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[求助] 酱鸭，酱鸽怎么烧？

1楼lily尧尧妈妈 lily尧尧妈妈 (我想旅游！) 发表于 2006-11-21 11:56  只看此人

酱鸭，酱鸽怎么烧？

家人比较喜欢吃酱鸭，酱鸽，但我又不会做，每次都是买的熟菜，想想很多报道出来，外面的熟食卫生令人担忧，想请教WW上的能干妈妈，能提供一下技术指导吗？非常感谢！

[ 本帖最后由 lily尧尧妈妈 于 2006-11-23 09:22 编辑 ].

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2楼lily尧尧妈妈 lily尧尧妈妈 (我想旅游！) 发表于 2006-11-21 12:43  只看此人
怎么没人理我呀?.

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3楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2006-11-21 14:02  只看此人
表哭表哭,偶来啦

光鸭洗好后,放入水中,盖住鸭子大半即可. 加葱,姜,老酒,茴香,桂皮,花椒,酱油,盐和糖就OK啦,大火烧旺后改开中小火,中途可以翻翻身,最后等鸭肉熟了,改开大火收干(收干的时候要记得用铲子把酱汁望鸭子身上不断浇淋),就万事大吉啦!!.

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4楼amy妞妞妈 amy妞妞妈 (云会飘走,但天空永在 ) 发表于 2006-11-21 14:46  只看此人
和楼上的妈妈有一点不同。
我是光鸭洗好后,放入一袋黄酒，盖住鸭子大半即可.再加老抽，糖， 将葱,姜放在肚子里，就OK啦,大火烧旺后改开中小火,中途要翻几个身,最后等鸭肉熟了,改开大火收干。

上次做了一次，颜色很好看的。我不大喜欢吃鸭子。看老公和女儿吃的很开心的。

[ 本帖最后由 amy妞妞妈 于 2006-11-21 14:47 编辑 ].

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5楼lily尧尧妈妈 lily尧尧妈妈 (我想旅游！) 发表于 2006-11-21 14:56  只看此人

回复 #3 yingfeng 的帖子

谢谢，看起来不难，做起来肯定没这么简单的。那鸭子要切开吗？.

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6楼lily尧尧妈妈 lily尧尧妈妈 (我想旅游！) 发表于 2006-11-21 14:58  只看此人

回复 #4 amy妞妞妈 的帖子

谢谢，你老公和女儿好有口福，我回家也试着做做看。.

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7楼shirley妈 shirley妈 (......) 发表于 2006-11-21 15:48  只看此人
最后放糖，而且要放冰糖。这样的吃口何颜色是最好的。.

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8楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2006-11-22 10:29  只看此人
引用:
原帖由 lily尧尧妈妈 于 2006-11-21 14:56 发表
谢谢，看起来不难，做起来肯定没这么简单的。那鸭子要切开吗？
不要切开,整个烧,否则鸭肉缩掉不说,而且装盘就没整鸭切开的放的好看哦,呵.

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9楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2006-11-22 10:30  只看此人
引用:
原帖由 amy妞妞妈 于 2006-11-21 14:46 发表
和楼上的妈妈有一点不同。
我是光鸭洗好后,放入一袋黄酒，盖住鸭子大半即可.再加老抽，糖， 将葱,姜放在肚子里，就OK啦,大火烧旺后改开中小火,中途要翻几个身,最后等鸭肉熟了,改开大火收干。

上次做了一次， ...
放一袋黄酒,味道会重伐,没试过,可以试一试.
对了,我姐姐说她用啤酒烧的,用啤酒代替水的,我想应该和你的道理是一样的吧..

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10楼斯远妈 斯远妈 (纠结) 发表于 2006-11-22 11:39  只看此人
整鸭怕烦,就是超市里的鸭边腿也能对付了.我习惯先将鸭腿放八角桂皮姜先煮一下,5成熟就行,捞起鸭腿,乘热抹上酱油(糖色最好)上色,放油锅里炸一下,然后放料酒,酱油,糖葱等煮,等汁收干就行,(收干的时候要不停把汁液浇在鸭腿上).起锅改刀就行.我女儿很喜欢的..

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11楼lily尧尧妈妈 lily尧尧妈妈 (我想旅游！) 发表于 2006-11-22 12:10  只看此人

回复 #8 yingfeng 的帖子

一整只烧的话要多长时间呀，记得我烧过整鸭汤，没有4小时下不来的，还有对于选什么样的鸭子有什么讲究吗？.

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12楼lily尧尧妈妈 lily尧尧妈妈 (我想旅游！) 发表于 2006-11-22 12:15  只看此人
引用:
原帖由 斯远妈 于 2006-11-22 11:39 发表
整鸭怕烦,就是超市里的鸭边腿也能对付了.我习惯先将鸭腿放八角桂皮姜先煮一下,5成熟就行,捞起鸭腿,乘热抹上酱油(糖色最好)上色,放油锅里炸一下,然后放料酒,酱油,糖葱等煮,等汁收干就行,(收干的时候要不停把汁液 ...
谢谢，这办法蛮适合我初学者的，这周末就先试做酱鸭腿.

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13楼lily尧尧妈妈 lily尧尧妈妈 (我想旅游！) 发表于 2006-11-22 12:17  只看此人

回复 #7 shirley妈 的帖子

谢谢，记下了.

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14楼雯卿妈妈 雯卿妈妈 (还有一个月就期末考试了?) 发表于 2006-11-22 15:32  只看此人
可以先拿一个鸽子试试看的。.

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15楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2006-11-22 15:35  只看此人
引用:
原帖由 雯卿妈妈 于 2006-11-22 15:32 发表
可以先拿一个鸽子试试看的。
鸽子快来西的,鸭子的话估摸着1.5小时吧.至于如果选鸭,你买的时候就说不要太老的鸭子,人家会帮你挑的..

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16楼chip妈妈 chip妈妈 (快乐每一天) 发表于 2006-11-22 16:37  只看此人
引用:
原帖由 yingfeng 于 2006-11-21 14:02 发表
表哭表哭,偶来啦

光鸭洗好后,放入水中,盖住鸭子大半即可. 加葱,姜,老酒,茴香,桂皮,花椒,酱油,盐和糖就OK啦,大火烧旺后改开中小火,中途可以翻翻身,最后等鸭肉熟了,改开大火收干(收干的时候要记得用铲子把酱汁 ...
红烧的再加二片香叶味更佳!.

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17楼lily尧尧妈妈 lily尧尧妈妈 (我想旅游！) 发表于 2006-11-23 09:19  只看此人

回复 #16 chip妈妈 的帖子

请问香叶在哪有买呢？.

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18楼chip妈妈 chip妈妈 (快乐每一天) 发表于 2006-11-23 12:22  只看此人

回复 #17 lily尧尧妈妈 的帖子

麦德龙肯定有,我常买.以前在农工商大买场(真北路)也看到过.
如果烧罗宋汤也应放二片,很香的..

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19楼lucy猪猪妈 lucy猪猪妈 (Honey,你要健康！) 发表于 2006-11-23 14:07  只看此人
先用鹌鹑试吧，又便宜，好的话再试鸽子，鸭子。 。同事说得先炸一下，这样的酱鸭香。.

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20楼lily尧尧妈妈 lily尧尧妈妈 (我想旅游！) 发表于 2006-11-23 16:49  只看此人

回复 #19 lucy猪猪妈 的帖子

呵呵，说得也是。不过很少看到有鹌鹑卖饿。.

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21楼lily尧尧妈妈 lily尧尧妈妈 (我想旅游！) 发表于 2006-11-23 16:52  只看此人
谢谢各位MM的指导，准备这周五就去买齐所需材料 ，周六试做。.

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