4小时。

我一般是晚上女儿睡下后开始做（不然她会时不时的过来看看，功课也没心思做了），大概一个多小时就搞定。第二天早上起来脱模，再稍微装饰一下，就可以了。怎么样？简单吧。

[ 本帖最后由 eling 于 2009-6-1 10:14 编辑 ].

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DSCF2642.jpg (241.49 KB)

2009-6-1 10:14

完成的作品

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2楼eling eling (......) 发表于 2009-5-31 16:28 只看此人

我本来是记在空间上的，照片上传实在太慢，就搬到这里来，给众姐妹看看，好久没上来，也稍微显摆一下。

再来一张成品，这是用3个小的慕斯圈做的蛋糕。

[ 本帖最后由 eling 于 2009-6-1 10:17 编辑 ].

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DSCF2655.jpg (42.18 KB)

2009-6-1 10:17

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3楼zq6948 zq6948 (祝所有考生的家长心想事成) 发表于 2009-5-31 16:39 只看此人

这个乳酪蛋糕可以不用烤箱的吗，可蛋黄是生的呀.

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4楼mei_mei95 mei_mei95 (希望就在前方！) 发表于 2009-5-31 16:40 只看此人

好聪明的妈妈，但是这样子蛋黄就是生的了。.

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5楼eling eling (......) 发表于 2009-5-31 17:11 只看此人

关于蛋黄，原来的方子就是这样，我以前做的慕斯蛋糕也是这样。我把奶油奶酪软化搅匀的时候因为是微波微热的，再加入蛋黄搅拌，不晓得算熟了么。其实蛋黄生的熟的不是很重要吧，有时候煎蛋也喜欢吃流动的蛋黄来。.

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6楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2009-5-31 17:22 只看此人

嘻，楼主很厉害呀
有机会学学.

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7楼eling eling (......) 发表于 2009-6-1 10:22 只看此人

全体原材料来个全家福。.

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原料全~1.JPG (53.43 KB)

2009-6-1 10:22

原料全~1.JPG

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8楼LUCK LUCK (心在情在) 发表于 2009-6-1 10:27 只看此人

表面刷了什么酱？.

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9楼eling eling (......) 发表于 2009-6-1 10:27 只看此人

将奶油奶酪切成小块，稍稍微波搅拌至软化。.

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DSCF2666.jpg (49.03 KB)

2009-6-1 10:27

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10楼eling eling (......) 发表于 2009-6-1 10:32 只看此人

加入糖。.

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2009-6-1 10:32

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11楼eling eling (......) 发表于 2009-6-1 10:38 只看此人

加入蛋黄。这时又硬又厚的乳酪已经变的稀薄了.

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DSCF2668.jpg (39.03 KB)

2009-6-1 10:38

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12楼eling eling (......) 发表于 2009-6-1 10:44 只看此人

这是鱼胶粉。.

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DSCF2669.jpg (33.54 KB)

2009-6-1 10:44

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13楼eling eling (......) 发表于 2009-6-1 10:47 只看此人

融化后的鱼胶粉.

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DSCF2670.jpg (30.27 KB)

2009-6-1 10:47

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14楼eling eling (......) 发表于 2009-6-1 10:49 只看此人

打发前的淡奶油，比牛奶略厚.

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DSCF2671.jpg (28.69 KB)

2009-6-1 10:49

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15楼eling eling (......) 发表于 2009-6-1 10:56 只看此人

打发后的奶油，挑起来后尖尖下垂但不滴落的就是湿性发泡。.

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DSCF2673.jpg (35.78 KB)

2009-6-1 10:56

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16楼eling eling (......) 发表于 2009-6-1 11:00 只看此人

引用:

原帖由 LUCK 于 2009-6-1 10:27 发表

表面刷了什么酱？

这是黑加仑酱，后来也做过蓝莓酱的，看个人喜好了。.

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17楼LUCK LUCK (心在情在) 发表于 2009-6-1 11:08 只看此人

回复 16#eling 的帖子

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18楼桐桐妈 桐桐妈 (......) 发表于 2009-6-1 11:25 只看此人

好久不见了

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19楼eling eling (......) 发表于 2009-6-1 11:30 只看此人

引用:

原帖由 桐桐妈 于 2009-6-1 11:25 发表
好久不见了

是啊，好久不见

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20楼家有贝贝 家有贝贝 (......) 发表于 2009-6-1 12:54 只看此人

鱼胶粉是什么东东？哪儿有得卖的啊？.

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21楼超越无限 超越无限 (......) 发表于 2009-6-1 13:34 只看此人

回复 1#eling 的帖子

你好！做得好漂亮啊！请问：鱼胶粉可用吉力丁片替代吗？柠檬汁是不是撒在最上面的？谢谢！

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22楼小泡妈 小泡妈 (将要过半的2012) 发表于 2009-6-1 13:44 只看此人

要老命了，我馋舍特勒！
灵得来，我和老公都最爱吃的企斯蛋糕.

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23楼家有贝贝 家有贝贝 (......) 发表于 2009-6-1 23:50 只看此人

去家乐福兜了一圈，除了鱼胶粉外，LZ的这些材料倒是都能找到，可是看看价格我就没了兴趣哦，估计这么弄下来不计人工不计冰箱的损耗，也比外面贵太多了

，能比得上哈根达斯的价了，我还是老老实实的跑蛋糕店得了

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24楼家有贝贝 家有贝贝 (......) 发表于 2009-6-1 23:55 只看此人

而且，现在外面貌似太平洋的消化饼已经不见踪迹了，找了好几家超市也只找着了康师傅的消化饼
还有，楼主原材料图片里面好像125G的是光明的奶油吧？怎么又变成黄油了哦？还是这个奶油就是黄油？

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25楼eling eling (......) 发表于 2009-6-2 10:59 只看此人

一起回复楼上的：

1、鱼胶粉我是在食品一店买的，用吉利丁片也可以代替，一样的。
2、柠檬汁是加在融化的鱼胶粉里，然后一起倒入奶酪糊里。
3、光明的125克是黄油，淡奶油是雀巢牌的，奶油奶酪我用的是卡夫。这3样都可以叫奶油，但其实不一样，具体区别搜一下吧。
4、淡奶油和奶油奶酪我都是在小葱上面买的，比超市里要便宜，最贵的也就是这两样了。算下来8寸的蛋糕成本在50元左右，还是比蛋糕店要便宜多了，蛋糕店一个6寸的也要60多。我比较过85度的乳酪蛋糕，没有这个好吃。.

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26楼小学生 小学生 (......) 发表于 2009-6-2 11:22 只看此人

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27楼leejing1973 leejing1973 (无) 发表于 2009-6-2 13:06 只看此人

看着就挺好吃

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28楼上海聪聪妈 上海聪聪妈 (......) 发表于 2009-6-3 11:31 只看此人

拿能嘎强.....看着想吃.

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29楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2009-6-3 19:11 只看此人

喜欢吃!
好看!
送花.

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30楼eling eling (......) 发表于 2009-6-4 08:52 只看此人

谢谢各位捧场，请各位试试，真的很简单，味道么也是一级棒的。.

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31楼努努妈妈 努努妈妈 (......) 发表于 2009-6-4 09:30 只看此人

真是能人，看得我都嘴馋。.

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32楼Dan妈妈 Dan妈妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-6-4 18:45 只看此人

太诱惑了，等出差回家，就试试。

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33楼Dan妈妈 Dan妈妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2009-6-4 18:47 只看此人

不好意思，忘了问了，鱼胶粉在哪里有买呀？.

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34楼琪琪妈

提示: 该帖被自动屏蔽

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35楼谢家庭院 谢家庭院 (阳光在地板上跳舞) 发表于 2009-6-5 00:40 只看此人

真漂亮啊.

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36楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2009-6-5 11:33 只看此人

直接用黄油饼干可以吗？.

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37楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-6-5 13:36 只看此人

顶一下，我看下来这个蛋糕操作起来最浅显易懂，而且步骤配上照片看得比较清楚，谢谢楼主
上次尧妈给了我吉利丁片和巧克力，我可以照着你的帖子试试看做了，不过要等我把其他配料买齐了，还有模子，最后还有冲动和勇气

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38楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2009-6-5 15:10 只看此人

回复 37#小臭臭妈咪的帖子

我拭目以待..

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39楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-6-5 15:15 只看此人

回复 38#ellenxd 的帖子

爱油，还以为你去哪里了，现在下冰雹，安全点呆在室内别出去[attach]319271[/attach]

[ 本帖最后由小臭臭妈咪于 2009-6-5 16:07 编辑 ].

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40楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2009-6-5 15:45 只看此人

回复 39#小臭臭妈咪的帖子

我电脑前几天中毒了,只能以游客身份登陆.
我只能看不能说,急阿.
你也要挑战西点了,我,我又垫底了..

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41楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-6-5 15:47 只看此人

回复 40#ellenxd 的帖子

你别着急，等我兴致上来还不知道猴年马月呢，不知道为什么我就是对做西点提不起强烈的欲望

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42楼eling eling (......) 发表于 2009-6-5 15:56 只看此人

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-6-5 13:36 发表
顶一下，我看下来这个蛋糕操作起来最浅显易懂，而且步骤配上照片看得比较清楚，谢谢楼主
上次尧妈给了我吉利丁片和巧克力，我可以照着你的帖子试试看做了，不过要等我把其他配料买齐了，还有模子，最后还有冲动和勇 ...

不需要特地买模子，可以用塑料盒子先做
我就是用乐扣乐扣的盒子做的，脱模时用热毛巾捂一下，很容易就脱模了，或者事先在盒子里垫好保鲜膜，脱模更容易。脱模后修整一下就可以了。.

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43楼eling eling (......) 发表于 2009-6-5 15:59 只看此人

鱼胶粉在食品一店贵阳路有卖，不过是很大一包。可以少买一点吉利丁片先试试。鱼胶粉淘宝上也有，不过是散装的，我没有买过。.

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44楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-6-5 16:03 只看此人

回复 42#eling 的帖子

谢谢你这么仔细的讲解，我听尧妈也说找个小锅子就可以做的
可是看见你的模具作出来那么好看的蛋糕很羡慕的，我基本功还没学会就想一口气吃成个胖子了

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45楼ellenxd ellenxd (春夏秋冬) 发表于 2009-6-5 16:07 只看此人

回复 44#小臭臭妈咪的帖子

希望你吃成个胖子,这样就显得我身材好了..

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46楼小臭臭妈咪 小臭臭妈咪 (无语) 发表于 2009-6-5 16:16 只看此人

回复 45#ellenxd 的帖子

臭牛妈，我已经是个胖子了

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47楼策策妈 策策妈 (......) 发表于 2009-6-5 16:20 只看此人

看上去太有食欲了，可惜自己不会也较懒.

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48楼天空之城 天空之城 (------) 发表于 2009-6-6 07:25 只看此人

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-6-5 13:36 发表
顶一下，我看下来这个蛋糕操作起来最浅显易懂，而且步骤配上照片看得比较清楚，谢谢楼主
上次尧妈给了我吉利丁片和巧克力，我可以照着你的帖子试试看做了，不过要等我把其他配料买齐了，还有模子，最后还有冲动和勇 ...

加油，加油。
这样你的『寻饕记』中又会多出一个有趣的内容了,期待哦。.

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49楼mimi2237 mimi2237 (......) 发表于 2009-6-6 09:31 只看此人

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原帖由 eling 于 2009-6-2 10:59 发表
一起回复楼上的：

1、鱼胶粉我是在食品一店买的，用吉利丁片也可以代替，一样的。

用吉利丁片的话，量多少？.

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50楼xianyun18

xianyun18 (尧尧妈) 发表于 2009-6-6 10:36 只看此人

漂亮的,很成功的芝士蛋糕,做法简单方便,上次在外面吃过后,就像回家自己做,到现在还没行动,看了楼主的,又有了做的冲动

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不输蛋糕店的乳酪蛋糕（不用烤箱）

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