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[饮食] “东北乱炖”营养很全面(图)

1楼HANLI HANLI (......) 发表于 2006-12-8 11:28  只看此人

“东北乱炖”营养很全面(图)

　“东北乱炖”营养很全面


    西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂——



    天气逐渐变冷，人们都喜欢吃一些热热乎乎的菜肴，既可以抵御严寒，又可以暖暖身子，而家常菜“东北乱炖”就再合适不过了。


    今天介绍的“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。


    单这一道菜肴，就有将近十种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，而且，红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5～7种颜色食物的健康营养理念。


    一般来说，食物中的维生素C很怕热，遇热就要遭到破坏，是很忌讳放在炖菜中的。可是，西红柿中因含有一种特殊的酶，使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外，西红柿中含有丰富的番茄红素，这是一种类似于脂溶性的东西，只有在加热以及有油脂的情况下，才能更好地被人体所吸收、利用，因此，把西红柿放到这道菜里正是绝配。


    整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。


    这道“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。（北京军区总医院营养科 荀晓霖）.

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2006-12-8 11:28

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2楼alsia3 alsia3 (......) 发表于 2006-12-8 11:55  只看此人


东北菜里必点这道菜，

下礼拜正要去吃呢.

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3楼晨晨妈 晨晨妈 (......) 发表于 2006-12-8 12:11  只看此人
有制作过程吗？就放在锅里面炖就可以了吗？是不是要油里面扁一下什么呢？.

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4楼irene7610 irene7610 (......) 发表于 2006-12-8 12:28  只看此人
有没有制作过程，我也想看一下，不然的话也不知道是怎么做的。.

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5楼快乐的五线谱 快乐的五线谱 (一花一世界，一叶一如来；禅定无烦恼，心如莲花开。) 发表于 2006-12-8 13:25  只看此人

回复 #4 irene7610 的帖子

同问?????.

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6楼youziyin88 youziyin88 (小猪自谱曲子“菊花开了”) 发表于 2006-12-8 13:49  只看此人
馋！教教做法如何？.

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7楼佳仪妈 佳仪妈 (......) 发表于 2006-12-8 14:02  只看此人
这样炖一大锅,肯定比一个菜一个菜地炒方便.也想学..

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8楼mimi的妈妈 mimi的妈妈 (......) 发表于 2006-12-8 14:40  只看此人
不错啊看上去,试一下!.

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9楼快乐的五线谱 快乐的五线谱 (一花一世界，一叶一如来；禅定无烦恼，心如莲花开。) 发表于 2006-12-8 15:23  只看此人

回复 #6 youziyin88 的帖子

同问,没人知道的? .

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10楼alsia3 alsia3 (......) 发表于 2006-12-8 16:00  只看此人
这么多想知道啊，要不我下礼拜去吃的时候，采访一下厨师，拍个PP.

waiting。。。。.

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11楼小风筝 小风筝 (......) 发表于 2006-12-9 15:58  只看此人
一定很好吃。
要放哪些调味品啊。.

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12楼lucky98 lucky98 (......) 发表于 2006-12-11 11:33  只看此人
同问，有人知道做法么？天冷了，吃炒菜一会就凉了啊，这种炖菜最好了.

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13楼DXN1997 DXN1997 (......) 发表于 2006-12-11 14:07  只看此人
期待中.......

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14楼顽皮虎 顽皮虎 (人与人的每一次相遇都是因为缘) 发表于 2006-12-11 18:43  只看此人

响应号召发个菜谱

看大家这么有兴趣我找个菜谱大家试试啊：

东北乱炖

1.必须用五花肉
2.东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）
3.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。

材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。

五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、

锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒段生.放入大酱、葱花翻炒 .放入西红柿继续煸炒出红油 .放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟.先放入土豆 ,陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）.翻炒均匀 .放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 .放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精.浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。.

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15楼DXN1997 DXN1997 (......) 发表于 2006-12-12 10:37  只看此人

回复 #14 的帖子

请问上海哪里有东北大酱卖啊？.

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16楼lucky98 lucky98 (......) 发表于 2006-12-12 11:32  只看此人
这个菜谱里没有南瓜和茄子啊，知道这两个东西什么时候放进去呢，另外东北大酱在菜市场有卖的，叫营口大酱.

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17楼youziyin88 youziyin88 (小猪自谱曲子“菊花开了”) 发表于 2006-12-12 12:15  只看此人
我们这边的菜场没卖啊，大卖场有卖吗，有没有MM知道？.

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18楼youziyin88 youziyin88 (小猪自谱曲子“菊花开了”) 发表于 2006-12-12 12:16  只看此人
太喜欢这道菜了，制作简单，营养又全面，周末来不及时，做这道菜正好，.

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19楼老妈妈 老妈妈 (......) 发表于 2006-12-13 11:25  只看此人
馋哪!.

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20楼lisa.xie lisa.xie (......) 发表于 2006-12-13 12:08  只看此人
我明天也试试，每天都不知道该烧什么，呵呵.

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21楼水清人静 水清人静 (......) 发表于 2006-12-13 15:19  只看此人
好帖，喜欢东北菜。
尤其他的东北菜做法，也介绍一下吧。
凉拌菜、老虎菜、还有鱼汤吨的茄子白菜粉条～
退了，馋虫爬出来了。.

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22楼Angelamother Angelamother (......) 发表于 2006-12-13 15:25  只看此人
俺家钟点工是东北的，让她给我试一试。.

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23楼团团的妈妈 团团的妈妈 (......) 发表于 2006-12-13 17:51  只看此人
可是，我听说炖菜，炖时间长了营养都没有了。.

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24楼逸逸@威威 逸逸@威威 (努力工作，快乐休息。二不耽误) 发表于 2006-12-13 22:18  只看此人
怎么烧啊.

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25楼海海 海海 (......) 发表于 2006-12-30 11:02  只看此人
,马上试一下!.

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26楼俩子爸
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