[饮食] 面包机的面包变小了

1楼洋囡囡妈妈 洋囡囡妈妈 (......) 发表于 2011-11-27 18:30 只看此人

面包机的面包变小了

以前用面包机做面包，放好料，和面20分钟，停机静止1小时，然后再按照所选择的面包正常流程开启，一般都能成功，就是嚼劲差点。记得好像有人把和好的面放到冰箱里，于是，我把在外面静止放到冰箱静止，时间到后按正常面包流程走，结果面包没有发起来，是原来的1/3，不清楚为什么。有人知道吗？.

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2楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2011-11-27 22:04 只看此人

可能是酵母的活性不够了，一冷藏就更不行了。你的酵母买来多久了？.

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3楼amyzhao amyzhao (......) 发表于 2011-11-28 09:55 只看此人

冰箱静止后,需室温一段时间(一般60分钟),才能继续你原来的面包流程.

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4楼洋囡囡妈妈 洋囡囡妈妈 (......) 发表于 2011-12-3 09:59 只看此人

回复 3楼amyzhao 的帖子

哦，谢谢，再多问一句，放在冰箱里静置的目的是什么？我看好多高手都是放冰箱静置的。.

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5楼amyzhao amyzhao (......) 发表于 2011-12-5 12:22 只看此人

一般放冰箱里是做基础发酵.静置一小时,没有必要放冰箱..

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6楼洋囡囡妈妈 洋囡囡妈妈 (......) 发表于 2011-12-6 22:23 只看此人

谢谢大家了。.

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7楼阿霏霏妈妈 阿霏霏妈妈 (青蛙的假期结束啦！) 发表于 2011-12-7 09:22 只看此人

你用冷藏发酵法吗？据说这样发出来的面团更细腻，对于忙碌的上班族来说，可以节省点时间，但对酵母的活性要求高，而已最好晚上揉好，起码冷藏1个晚上。我家的酵母买了半年就不行了，现在温度又低，我就不用这个办法了，口感上差别不是很大。时间上是不能省多少的，就是把1天操作的步骤分2天里完成而已。如果你是新手，还是用一般的发酵法来做，等做成功了再尝试冷藏法。.

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