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[饮食] 和大家分享一下我的煲汤心得！

1楼萤火虫的许愿树 萤火虫的许愿树 (......) 发表于 2008-1-9 20:21 只看此人

和大家分享一下我的煲汤心得！

作为一个广东媳妇已经9个年头了,不入乡随俗是不可能的.
尤其是广式汤的清爽以及滋补功效,更加让我爱不释手.
我会在今后的日子里和JJMM们一起分享我的煲汤秘诀.
保证人学人会.个个都是好主妇.
大家一起努力哟!管住了老公的胃,就是管住了全家的幸福!
嘿嘿!这是我这么认为的!.

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2楼萤火虫的许愿树 萤火虫的许愿树 (......) 发表于 2008-1-9 20:22 只看此人

先上一个玉米胡萝卜猪展汤!

材料:甜玉米两根,胡萝卜1个,猪展（其实就是猪肉前夹心）半斤.
做法:水烧开之后将切好的猪展肉,甜玉米,胡萝卜下锅,大火煮半个小时,然后加盐改小火煲2个小时.就可以出锅了!
功效,去湿润肺,而且美容..

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3楼萤火虫的许愿树 萤火虫的许愿树 (......) 发表于 2008-1-9 20:24 只看此人

强贴补充:广式煲汤药性对照表!（一定要看哟！）

煲汤时药材的搭配很重要，针对不同的体格人的人有不同的安排，讲究药性平衡：
热性＝凉性寒性＝温性实性＝泻性虚性＝补性燥性＝润性湿性＝燥性

中药类:

玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当归：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）

海鲜类

江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）
虾：补肾壮阳。
蟹：清热散血、滋阳。
海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）
黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）
龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）
鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）
花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）
响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）
章鱼：养血益气。
墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）
鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）
发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）
海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）
昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻：清热、清血利尿。
紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心

蔬菜类：

姜：去呕闷。
大蒜：祛风湿、健脾胃。
芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。
胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）
青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件）
白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件）
冬瓜：清热消痰、利水消肿。
黄瓜：清热、利水。
苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）
胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）
南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）
木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）
葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）
冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时）
金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）
草菇：消暑、清热、降血压。
马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）
西洋菜：清肺热、润肺燥。
芹菜：健胃、利尿、降血压。
韭菜：温中行气，健胃。
韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）
菠菜：利肠胃、消积热。
白菜：清热利水。
白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）
芥菜：宣肺豁痰、温中利气。
淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）
马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。
黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时）
青豆：和中下气、利小便。
蚕豆：健脾利湿、消水肿。
黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）
赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）
粟米：止血、利尿、降胆固醇。
花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）
莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）
红薯：健脾益气。（去皮切角）
番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）
豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜：利湿清热。
竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋：醒胃、利脾、清热。
雪里蕻：除热开胃

果/干果类：

凤眼果：温胃、杀虫。
莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）
蜜枣：清润、益气生津。
红枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核）
栗子：补肾气、强筋骨。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）
核桃仁：补肾固精、益脑。（入滚水5分钟，取出备用）
荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血仍贿宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去壳）
柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。
松仁：润肺。

水果类：

咸柠檬：疏滞、健胃。（去核）
柠檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲10分钟）
苹果：生津除烦、开胃和脾。（切六件去核）
椰子肉：润肺滋阴。（切小块）

其他类：

燕窝：健脾开胃，养颜保健。（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）
鹿脚筋：壮筋、祛风湿。
花胶：补肾、滋肝。（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）
田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）
腐竹：清润。（入滚水15分钟）
鸡蛋：滋阳润燥。
皮蛋：收敛虚热、降虚火。
咸蛋黄：滋阳、清肺除热。
牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）
莲藕：具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。.

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4楼小崴妈妈 小崴妈妈 (......) 发表于 2008-1-9 20:24 只看此人

引用:

原帖由 萤火虫的许愿树 于 2008-1-9 20:22 发表
材料:甜玉米两根,胡萝卜1个,猪展（其实就是猪肉前夹心）半斤.
做法:水烧开之后将切好的猪展肉,甜玉米,胡萝卜下锅,大火煮半个小时,然后加盐改小火煲2个小时.就可以出锅了!
功效,去湿润肺,而且美容.

还是没明白什么是猪肉前夹心?蹄膀？

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5楼fairyzhu fairyzhu (......) 发表于 2008-1-9 20:33 只看此人

引用:

原帖由 小崴妈妈 于 2008-1-9 20:24 发表

还是没明白什么是猪肉前夹心?蹄膀？

先找到夹心,然后要前部分的. 我这样理解的.

这个贴子好啊, 我喜欢的..

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6楼萤火虫的许愿树 萤火虫的许愿树 (......) 发表于 2008-1-9 20:33 只看此人

回复 4#小崴妈妈的帖子

前夹心就是猪的前胸肉，肥瘦合适特别适合煲汤和烧红烧肉！

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7楼往事如风 往事如风 (从容、淡定) 发表于 2008-1-10 08:36 只看此人

太好了，我正想学着煲靓烫呢

真是个好MM，谢谢萤火虫的许愿树

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8楼言龄 言龄 (......) 发表于 2008-1-10 08:43 只看此人

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9楼bowen妈妈 bowen妈妈 (......) 发表于 2008-1-10 09:26 只看此人

最爱广东菜了，要好好向你学习啊！

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10楼蕙宜妈 蕙宜妈 (天气不错) 发表于 2008-1-10 09:33 只看此人

这个说法不对的

引用:

原帖由 萤火虫的许愿树 于 2008-1-9 20:33 发表
前夹心就是猪的前胸肉，肥瘦合适特别适合煲汤和烧红烧肉！

猪展是广东话的说法，是猪腿上的肌肉。如果用人的部位来说明的话

：就是小腿肚子上那块肌肉，全瘦的，煲时间长也不会老的...

上海好象没看到有单独卖这块肉滴.....

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11楼生姜水 生姜水 (......) 发表于 2008-1-10 09:39 只看此人

会是热贴,俺顶.

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12楼EVE EVE (静) 发表于 2008-1-10 09:42 只看此人

回复 10#蕙宜妈的帖子

类似于牛辗，对VA？.

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13楼xiaoximama xiaoximama (给孩子更多的爱是教育) 发表于 2008-1-10 09:46 只看此人

学习

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14楼陶妈 陶妈 (......) 发表于 2008-1-10 09:51 只看此人

真是及时雨，太感谢了，那天还在和曾在广东生活的同事探讨如何煲好汤：）

请问有经典的煲汤配方吗？如何掌握汤的火候？煲汤用什么器具煲比较好哪？.

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15楼KATE妈妈 KATE妈妈 (你是什么，中国便是什么。你有光明，中国便不黑暗。) 发表于 2008-1-10 10:10 只看此人

谢谢，收藏先.

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16楼维娜 维娜 (......) 发表于 2008-1-10 10:33 只看此人

谢谢!多点,再多点..............

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17楼xiaoma924 xiaoma924 (做到什么都无所谓很难) 发表于 2008-1-10 11:26 只看此人

好贴.

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18楼桐桐妈 桐桐妈 (......) 发表于 2008-1-10 11:29 只看此人

西洋菜,前腿肉(带皮),蜜枣2枚,黑鱼1条(要小的,最好野生的,不煎)
苹果(2个去皮和核),香菇(干的5-6个泡软),瘦肉
雪梨(2个去皮和核),南北杏,干百合,瘦肉
白菜干,前腿肉或小排(先出水),章鱼干1只或淡菜几只
木瓜,青鱼尾(稍煎一下),生姜几片
鸡爪,眉豆,花生,香菇,红枣6-8枚(去核)
鲫鱼(不煎),赤小豆,瘦肉

不管煲什么汤,一般我都会放一些玉竹和淮山,清润去湿,适合小朋友..

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19楼蕴欣妈妈 蕴欣妈妈 (......) 发表于 2008-1-10 11:32 只看此人

引用:

原帖由 蕙宜妈 于 2008-1-10 09:33 发表

猪展是广东话的说法，是猪腿上的肌肉。如果用人的部位来说明的话：就是小腿肚子上那块肌肉，全瘦的，煲时间长也不会老的...

上海好象没看到有单独卖这块肉滴....

听你这么形容,我感觉好象是猪的li(只知道这个发音,不知道正确写法)子肉,如果是的话,菜场里的金锣专卖店里有卖的..

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20楼蕙宜妈 蕙宜妈 (天气不错) 发表于 2008-1-10 11:43 只看此人

引用:

原帖由 EVE 于 2008-1-10 09:42 发表
类似于牛辗，对VA？

是.

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21楼思儿妈妈 思儿妈妈 (......) 发表于 2008-1-10 11:51 只看此人

收藏先,本人需要学习和进步!.

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22楼yaya16妈妈 yaya16妈妈 (......) 发表于 2008-1-10 12:01 只看此人

要学的还真不少啊

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23楼桐桐妈 桐桐妈 (......) 发表于 2008-1-10 12:06 只看此人

猪辗就是猪腱子肉.

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24楼宝贝安妮 宝贝安妮 (......) 发表于 2008-1-10 12:26 只看此人

学习了

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25楼Mitchell妈 Mitchell妈 (......) 发表于 2008-1-10 12:26 只看此人

我是不大合格的广东媳妇,结婚10年,基本每次回HK,就会买一堆汤包回来,汤包里面已经帮你配好了各种药材,煲的时候加猪展或鸡,再煲上3小时就可以了,自我感觉也很好喝.

[ 本帖最后由 Mitchell妈于 2008-1-10 12:28 编辑 ].

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26楼aileen aileen (太阳的光什么时候能发完？) 发表于 2008-1-10 12:28 只看此人

学习啦,
18#桐桐妈火药味好帖桐桐妈发表于 2008-1-10 11:29 只看该作者个人空间发短消息加为好友
西洋菜,前腿肉(带皮),蜜枣2枚,黑鱼1条(要小的,最好野生的,不煎)
苹果(2个去皮和核),香菇(干的5-6个泡软),瘦肉
雪梨(2个去皮和核),南北杏,干百合,瘦肉
白菜干,前腿肉或小排(先出水),章鱼干1只或淡菜几只
木瓜,青鱼尾(稍煎一下),生姜几片
鸡爪,眉豆,花生,香菇,红枣6-8枚(去核)
鲫鱼(不煎),赤小豆,瘦肉

不管煲什么汤,一般我都会放一些玉竹和淮山,清润去湿,适合小朋友.

玉竹和淮山超市有卖吗还是药店有卖哇.

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27楼茜茜宝宝 茜茜宝宝 (......) 发表于 2008-1-10 12:34 只看此人

楼主广东汤是只喝汤，里面煲的东西不吃的？.

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28楼小菠萝的妈妈 小菠萝的妈妈 (好热) 发表于 2008-1-10 13:55 只看此人

好帖,顶..

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29楼花开花落 花开花落 (......) 发表于 2008-1-10 13:56 只看此人

学习，希望能发更多的配方，

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30楼思思好妈妈 思思好妈妈 (......) 发表于 2008-1-10 14:02 只看此人

真的好棒.

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31楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-1-10 14:50 只看此人

收藏了！
要好好学习啊！

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32楼angelttmm angelttmm (......) 发表于 2008-1-10 16:15 只看此人

引用:

原帖由 萤火虫的许愿树 于 2008-1-9 20:33 发表
前夹心就是猪的前胸肉，肥瘦合适特别适合煲汤和烧红烧肉！

猪展好像是猪腱是猪的肩膀肉。反正是在菜场买夹心肉时看筋肉里带筋的煲汤超好！.

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33楼angelttmm angelttmm (......) 发表于 2008-1-10 16:19 只看此人

是书上说的猪腱煲汤最好！腿肉易老.

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34楼怡君的妈妈 怡君的妈妈 (人在异乡) 发表于 2008-1-10 16:29 只看此人

那么多东西不知道怎么配，给个每周一汤吧，简单又好喝的那种.

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35楼子纯 子纯 (......) 发表于 2008-1-10 17:08 只看此人

回复 35#怡君的妈妈的帖子

同意！
一下子给太多我不行的

刚学了牛尾骨汤

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36楼阅儿 阅儿 (放慢脚步感受生活) 发表于 2008-1-10 17:20 只看此人

太好了!先给个好评吧.
我不太会烧菜,但喜欢煲汤.经常煲骨头汤和牛尾汤.喜欢放黄芪和姜片..

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37楼afra_song afra_song (......) 发表于 2008-1-10 18:01 只看此人

正爱上喝汤呢，是不是一定要去弄一个陶瓷的煲汤的东东？

还有，屋企汤馆，瑞金路边上的那家，里面的汤很不错哦。我家在我的坚持下每周必到，到必点汤。.

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38楼萤火虫的许愿树 萤火虫的许愿树 (......) 发表于 2008-1-10 19:01 只看此人

回复 10#蕙宜妈的帖子

，特地打电话问过婆婆，的确是我张冠李戴了，

修正了！.

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39楼萤火虫的许愿树 萤火虫的许愿树 (......) 发表于 2008-1-10 19:04 只看此人

回复 7#往事如风的帖子

客气了，大家共同学习！.

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40楼萤火虫的许愿树 萤火虫的许愿树 (......) 发表于 2008-1-10 19:07 只看此人

引用:

原帖由 桐桐妈 于 2008-1-10 11:29 发表
西洋菜,前腿肉(带皮),蜜枣2枚,黑鱼1条(要小的,最好野生的,不煎)
苹果(2个去皮和核),香菇(干的5-6个泡软),瘦肉
雪梨(2个去皮和核),南北杏,干百合,瘦肉
白菜干,前腿肉或小排(先出水),章鱼干1只或淡菜几只
木瓜,青鱼 ...

好汤！看来又是一个煲汤高手了！.

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41楼萤火虫的许愿树 萤火虫的许愿树 (......) 发表于 2008-1-10 19:13 只看此人

我刚刚不小心抛了一块砖，引来了这么多块玉，值了！呵呵！

其实，我也只是将我平时在家做的一些家常汤和大家分享，同时也希望学习一些新鲜的汤品。毕竟会的有限，希望大家踊跃发言！

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42楼萤火虫的许愿树 萤火虫的许愿树 (......) 发表于 2008-1-10 19:20 只看此人

回复 28#茜茜宝宝的帖子

的确，按照道理来说老火汤的汤渣的确是不吃的。
但是我比较喜欢吃“菜干猪肺汤”的汤渣，沾点酱油很香的。
普通的汤品，例如我推荐的第一款“玉米胡萝卜猪展汤”中的玉米和胡萝卜都是可以捞出来吃的，还有煲汤的夹心肉，捞出来之后沾点酱油很清爽的。我比较喜欢！

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43楼萤火虫的许愿树 萤火虫的许愿树 (......) 发表于 2008-1-10 19:27 只看此人

回复 14#陶妈的帖子

今天教大家做的汤非常简单,清火去燥非常棒!
材料:西洋菜半斤,蜜枣2粒,瘦肉(前夹心或里脊肉)
做法:蜜枣先下锅,水开之后加入西洋菜和切片的瘦肉.大火煮至开锅之后改小火慢煲半个小时,最后加盐就好了.
大家回去都试试吧!
锅子最好是用砂锅，不过我买了电炖锅之后相当省事，只要把材料准备好放进去，设置好时间就有汤喝了！.

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44楼琪琪妈

提示: 该帖被自动屏蔽

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45楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-1-10 21:38 只看此人

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2008-1-10 20:48 发表
搬个凳子坐下

我拿个碗来守着

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46楼嘻哈宝贝 嘻哈宝贝 (宝贝一切顺利!) 发表于 2008-1-11 10:24 只看此人

请问各位高手,广东汤里的西洋菜到底是啥样子滴?在上海叫啥名字?先谢啦!.

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47楼Jeorge Jeorge (......) 发表于 2008-1-11 10:44 只看此人

请教各位MM，烧汤用的肉是否要先放在开水里焯一下？再引申一下，猪肉在什么情况下需要焯？菜谱里好像不写这一步的。.

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48楼LAVAZA LAVAZA (hh) 发表于 2008-1-11 10:51 只看此人

还有蜜枣是超市里买的可以直接吃的，很甜很甜的，象蜜饯类一样的东西么

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49楼欣儿妈. 欣儿妈. (......) 发表于 2008-1-11 11:43 只看此人

引用:

原帖由 嘻哈宝贝 于 2008-1-11 10:24 发表
请问各位高手,广东汤里的西洋菜到底是啥样子滴?在上海叫啥名字?先谢啦!

我以前在广东生活过8年，知道西洋菜就是水田里面长的一种菜，绿色的，当地人捞起来扎成一把把的卖，在广东价钱也便宜，一条长长的嫩杆上长一些小圆形叶子，我一般买回炒来吃的，听当地人说是下火的，来上海还没看到过。

[ 本帖最后由欣儿妈. 于 2008-1-11 11:46 编辑 ].

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50楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2008-1-11 11:47 只看此人

上海有西洋菜卖的，大些的菜场和家乐福有，我觉得炒来吃也比较好吃，煮汤的话不喜欢象广东人一样煮很久，也就放肉汤一起煮熟了就吃，很嫩的.

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[饮食] 和大家分享一下我的煲汤心得！

和大家分享一下我的煲汤心得！

先上一个玉米胡萝卜猪展汤!

强贴补充:广式煲汤药性对照表!（一定要看哟！）

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回复 4#小崴妈妈 的帖子

这个说法不对的

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回复 10#蕙宜妈 的帖子

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回复 35#怡君的妈妈 的帖子

回复 10#蕙宜妈 的帖子

回复 7#往事如风 的帖子

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我刚刚不小心抛了一块砖，引来了这么多块玉，值了！呵呵！

回复 28#茜茜宝宝 的帖子

回复 14#陶妈 的帖子

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回复 4#小崴妈妈的帖子

回复 10#蕙宜妈的帖子

回复 35#怡君的妈妈的帖子

回复 10#蕙宜妈的帖子

回复 7#往事如风的帖子

回复 28#茜茜宝宝的帖子

回复 14#陶妈的帖子