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[求助] 红烧肉，怎么做？

1楼Hatty_1218 Hatty_1218 (岁月纷飞去) 发表于 2007-6-29 17:15 只看此人

红烧肉，怎么做？

如题。

还有红烧排骨，红烧牛肉...都是相似的烧法吗？

“红烧”是什么意思？

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2楼宸宸妈 宸宸妈 (......) 发表于 2007-6-29 23:28 只看此人

我妈的诀窍是凡红烧不能加水,火要最小,要好看用老抽,
也可以用生抽,用焦糖上色.

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3楼yaya_2c yaya_2c (下半年再接再厉) 发表于 2007-6-30 15:51 只看此人

这个菜很简单,主要就是花工夫,也就是时间,先焯水去肉腥,后锅内放入葱姜和肉一起煸炒稍微,后加酱油和料酒,少许水(看情况,加水是因为不可能一直加料酒和酱油吧,我的红烧肉要煨好一会的,不能让它烧干呀,)这些水总量要接近肉皮不到点处,也就是还未完全盖没肉就可,接下来就要小火慢慢煨了,这样才会肉酥入味.最后察觉肉酥了,加糖再翻炒10分钟即可出锅了.

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4楼chip妈妈 chip妈妈 (快乐每一天) 发表于 2007-7-1 14:41 只看此人

我在双立人锅里烧，不加水就加葱，姜，香叶，啤酒，生抽，一点点老抽和冰糖。.

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5楼还可以 还可以 (我为什么不是达人？) 发表于 2007-7-1 15:08 只看此人

新民晚报有过介绍，记得是把肉先浸在卤里4小时，然后下油锅煎一下，再放水烧，试过上面介绍的方法，这种烧法像饭店烧的，成品不碎烂。.

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6楼Hatty_1218 Hatty_1218 (岁月纷飞去) 发表于 2007-7-2 12:55 只看此人

引用:

原帖由 yaya_2c 于 2007-6-30 15:51 发表
这个菜很简单,主要就是花工夫,也就是时间,先焯水去肉腥,后锅内放入葱姜和肉一起煸炒稍微,后加酱油和料酒,少许水(看情况,加水是因为不可能一直加料酒和酱油吧,我的红烧肉要煨好一会的,不能让它烧干呀,)这些水总量 ...

是用普通的炒锅，还是煲汤的沙锅煨？前者的话水很快会烧干的

要煨多长时间？

很惭愧到现在我给儿子吃的肉食，不是煲汤就是清蒸的，再不就是买熟食。鱼我还会烧，肉类一点都不会

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7楼虫虫 虫虫 (……) 发表于 2007-7-2 13:19 只看此人

慢火炖炖炖…………

第一次就多放点水，最好不要再加水了……
嘿嘿，我也不会做，但是红烧肉做得还不错，是俺同学教我的^_^.

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8楼杨小兔的妈妈 杨小兔的妈妈 (今天又被兔哥欺负了!) 发表于 2007-7-2 14:15 只看此人

用啤酒代替水和黄酒,用冰糖烧就OK了.

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9楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2007-7-2 15:17 只看此人

关键：
第一，肉要在加黄酒的水里浸15分钟左右，去血水。
第二，肉不要放在油里炒，加水煮
第三、老抽上色，生抽调味。
第四、用冰糖

看看我的墨鱼烧肉，http://ww123.net/baby/thread-4416284-1-1.html.

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10楼yoyo0223 yoyo0223 (......) 发表于 2007-7-2 20:43 只看此人

用沸水焯一下去血水,然后把肉,水(注水浸过肉)老抽,黄酒,素易鲜,糖,醋放入锅内开中火慢慢烧.等汤都烧干了,就好了.

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11楼Hatty_1218 Hatty_1218 (岁月纷飞去) 发表于 2007-7-3 09:07 只看此人

引用:

原帖由 赵艺尧 于 2007-7-2 20:43 发表
用沸水焯一下去血水,然后把肉,水(注水浸过肉)老抽,黄酒,素易鲜,糖,醋放入锅内开中火慢慢烧.等汤都烧干了,就好了

这个好像容易学,周末回家试试!

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12楼乐乐妈咪 乐乐妈咪 (真的在哪里) 发表于 2007-7-4 13:31 只看此人

好像每个人烧法不一样么。我是肉不焯水，放油里煎焦黄，然后加黄酒老抽葱姜，烧开后小火焖两个小时以上，最后加糖翻一下，大、中火收干。肉很酥烂，油而不腻。.

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13楼Justin妈妈 Justin妈妈 (我要招的人在哪里) 发表于 2007-7-4 14:47 只看此人

引用:

原帖由 杨小兔的妈妈 于 2007-7-2 14:15 发表
用啤酒代替水和黄酒,用冰糖烧就OK了

我用这个方法烧过,可烧好肉是一股啤酒的苦味道，儿子不喜欢．.

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