引用:
原帖由 小鹿儿妈妈 于 2008-12-24 13:23 发表 
真的很馋人啊。
能具体说一下操作步骤吗？
很多帖子里都说到怎么做啦。我简单说说吧：
阿胶用黄酒浸泡（一斤阿胶一斤黄酒）２－３天
黑芝麻炒熟磨粉，红枣洗净去掉枣核，核桃仁备用，冰糖若干（一般是一斤阿胶配半斤到一斤冰糖，根据需要放多放少）
前面帖子里有说到阿胶要黄酒浸泡一个星期，其实没必要等它完全烊化，加热的时候自然会化开。冰糖也没有必要用水烊化，熬制的时候自然会化开。也有黑芝麻不粉碎的，可能这样外观会更好看，但是整粒的芝麻是很难被消化的。
然后就是把阿胶、冰糖、黑芝麻粉，红枣略搅拌，放入有盖的容器中隔水蒸，大概熬制１－２个小时，期间最好经常打开用勺子搅拌，不但使所有材料充分融合，同时避免粘底结块。最后放入核桃仁搅拌片刻关火，放凉后倒出切块。（有帖子是说到核桃仁和所有材料同时放入，实践下来煮过的核桃口感会不好，而且生核桃的滋补价值更高。）
阿胶放凉后会很快凝结粘底，所以怎么把它从容器中倒出是个问题。我是等它稍微温点的时候，就用勺子挖出来，倒入铺了保鲜膜的塑料饭盒里，等完全凉的时候，拉着保鲜膜倒扣出来，这时候已经凝结成一大方块了，非常方便切片。
希望我的描述对大家有帮助。
另：阿胶服用会上火，所以不适合所有的人，但是存放十年以上的阿胶火气会消掉，也就是说陈阿胶会更好。.
