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[饮食] 我家的肉包子-14,15楼有新作品啦~

1楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-8-25 22:38 只看此人

我家的肉包子-14,15楼有新作品啦~

其实，我已经将包子的做法，弄到波波兔的早餐帖里了。

呵呵。又担心没人看到，为了显摆，又开了一帖。哈哈~~

台湾风味肉燥

1、将肉切小丁，用蚝油、淀粉腌制20分钟，香菇胡萝卜切成小丁
2、锅里葱姜蒜香，下入肉丁，肉色变白时，下入香菇跟胡萝卜丁，加生抽，料酒，糖，翻炒下，再一次性加足水，约没过肉半公分左右，加香叶、桂皮、回香煮开，到收汁，凉后挑出香叶等，再加入适量小葱拌均匀。

很下饭的哦~我喜欢撒在白饭上，拌着吃。

隔天，将剩下的肉肉，放进包子里，做成肉包子。呵呵

包子制作：

1、面粉300克，酵母3克，牛奶140克，糖10克
2、将酵母、糖放入温牛奶中，筷子搅拌下，静置10分钟
3、将溶入酵母的牛奶倒入面粉堆中，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大，用手按下去，不会反弹
4、将发酵好的面放到面板上再揉，排出空气，搓出长条，切小段
5、取一，揉圆按扁，擀成中间厚，周围薄些的小圆皮，放上馅料，包起来，以此类推
6、包好的包子再静置20分钟，冷水下锅中火蒸15分钟，关火后闷5分钟

总是擀不圆皮，哎！能包就好。。

肉馅。

卖相不怎么样！

开始蒸喽~

这样一拍，好像还蛮不错的。。

看看这肉肉。。哈哈。。小心，口水别流下来。。

我儿子吃了3个半！

显摆下儿子的肥抓~

狗狗都想吃了。。

[ 本帖最后由悦悦孝孝妈于 2010-9-4 16:08 编辑 ].

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2楼danielchen danielchen (......) 发表于 2010-8-26 09:27 只看此人

看着不错，下次带儿子去你家吃，我儿子要吃5个，我减肥，两个就够了！呵呵.

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3楼gh112233 gh112233 (......) 发表于 2010-8-26 09:53 只看此人

好吃!.

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4楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-8-26 11:51 只看此人

引用:

原帖由 danielchen 于 2010-8-26 09:27 发表 $\"\"$
看着不错，下次带儿子去你家吃，我儿子要吃5个，我减肥，两个就够了！呵呵

你这么苗条，还减肥，，，打死我好了。。。.

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5楼season_jmh season_jmh (育儿是门大学问) 发表于 2010-8-26 17:22 只看此人

看上去很好吃的样子。.

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6楼琪琪妈

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7楼xixipig xixipig (......) 发表于 2010-8-26 23:07 只看此人

狗狗好漂亮哟。。。。.

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8楼龙宝virginia

龙宝virginia (就像这样的安静，不用一言一语，却胜千言万语.) 发表于 2010-8-26 23:08 只看此人

看上去就很美味的样子，那个肉的汁水挺浓郁的。.

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9楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-8-27 02:37 只看此人

你咋就那么滴能干涅？我看了馋死了，孝孝的小肥爪真可爱，恨不得上去啃一下

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10楼海棠花蕊 海棠花蕊 (......) 发表于 2010-8-27 10:57 只看此人

这个馅真诱人啊！.

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11楼SURVIVE

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12楼宝贝儿子的妈妈 宝贝儿子的妈妈 (......) 发表于 2010-8-27 15:41 只看此人

真是诱人啊！我总是发不好面，是不是有什么窍门呀？能否拿出来晒晒。.

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13楼羊羊妈VIVIAN 羊羊妈VIVIAN (......) 发表于 2010-8-31 17:28 只看此人

感谢LZ，今天早上手痒，赶早起来弄了，太好吃了太好吃了，没想到胡萝卜放到馅里噶好吃，谢谢啊。就是偶弄的馅看着有点干，不如LZ的这么润泽，估计是生粉放得太少了，汁收得太干了，继续努力，向LZ学习。.

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14楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-4 15:54 只看此人

面团是昨夜用面包机发酵好后包好，今早6点起床，给孩子做的“爱心香肠馒头”。

因为是一个人操作，又赶着7点前蒸好，孩子7点20分要出门上学。

所以只拍成品的PP。。。嗯。。

做法很简单，面团发好，然后拉成长条，卷在香肠上面，放置15分后，冷水蒸20分钟，再闷5~10分开盖，享用。

还是瘦卷样儿~

哇塞，，成胖妞了。。

上桌！

来个特写！！
我女儿吃了2个。哈哈！！从不吃馒头的孩子他爸，也干掉了一个。
只做5个。。，，我吃了半个，是从儿子嘴里抢到的。

[ 本帖最后由悦悦孝孝妈于 2010-9-4 15:56 编辑 ].

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15楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-4 16:06 只看此人

上午10点，将早上剩下的面团，继续奋斗。
家中没有肉肉，又不想蒸大馒头。突然想起，可以做--银丝卷！

于是，又开始新一轮的战斗！

用数码相机拍的，不是很清楚，但做法应该可以看到的。很简单！！

还蛮可爱的吧！蒸好后，不知道成什么样子？

和书本上的范本，还是有所差距的！！

来个特写吧！后面的炒饭，是我家领导的杰作！！

看看，我儿子的勤奋工作的样子！

由于他的热情介入，战场一片狼藉。。。.

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16楼琪琪妈

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17楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-4 17:30 只看此人

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2010-9-4 16:19 发表 $\"\"$
啊！灵的

蛮简单的。。

孩子感觉新奇，就会食欲大增！！

我们就达到目的。.

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18楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-4 18:40 只看此人

回复 14#悦悦孝孝妈的帖子

昨夜用面包机发酵好_——这个恳请具体说说

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19楼一样一样来 一样一样来 (趁着豁免答题多发贴) 发表于 2010-9-4 19:31 只看此人

试了肉燥，浇饭上，孩子的饭量增加了两倍。楼主手很巧。.

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20楼pianoh pianoh (你若安好，便是晴天) 发表于 2010-9-4 20:51 只看此人

看到你的包子嘴巴馋了，今天也做了个香干青菜肉包（在孩子的午后点心帖内）。晚饭没吃米饭，就吃了两个包子加一碗汤，想减肥吃一个，但是好吃

就没忍住。
下次再学做这个香肠的热狗馒头。.

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21楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-4 21:49 只看此人

引用:

原帖由 SURVIVE 于 2010-8-27 14:02 发表 $\"\"$
酵母遇到糖，是不是跟更容易发起来啊？

这是我百度来的。。关于酵母和糖

   酵母对温度的变化最敏感，它的生命活动与温度的变化息息相关：
   夏季节多用冷水，冬天用热水搅拌。这两个季节应将酵母先拌入面粉中搅拌，这样就可以避免酵母直接接触冷、热水而降低活性或失去活性。
   春、秋、冬季天气较冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解活化，保证酵母均匀分散。
   酵母添加时要尽量避免直接接触到糖、盐等高渗透压物质。

希望有所帮助。
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22楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-4 22:11 只看此人

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-9-4 18:40 发表 $\"\"$
昨夜用面包机发酵好_——这个恳请具体说说

最近买了个面包机。

还在实验中，之前试了这个机子的某功能--就是自动发面，发酵。

后来发现，单单是这个样子，面还是不够“筋道”，需要费很大的力气与时间去和面。

面包机都有一个“自制功能”，就是自己设定和面，发酵，及烘烤的时间。

我就想，是不是可以利用这个功能，于是，就和面2次，发酵3次！花了2个多小时吧！.

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23楼shgood10 shgood10 (......) 发表于 2010-9-5 12:30 只看此人

回复 22#悦悦孝孝妈的帖子

哦，知道了，谢谢！

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24楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-5 12:55 只看此人

引用:

原帖由 shgood10 于 2010-9-5 12:30 发表 $\"\"$
哦，知道了，谢谢！

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25楼tianlunmama tianlunmama (我是nini) 发表于 2010-9-5 16:49 只看此人

你率领一儿一女，大战厨房，把做菜做饭当游戏一样耍，把辛苦的家务变成一件享受玩手工制作的乐趣，真是聪明贤惠的好女人啊

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26楼琪琪妈

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27楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-5 22:32 只看此人

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2010-9-5 17:18 发表 $\"\"$
刚去买了荷美儿的台湾肉肠，这两天找时间依葫芦画瓢。

琪妈出手，肯定是杰作！！

呵呵。.

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28楼琪琪妈

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29楼冬之宇 冬之宇 (......) 发表于 2010-9-6 09:42 只看此人

回复 22#悦悦孝孝妈的帖子

能不能具体说说和面和发酵的时间，谢谢了。.

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30楼minner_vertex minner_vertex (嘻嘻的心情) 发表于 2010-9-6 10:49 只看此人

楼主和偶老爹有的一拼，
偶老爹夏天做光馒头，小馄饨，大馄饨，小圆子，酒酿，咸鸭蛋，酱萝卜
冬天做肉馒头，芝麻馒头，糯米团，汤团.

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31楼longmother longmother (啦啦啦......) 发表于 2010-9-6 11:01 只看此人

好啊好啊好啊！！我就是面粉搞不好，做出来的包子面粉总是僵的，发不好，失败了好几次，绝望啊。

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32楼主所喜悦的宝贝 主所喜悦的宝贝 (以马内利行在光中) 发表于 2010-9-6 15:09 只看此人

真能干，看了直咽口水，饿.

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33楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-9-7 15:57 只看此人

人家不是把你的回帖楼层标在帖子名字上了嘛

赶紧，赶紧把看家的本领拿出来

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34楼兔弟弟妈咪 兔弟弟妈咪 (......) 发表于 2010-9-7 16:22 只看此人

引用:

原帖由 longmother 于 2010-9-6 11:01 发表 $\"\"$
好啊好啊好啊！！我就是面粉搞不好，做出来的包子面粉总是僵的，发不好，失败了好几次，绝望啊。

面粉僵是发酵时间不够，一定要等到发酵到都是洞洞才能做，不必担心发过头。.

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35楼longmother longmother (啦啦啦......) 发表于 2010-9-8 15:26 只看此人

回复 34#兔弟弟妈咪的帖子

哦，明白了，好像心是急了点。.

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36楼兔弟弟妈咪 兔弟弟妈咪 (......) 发表于 2010-9-8 15:39 只看此人

引用:

原帖由 longmother 于 2010-9-8 15:26 发表 $\"\"$
哦，明白了，好像心是急了点。

蒸的时候要用中火，切忌用大火。如果开盖时馒头白白胖胖的，不一会儿就缩回去了，就是火头太大酵母菌烫死的缘故，调中火，路途不能开锅盖即可.

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37楼longmother longmother (啦啦啦......) 发表于 2010-9-8 15:57 只看此人

回复 36#兔弟弟妈咪的帖子

有道理，细节决定成败，谢谢了。.

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38楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-9 12:44 只看此人

引用:

原帖由 longmother 于 2010-9-8 15:57 发表 $\"\"$
有道理，细节决定成败，谢谢了。

关火后，也不能马上掀盖，要放个5到10分钟，再开锅。

不然，刚膨胀的馒头，一碰到冷空气，要缩回去的。.

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39楼longmother longmother (啦啦啦......) 发表于 2010-9-9 13:12 只看此人

回复 38#悦悦孝孝妈的帖子

看样子我违反操作规程的动作很多的。.

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40楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-9 13:51 只看此人

引用:

原帖由 longmother 于 2010-9-9 13:12 发表 $\"\"$
看样子我违反操作规程的动作很多的。

失败为成功之母呗~

没事的。我们都是这样走过来的。。.

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41楼longmother longmother (啦啦啦......) 发表于 2010-9-9 14:52 只看此人

回复 40#悦悦孝孝妈的帖子

谢谢啦，现在可以少走弯路了。.

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42楼简单蓝色 简单蓝色 (厨艺是在孩子的成长中练成的) 发表于 2010-9-10 14:55 只看此人

回复 14#悦悦孝孝妈的帖子

面包机晚上发酵完后包好放冰箱，早上再做是这样吗我试试总感觉刚蒸出来的时候最好吃。.

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43楼顽皮鼠妈 顽皮鼠妈 (,,,,,,) 发表于 2010-9-11 09:21 只看此人

回复 40#悦悦孝孝妈的帖子

你做包子用的是低筋面粉还是普通的面粉？我前天用低筋面粉做了刀切馒头，感觉内部组织有点空。.

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44楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-21 21:04 只看此人

引用:

原帖由 简单蓝色 于 2010-9-10 14:55 发表 $\"\"$
面包机晚上发酵完后包好放冰箱，早上再做是这样吗我试试总感觉刚蒸出来的时候最好吃。

面包自然是新烤好的香。。。但又有另一个说法是。。刚烤的面包先别吃。原因是什么，忘了。

我是直接就让机器加工，早上起来吃冷的。.

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45楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-9-21 21:10 只看此人

引用:

原帖由 顽皮鼠妈 于 2010-9-11 09:21 发表 $\"\"$
你做包子用的是低筋面粉还是普通的面粉？我前天用低筋面粉做了刀切馒头，感觉内部组织有点空。

我用的是低筋面粉。
内部空，是揉面不到位吧？空气太多。
我是这样认为的。不知道对不对？.

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46楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-11-9 14:57 只看此人

我家又有新点心啦~.

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47楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-11-9 16:10 只看此人

回复 46#悦悦孝孝妈的帖子

等你的新点心

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48楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-11-9 22:16 只看此人

看看能不能成功。。。

为啥总是提示我。。无效的图片文件？？

[ 本帖最后由悦悦孝孝妈于 2010-11-9 22:20 编辑 ].

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49楼zhang616397 zhang616397 (祝旺友开心每一天) 发表于 2010-11-13 16:11 只看此人

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最近也想买台面包机，请问你是不是买的这个http://item.taobao.com/item.htm?id=5305711307，用下来怎么样？有黑泥吗？.

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50楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2010-11-13 18:52 只看此人

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原帖由 兔弟弟妈咪 于 2010-9-8 15:39 发表 $\"\"$

蒸的时候要用中火，切忌用大火。如果开盖时馒头白白胖胖的，不一会儿就缩回去了，就是火头太大酵母菌烫死的缘故，调中火，路途不能开锅盖即可

谢谢啦学到一招.

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[饮食] 我家的肉包子-14,15楼有新作品啦~

我家的肉包子-14,15楼有新作品啦~

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