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[饮食] 如何做烧卖

1楼Gaohs163 Gaohs163 (今日之因，明日之果。) 发表于 2008-2-25 16:36 只看此人

如何做烧卖

如何做出美味的烧卖,大伙有好经验传授吗?.

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2楼欣欣的妈 欣欣的妈 (没有心情就是好心情) 发表于 2008-2-27 14:58 只看此人

糯米饭烧好后最好用肉汤拌,加肉丁,香菇丁,还可以加上甜豆和虾仁,包在烧卖皮里,也可以用馄饨皮代替,上锅蒸5分钟,OK.

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3楼ericawangqi ericawangqi (......) 发表于 2008-2-27 17:54 只看此人

烧卖皮哪种好？哪里有卖？.

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4楼ivy889 ivy889 (......) 发表于 2008-2-27 23:13 只看此人

我是自己做烧卖皮.就是开水和面.然后擀薄就行了.做出来效果还不错.烧卖的馅料是蒸好的糯米饭加上肉末,香菇末,香干末,酱油和油拌匀...

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5楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2008-2-28 09:13 只看此人

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请教小笼皮是否也是这样的？

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6楼嘟嘟妈妈1 嘟嘟妈妈1 (大海，沙滩儿子说是他的最爱) 发表于 2008-2-28 16:10 只看此人

回复 4#ivy889 的帖子

可以加适量的蚝油,撒点芝麻进去味道会更好!.

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7楼baobaosky baobaosky (......) 发表于 2008-2-28 21:04 只看此人

引用:

原帖由 shgood10 于 2008-2-28 09:13 发表
请教小笼皮是否也是这样的？

小笼的皮必须现作，烧卖的皮可以作，也可以买现成的混沌皮.

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8楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2008-2-29 10:54 只看此人

回复 7#baobaosky 的帖子

我想问，小笼皮是否也要开水和面？

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9楼雪花飘 雪花飘可能存在争议发表于 2008-3-1 11:00 只看此人

没有做过这个.

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10楼hh妈咪 hh妈咪 (家财万贯，一日终究三餐，广厦千) 发表于 2008-3-3 09:45 只看此人

卖面的地方应该有专门的烧卖皮的,我妈妈昨天刚做过

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11楼marshall_yan marshall_yan (儿子，加油!) 发表于 2008-3-3 10:35 只看此人

这个周末做做看，儿子最爱吃这口。

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12楼ericawangqi ericawangqi (......) 发表于 2008-3-10 17:37 只看此人

我们家上个礼拜做了，很受欢迎！

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13楼kaima kaima (......) 发表于 2008-3-12 15:12 只看此人

我是用小馄饨皮包的，也挺好吃的。馅料是香菇，胡萝卜，肉糜（碗豆，玉米可以做点缀），然后再用太太乐鲜酱油搅拌同时再放一点盐就可以了．糯米饭是事先蒸好了的．.

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14楼虫虫 虫虫 (……) 发表于 2008-3-12 15:34 只看此人

回头让妈妈试下^_^.

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15楼千千妈妈 千千妈妈 (感觉) 发表于 2008-3-12 20:50 只看此人

不知道可以用馄饨皮，周末试试.

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16楼yaya0618 yaya0618 (......) 发表于 2008-3-13 10:45 只看此人

回复 13#kaima 的帖子

肉糜，香菇是生的还是熟的拌进饭里？.

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17楼香甜蛋糕 香甜蛋糕 (善待别人就是善待自己) 发表于 2008-3-13 20:44 只看此人

我家好多时间没有做烧卖了，该试试了。用饺子皮可以做的。.

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18楼kaima kaima (......) 发表于 2008-3-14 10:25 只看此人

引用:

原帖由 yaya0618 于 2008-3-13 10:45 发表
肉糜，香菇是生的还是熟的拌进饭里？

我一般是肉糜先加点料酒、和盐淹一下，然后再隔水蒸（这样里面的汤汁到时时候也可以倒一点在糯米饭里增加鲜味了）香菇、胡萝卜都需要煸炒一下的，不过时间上短一点为好。.

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19楼随心而行 随心而行 (......) 发表于 2008-3-17 15:13 只看此人

我昨天在家做的烧卖,很好吃哦!.

附件

DSC00074.JPG (129.97 KB)

2008-3-17 15:13

DSC00075.JPG (188.28 KB)

2008-3-17 15:13

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20楼看云 看云 (侦探小说怎么可以没有结尾) 发表于 2008-3-17 16:51 只看此人

我昨天也做了。2斤半烧卖皮，2斤糯米。

尝过的人都说好吃。

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21楼千千妈妈 千千妈妈 (感觉) 发表于 2008-3-19 16:29 只看此人

回复 19#随心而行的帖子

真好看，肯定好吃！.

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22楼安琪宝贝 安琪宝贝 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-3-19 19:59 只看此人

楼上的太厉害了,烧卖皮菜场有买吗?

[ 本帖最后由安琪宝贝于 2008-3-19 20:00 编辑 ].

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23楼ericawangqi ericawangqi (......) 发表于 2008-3-20 16:40 只看此人

按这个方法做过好几次了，每次都很受欢迎！
奶奶还发明了一个吃方法：烧卖馅的煎馅饼（馅饼皮还是面粉做的），也很好吃！
不过因为都是糯米做的，不敢吃太多，怕血液变得粘稠.

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24楼随心而行 随心而行 (......) 发表于 2008-3-20 20:14 只看此人

引用:

原帖由 安琪宝贝 于 2008-3-19 19:59 发表
楼上的太厉害了,烧卖皮菜场有买吗?

我就是在菜场买的烧卖皮。
比饺子皮大点薄点。.

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25楼marchrain marchrain (......) 发表于 2008-4-1 14:55 只看此人

回复 2#欣欣的妈的帖子

女儿很喜欢吃烧卖。请问：糯米饭是纯糯米还是需要掺些大米？像蒸米饭一样蒸糯米吗？肉汤是怎么来的？

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26楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-4-1 21:30 只看此人

引用:

原帖由 shgood10 于 2008-2-29 10:54 发表
我想问，小笼皮是否也要开水和面？

饺子皮小笼皮是冷水面，蒸饺皮烧卖皮是热水面，锅贴皮是烫面。好像是这样的，时间长了，有点忘了

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27楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2008-4-25 17:15 只看此人

蒸糯米的时间好长啊

糯米可以用电饭煲烧吗？.

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28楼junwen_yang junwen_yang (......) 发表于 2008-4-26 00:00 只看此人

弱弱的问一声，糯米饭是隔水蒸吗？.

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29楼XINXINMAMI XINXINMAMI (......) 发表于 2008-4-26 10:34 只看此人

我的天哪！太壮观啦！那照片上一排一排的烧卖，看得偶是餐吐水嗒嗒滴啊

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30楼younging

younging (咖啡淡了……) 发表于 2008-4-27 21:42 只看此人

学习一下，到时也做做看！.

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31楼元缘的爸爸 元缘的爸爸 (......) 发表于 2008-4-28 08:21 只看此人

糯米饭里是不是需要放点肉末啊？.

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32楼亲妈 亲妈 (一起吃苦，守望幸福) 发表于 2008-4-28 13:47 只看此人

不光放肉糜，还要放点香菇笋丁我有时候还放点“地立”（忘记学名怎么说了汗。。。）很好吃的。

做这个酱油要选的好，对口感的影响比较大。.

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33楼lucy671021 lucy671021 (......) 发表于 2008-5-17 18:06 只看此人

秀秀我做的烧卖

我也来秀一下今天做的紫米烧卖，成功！

[ 本帖最后由 lucy671021 于 2008-5-17 18:07 编辑 ].

附件

烧卖的辅料.jpg (222.93 KB)

2008-5-17 18:07

烧卖的辅料.jpg

烧熟的紫糯米.jpg (186.27 KB)

2008-5-17 18:07

烧熟的紫糯米.jpg

拌好的烧卖料.jpg (225.01 KB)

2008-5-17 18:07

拌好的烧卖料.jpg

包好料的烧卖.jpg (136.15 KB)

2008-5-17 18:07

包好料的烧卖.jpg

出笼的烧卖.jpg (191.71 KB)

2008-5-17 18:07

出笼的烧卖.jpg

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34楼睿头妈妈 睿头妈妈 (......) 发表于 2008-5-18 20:28 只看此人

现在上海的妈妈越来越能干了，真是传统的贤妻良母

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35楼joyce683 joyce683 (......) 发表于 2008-5-19 13:18 只看此人

烧热的油锅里放入预先准备好的肉米、胡萝卜末、黑木耳末和香肠煸熟，放入少许黄酒，再把烧好的糯米饭倒入锅中，放酱油、糖、少许鸡精，拌均后洒些糊淑粉。.

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36楼caijunwei caijunwei (笑笑) 发表于 2008-5-20 12:02 只看此人

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原帖由亲妈于 2008-4-28 13:47 发表
不光放肉糜，还要放点香菇笋丁我有时候还放点“地立”（忘记学名怎么说了汗。。。）很好吃的。

做这个酱油要选的好，对口感的影响比较大。

我周末做了一次，就是酱油没选好，颜色不红，味道很好．.

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37楼marchrain marchrain (......) 发表于 2008-5-20 16:45 只看此人

那应该选哪种酱油？老抽？啥牌子好呢？

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38楼开心妈 开心妈 (十年的梦，醒了，一切回到起点。) 发表于 2008-5-21 22:34 只看此人

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原帖由 随心而行 于 2008-3-17 15:13 发表
我昨天在家做的烧卖,很好吃哦!

天呐，这个实在太强大了~~~~~~.

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39楼笑笑0423 笑笑0423 (......) 发表于 2008-5-22 16:51 只看此人

学习一下，周末做做看.

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如何做烧卖

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