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[饮食] 自制生日蛋糕（用电饭煲做的）

1楼木头脑袋 木头脑袋 (......) 发表于 2006-12-12 08:40  只看此人

自制生日蛋糕（用电饭煲做的）

前段时间泡篱笆的老干部食堂，看到了用电饭煲做蛋糕的方子，很感兴趣。
上周日是儿子的生日，准备自己给他做个生日蛋糕。
以前做过两次戚风，由于家里的烤箱小，温度控制不好，都没有成功，所以对这次用电饭煲做蛋糕也是不报太大的希望，没想到居然成功了。
我赶紧把家里存的淡奶油进行打发，不过量比较少，就在蛋糕胚上随便涂抹了一些。在上面点缀了些黄桃，用巧克力酱写了孩子的英文名字。
虽说蛋糕比较简陋，不过第一次就能这样，我就很满意了。
大家凑和着看看吧。

[ 本帖最后由 木头脑袋 于 2006-12-12 11:34 编辑 ].

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2006-12-12 08:40

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2楼313233061 313233061 (......) 发表于 2006-12-12 09:55  只看此人
电饭煲也能做蛋糕！
快，快，传授秘诀.

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3楼小培妈 小培妈 (进退中明白生活的真谛！) 发表于 2006-12-12 10:12  只看此人
看上去还不错，挺松软的样子。.

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4楼木头脑袋 木头脑袋 (......) 发表于 2006-12-12 10:18  只看此人
别小看电饭煲，温度可以控制得很好，所以成品出来很有成就感。
篱笆上香皂泡泡的方子，人家可是有版权的。
先说说戚风蛋糕做法吧
原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML，泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙（可以用白醋代替），香草粉适量（没有也可以）。.

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5楼木头脑袋 木头脑袋 (......) 发表于 2006-12-12 10:22  只看此人
蛋黄和蛋清要分开。
先处理蛋黄。
1、四个蛋黄加30克白砂糖充分搅拌
2、分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加
3、加入牛奶搅拌均匀，如果有香草粉可以在这个时候加，没有也没关系.

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6楼木头脑袋 木头脑袋 (......) 发表于 2006-12-12 10:24  只看此人
再处理蛋清
1、蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉，如果没有可以滴几滴白醋，效果是一样的，有利于蛋白的打发。
2、蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，对打发蛋白是很重要的一个步骤
3、继续打到干性发泡
这时候可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来.

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7楼兰花花 兰花花 (......) 发表于 2006-12-12 10:27  只看此人
看着挺不错，能干的说.

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8楼木头脑袋 木头脑袋 (......) 发表于 2006-12-12 10:28  只看此人
1、把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛
2、慢慢筛入蛋黄糊里面，轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋
3、再把1/3蛋白泡沫分放入蛋黄糊中搅拌，搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。
4、再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋
5、搅拌到颜色均匀就可以了。.

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9楼xiaoximama xiaoximama (给孩子更多的爱是教育) 发表于 2006-12-12 10:31  只看此人
关注！

我用电饭煲做过的，味道嘛，只能说不像买的那么香甜，我美名其曰：原汁原味无香料，嘻嘻！.

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10楼木头脑袋 木头脑袋 (......) 发表于 2006-12-12 10:33  只看此人
最后用到电饭煲了。
把搅拌好的全部倒让电饭煲中。（普通的就可以，我们家的是不粘的）
然后开动电饭煲，选用煮饭的功能，等跳起来，再保一会儿温，接着再按下煮饭的键，再等它跳起来，保一会儿温。用牙签插入蛋糕中，上面没有粘液就说明蛋糕做好了。等蛋糕冷却后就可以把它倒扣出来了。
蛋糕胚就做好，味道蛮不错的。

[ 本帖最后由 木头脑袋 于 2006-12-12 11:36 编辑 ].

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11楼木头脑袋 木头脑袋 (......) 发表于 2006-12-12 10:36  只看此人
做这个就是要花时间，我本来对自己没有信心，所以没有买打蛋器，上面全是人工打发的。有打蛋机的话可以节省很多的时间。
有兴趣的可以试试。
以上的方子是参考索瑞的，电饭煲的做法参考香皂泡泡的。在此一并感谢了。

[ 本帖最后由 木头脑袋 于 2006-12-12 11:35 编辑 ].

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2006-12-12 11:34

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12楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2006-12-12 11:41  只看此人
做的不错的嘛!.

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13楼天天妈妈526 天天妈妈526 (......) 发表于 2006-12-12 12:05  只看此人
喜欢，尝试尝试！儿子不喜欢吃蛋糕，看看这个能打动他么.

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14楼托儿所
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15楼欢欢妈咩 欢欢妈咩 (......) 发表于 2006-12-12 13:51  只看此人
不错嘛!.

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16楼悠然见南山 悠然见南山 (......) 发表于 2006-12-12 14:11  只看此人
好厉害，我一看这么多步骤就晕了 .

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17楼夏日炎炎 夏日炎炎 (......) 发表于 2006-12-12 14:57  只看此人
喜欢。
.

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18楼陈陈妈妈 陈陈妈妈 (......) 发表于 2006-12-12 16:32  只看此人

木头脑袋

周日看见你儿子，问他妈妈呢，他说在家做蛋糕呢，还很自豪地说我家蛋糕不上外面买的，都是我妈在家做。我说你妈做蛋糕瘾还没消啊，知道你儿子回答什么吗？不告诉你，我这几天在家想起你儿子的回答就笑.

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19楼陈陈妈妈 陈陈妈妈 (......) 发表于 2006-12-12 16:33  只看此人
对了，我有打蛋机，要用伐？.

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20楼木头脑袋 木头脑袋 (......) 发表于 2006-12-12 19:59  只看此人

回复 #18 的帖子

这小子回来没跟我说嘛
周日他生日,我琢磨着用电饭煲做一次,如果不成功就到外面买个蛋糕给他,没想到味道还不错.就是样子差了点,没有准备裱花的奶油.
其实我很久没做蛋糕了,主要是家里的烤箱温度控制不了,做了两次失败了,我就没信心了..

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21楼木头脑袋 木头脑袋 (......) 发表于 2006-12-12 20:03  只看此人

回复 #19 的帖子

谢谢,我也是难得弄.最近可能不会做了吧.
对了,下学期画画你们还去吗?我儿子还问我能不能报其他的班?难道他也想上那个制作的班?.

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22楼三月的苹果 三月的苹果 (鼻子眼睛痒，打喷涕，难受死了) 发表于 2006-12-13 14:57  只看此人
泡打粉是什么.

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23楼木头脑袋 木头脑袋 (......) 发表于 2006-12-13 15:25  只看此人
我是找方子做的。
查一一下资料，供参考。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量..

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24楼陈陈妈妈 陈陈妈妈 (......) 发表于 2006-12-13 16:09  只看此人

回复 #21 的帖子

应该还去的，我女儿喜欢
她也想报那个制作班，去她的，哪有时间，那个时间段正好是她学钢琴的时间，她就是不想弹琴。玩的事情她是最开心，能挤点时间给她画画就不错了，别的就别作梦了，嘻嘻.

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25楼逸逸@威威 逸逸@威威 (努力工作，快乐休息。二不耽误) 发表于 2006-12-16 10:09  只看此人
强.

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26楼紫色阳光 紫色阳光 (......) 发表于 2006-12-16 13:42  只看此人
能干得说.

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27楼阿萌妈 阿萌妈 (学，我所欲也；玩，亦我所欲也。) 发表于 2006-12-16 14:26  只看此人
有兴趣.

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28楼大音无声 大音无声 (......) 发表于 2006-12-16 19:57  只看此人
真是能干的妈妈.

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29楼tom119 tom119 (阳光明媚) 发表于 2006-12-16 23:16  只看此人

酱紫还叫木头脑袋，咱叫啥好捏？？？.

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30楼小妞她妈 小妞她妈 (......) 发表于 2006-12-17 21:28  只看此人
现在就学！.

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31楼Junmama Junmama (......) 发表于 2006-12-17 22:01  只看此人
空下来试试.

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32楼天蓝蓝 天蓝蓝 (......) 发表于 2006-12-17 22:02  只看此人
弓虽！.

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33楼漫町 漫町 (......) 发表于 2006-12-17 22:47  只看此人
俺一看那么多配料就晕了~~~~~.

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34楼sh_wxy sh_wxy (......) 发表于 2006-12-18 10:23  只看此人
好棒，有空试试.

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35楼多多 多多 (......) 发表于 2006-12-18 10:24  只看此人
灵的。这些配料超市都有卖的吧？.

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36楼小月亮 小月亮 (......) 发表于 2006-12-18 13:07  只看此人

真的很好呀，学习了。

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37楼妍妍妈咪 妍妍妈咪 (......) 发表于 2006-12-18 13:08  只看此人
佩服!今天真是开了眼了!.

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38楼丑小鸭妈妈 丑小鸭妈妈 (......) 发表于 2006-12-21 15:08  只看此人
厉害啊！我也就有欣赏的份了.

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39楼晓明 晓明 (世博带来了什么) 发表于 2006-12-21 15:38  只看此人
欣赏.

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40楼小龙女妈 小龙女妈 (......) 发表于 2006-12-21 15:40  只看此人
LZ强的,回家试试,.

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41楼小晨晨妈 小晨晨妈 (......) 发表于 2007-1-29 21:12  只看此人
佩服.

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42楼EMMA118 EMMA118 (......) 发表于 2007-1-30 15:53  只看此人
我也打算周末也做..

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43楼joanna502 joanna502 (......) 发表于 2007-1-31 13:06  只看此人
本事很大的说！佩服佩服！估计俺们是学不会了！.

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44楼齐齐妈妈 齐齐妈妈 (......) 发表于 2007-1-31 15:59  只看此人
做的真好！.

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45楼齐齐妈妈 齐齐妈妈 (......) 发表于 2007-2-1 17:15  只看此人
跑个题先，在哪里学画画，还有什么制作班，有兴趣哦！.

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46楼巴山秋月 巴山秋月 (转山转水转佛塔，不为超度不为来生，只为途中和你相遇) 发表于 2007-2-1 17:19  只看此人

回复 #23木头脑袋 的帖子

塔塔粉是什么啊？在哪里有卖？

双重反应泡打粉在哪里有卖啊？

.

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47楼木头脑袋 木头脑袋 (......) 发表于 2007-2-1 18:44  只看此人

回复 #45齐齐妈妈 的帖子

在蓝色老师那里学画画.小孩子很有兴趣.
她们那里有类似于艺术创想一样的制作班.孩子们想去,只是我们太大了不合适..

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48楼木头脑袋 木头脑袋 (......) 发表于 2007-2-1 18:48  只看此人

回复 #46巴山秋月 的帖子

塔塔粉没有可以用白醋代替.主要是为了打发蛋白,效果一样的.
泡打粉和塔塔粉我都是在suorui那里买的.听说南京东路的第一食品商店里面的专门卖辅料的店里也有(在贵州路上).

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49楼齐齐妈妈 齐齐妈妈 (......) 发表于 2007-2-2 17:04  只看此人
引用:
原帖由 木头脑袋 于 2007-2-1 18:44 发表
在蓝色老师那里学画画.小孩子很有兴趣.
她们那里有类似于艺术创想一样的制作班.孩子们想去,只是我们太大了不合适.
谢谢！.

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50楼大汉公主 大汉公主 (一年又一年,新年将来到) 发表于 2007-2-4 00:20  只看此人
厉害的.

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