39楼xbw妈妈
(......)
发表于 2009-9-12 21:58
只看此人
上方子。
高筋面粉：270克 糖：43克 盐：4克 酵母：6克
全蛋液：43克 淡奶油：30克 牛奶：27克
汤种：92克 黄油：25克
1、 汤种的制作。高粉：水=1：5，用筷子先调匀。
2、 开小火加热，用筷子不停搅拌。当筷子能划出如图纹路时即可。汤种必须冷却后才能使用。
3、 砂糖43克 盐4克 糖和盐称量后先放进面包机。
4、 加入液体类，牛奶27克 淡奶油30克 全蛋液43克。
5、 称量出高筋粉的所需量。风筝，270克。加入汤种，92克。
6、 最后放上酵母6克。 面包机菜单选择第8档—发面团，程序设定20分钟和面及1小时10分钟发面，总共1小时30分钟。
7、 称出黄油25克。面包机和面10分钟后，面团基本成形，此时加入黄油。
8、 第一次和面20分钟后，面包机进入发面阶段。此时，长按住启动键暂停程序，然后重新选择第8档再揉一次，以确保面粉出筋良好。两次揉面共40分钟后。
9、 一次发酵后取出，各分成二等份，滚圆，用保鲜膜盖上进行中间发酵15分钟。
10、中间发酵后，将面团取出，拍扁排气，然后擀开如图。
11、将面团下下两端分别折向中间。
12、再次擀开。
13、折痕朝上，面团卷起入模。
14、入烤箱进行二次发酵，50分钟。开烤箱，下管，40度左右，放入一烤盘烧开的热水。
15、烤箱开170度，放在倒数第二层，烤40分钟。.
