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[饮食] 外婆厨房经：白切牛肉

1楼胡豆妈 胡豆妈 (开始我只是喜欢灌水这个游戏，后) 发表于 2010-6-25 09:43 只看此人

外婆厨房经：白切牛肉

给诸位介绍一款好吃又易做的——白切牛肉

材料：牛腱子肉

做法：1.请卖肉的用尖刀在肉上多戳几刀；

   2.牛肉放入凉水中用中火煮开，煮的时候放点酒和生姜；（注，不要放黄酒，可以放啤酒或红酒）

   3.把上述牛肉清洗干净；

   4.再放入凉水中煮，一个多小时即可。（这一步不用放任何调料）

吃法：随意。把煮熟的牛肉切成片，放入自己喜爱的调料，拌一拌就可以吃啦。最简单的就是沾点花椒盐吃。

   这是我们家附近菜场牛肉佬介绍的方法，我已经做了两次了，大家都说：好吃！

[ 本帖最后由胡豆妈于 2010-7-5 12:36 编辑 ].

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2楼sunnyy

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3楼zad0616 zad0616 (go further) 发表于 2010-6-25 11:00 只看此人

喜欢这样的吃法，就是刀功很差，切不出很薄的片。

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4楼胡豆妈 胡豆妈 (开始我只是喜欢灌水这个游戏，后) 发表于 2010-6-25 11:03 只看此人

回复 3#zad0616 的帖子

教你一个办法，把肉放冰箱冻一下，就可以想切多薄切多薄。千万别在热的时候切！.

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5楼zad0616 zad0616 (go further) 发表于 2010-6-25 11:10 只看此人

又学了一招，回家试试。谢谢!

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6楼青虫 青虫 (......) 发表于 2010-6-25 11:59 只看此人

回复 1#胡豆妈的帖子

问一下，清洗是用冷水还是要用热水？谢谢.

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7楼唱唱妈 唱唱妈 (开心) 发表于 2010-6-25 12:04 只看此人

献丑一下，我们前面做法都一样，然后把牛肉放在糟卤里糟2个小时，冰箱里。很好吃的。牛腱子和牛肚一起有时候。.

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8楼福富 福富 (emily) 发表于 2010-6-25 12:09 只看此人

献花，回家就试试.

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9楼胡豆妈 胡豆妈 (开始我只是喜欢灌水这个游戏，后) 发表于 2010-6-25 12:30 只看此人

回复 6#青虫的帖子

我妈一般就在自来水下面洗的。.

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10楼wendytt wendytt (......) 发表于 2010-6-25 12:36 只看此人

用李锦记的卤水汁煮40分钟,冷却后再切片..

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11楼小甲虫妈妈V1.0 小甲虫妈妈V1.0 (爱学习的虫子) 发表于 2010-6-25 13:26 只看此人

简单美味,周末也照样做一次.

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12楼你好一妈 你好一妈 (又是春暖花开时) 发表于 2010-6-25 13:44 只看此人

美食就要顶，我下次也试试。

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13楼histanford histanford (......) 发表于 2010-6-25 14:13 只看此人

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14楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-6-25 14:33 只看此人

蒜泥白肉，加上豆花，正宗的豆花饭哦
多年前在交大正门附近吃过，好想念那个味儿啊.

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15楼jeanhuangxj jeanhuangxj (......) 发表于 2010-6-25 15:37 只看此人

引用:

原帖由青虫于 2010-6-25 11:59 发表
问一下，清洗是用冷水还是要用热水？谢谢

回家试试！.

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16楼调皮捣蛋妈 调皮捣蛋妈 (......) 发表于 2010-6-25 18:03 只看此人

可以用牙签在生牛肉上随意扎孔，便于熟和进味。.

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17楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-6-25 22:10 只看此人

我是把牛肉煮好了，放糟卤里，很好吃.

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18楼rong163 rong163 (没心情) 发表于 2010-6-25 22:12 只看此人

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-6-25 14:33 发表
蒜泥白肉，加上豆花，正宗的豆花饭哦
多年前在交大正门附近吃过，好想念那个味儿啊

那个我也吃过，至少10年前了，很好吃，真的很想念，后来怎么就没这个店了，遗憾啊.

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19楼兔子波波 兔子波波 (2011) 发表于 2010-6-25 22:56 只看此人

回复 18#rong163 的帖子

不止10年了哦，好像当时是在广元路华山路口附近的.

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20楼去沪一千里 去沪一千里 (......) 发表于 2010-6-26 10:57 只看此人

送花，正在做这道菜。.

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21楼tangtangmm tangtangmm (......) 发表于 2010-6-26 22:36 只看此人

还可以把牛腱放在卤水汁里煮，那个香啊…….

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22楼rei rei (开心) 发表于 2010-6-26 23:38 只看此人

回复 18#rong163 的帖子

我也吃过，很小的店，也就开了2－3年，用不锈钢的饭托乘饭和肉的，是很好吃的。
好像那个时候旁边还有小乐惠，后来小乐惠搬到番愚路了，这个豆花饭就关门了。.

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23楼菜菜妈妈 菜菜妈妈 (......) 发表于 2010-6-27 10:33 只看此人

回复 7#唱唱妈的帖子

牛肉放在糟卤里，是切片之前还是切片之后放入？

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24楼唱唱妈 唱唱妈 (开心) 发表于 2010-6-27 16:31 只看此人

回复 23#菜菜妈妈的帖子

切片后放，省卤，时间可以短些；要不则反之。我一开始是整的放，后来是切好放。你可真细心！.

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25楼yaxl1228 yaxl1228 (......) 发表于 2010-6-27 18:13 只看此人

哪里卖的牛腱嫩些？有时候买的牛腱太老了，吃口不好。.

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26楼瑶妈 瑶妈 (......) 发表于 2010-6-27 18:44 只看此人

大家都来说说：哪里买的牛腱好

我是在五角场的食品一店二楼的清真柜台买的。牛腱品质不错，但小贵３８元多一斤。.

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27楼菜菜妈妈 菜菜妈妈 (......) 发表于 2010-6-27 21:52 只看此人

回复 23#菜菜妈妈的帖子

常煮白切牛肉，羊肉，就是没试过糟卤味，嘿嘿，谢谢！

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28楼青虫 青虫 (......) 发表于 2010-6-28 15:50 只看此人

引用:

原帖由 胡豆妈 于 2010-6-25 12:30 发表
我妈一般就在自来水下面洗的。

谢谢！.

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29楼悦悦孝孝妈 悦悦孝孝妈 (宝贝，加油) 发表于 2010-6-30 22:55 只看此人

蒜泥白切猪肉，很喜欢。。

白切牛肉，没做过，试试！！.

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30楼忻洁 忻洁 (懂得感恩的人是幸福的) 发表于 2010-7-1 15:22 只看此人

烧牛肉一般不建议放酒.

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31楼fangyuan fangyuan (......) 发表于 2010-7-1 15:22 只看此人

蒜泥白切猪肉也是我的最爱.

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32楼zhouzhou妈 zhouzhou妈 (......) 发表于 2010-7-2 23:28 只看此人

今天试过了，LG和儿子反响不错，因本人不吃牛肉，所以家里很少烧牛肉，今后照这个多烧烧，谢谢LZ..

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33楼小眼芽的土豆 小眼芽的土豆 (小船悠悠) 发表于 2010-7-5 10:05 只看此人

太好了又方便又美味
儿子超爱吃牛肉的

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34楼linda linda (快乐生活) 发表于 2010-7-5 10:20 只看此人

收藏，送花。
有几个问题：
1。有同学说要放酒，有同学说建议不放酒，到底放还是不放好呢？
2。清洗干净，第二次煮是小火还是中火？
谢谢！

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35楼家有调皮囡 家有调皮囡 (纠结) 发表于 2010-7-5 10:42 只看此人

回复 34#linda 的帖子

经同事介绍最近也迷这个，小人老人喜欢吃的不得了。

1、个人感觉好的牛肉不要放酒，尤其是这样白切的。
2、第二次用中大火烧开，然后用小火笃1小时+，放凉后切薄片，我们蘸花椒或直接吃。.

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36楼忻洁 忻洁 (懂得感恩的人是幸福的) 发表于 2010-7-5 11:02 只看此人

我家最近一周一次，白切牛肉。
前几次都是蘸的酱油。这周我自己做的黑椒汁，LG非常满意，不停地说好吃好吃，并决定每周一定要吃一次。呵呵！.

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37楼胡豆妈 胡豆妈 (开始我只是喜欢灌水这个游戏，后) 发表于 2010-7-5 12:36 只看此人

引用:

原帖由忻洁于 2010-7-1 15:22 发表
烧牛肉一般不建议放酒

关于酒，我又问了一下外婆，外婆说卖牛肉的人教了，不要放黄酒，放啤酒或葡萄酒都可以的。

黄酒和牛肉不搭。.

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38楼cathymama cathymama (高效率？有点难) 发表于 2010-7-5 12:52 只看此人

回复 36#忻洁的帖子

黑椒汁怎么做呀.

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39楼忻洁 忻洁 (懂得感恩的人是幸福的) 发表于 2010-7-5 14:12 只看此人

黑椒汁，我的做法是：锅内放入少许黄油烧热，放入洋葱碎（也可加少许蒜蓉）爆香后，加黑胡椒在一起炒香，然后加些老抽、蚝油、番茄沙司拌炒，并加少许水（可加刚牛肉煮的清汤），大火煮开，我加少许糖，转小火，中途需用铲子翻拌，直到汤汁浓稠即可，最后淋上些鲜奶油。拌匀后，即是美味的黑椒汁。.

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40楼忻洁 忻洁 (懂得感恩的人是幸福的) 发表于 2010-7-5 14:15 只看此人

据说，在黑椒汁制作过程中，加入些红酒更灵，但我没试，因为家中没现成的红酒。.

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41楼chenchenmom chenchenmom (......) 发表于 2010-7-5 16:12 只看此人

周末试一下.

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42楼家有一小女 家有一小女 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2010-7-5 17:01 只看此人

真想放暑假的时候给女儿做呢，谢谢了.

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43楼yuyu0529 yuyu0529 (求上航假期旅游券，春节想出门～～) 发表于 2010-7-5 21:56 只看此人

办法简单，马上试试，^_^，3Q！.

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44楼welly welly (......) 发表于 2010-7-6 10:47 只看此人

简单美味,谢谢楼主!.

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45楼sammama sammama (......) 发表于 2010-7-6 14:56 只看此人

也可以用芥末调鲜酱油沾牛肉吃，味道不错！.

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46楼淘宝宝007 淘宝宝007 (想飞太胖) 发表于 2010-7-6 17:02 只看此人

每周五浦东源深路清真寺门口的牛肉非常好，没有注水之类的，非常好的质量，推荐买。.

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47楼洋洋的mama 洋洋的mama (......) 发表于 2010-7-6 23:05 只看此人

回复 46#淘宝宝007 的帖子

请问浦东源深路清真寺的具体地址，谢谢！.

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48楼淘宝宝007 淘宝宝007 (想飞太胖) 发表于 2010-7-7 11:59 只看此人

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源深路靠近商城路这里，每周五，清真寺做礼拜，他们会出来摆摊的。.

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49楼丁海洋 丁海洋 (快乐) 发表于 2010-7-7 15:08 只看此人

昨晚试过了,用啤酒的,煮了牛健子,那个香哟!今朝7..

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50楼鼠他爸3 鼠他爸3 (......) 发表于 2010-7-7 16:52 只看此人

请教各位：这个调料----鲜酱油加蒜泥的做法，这个蒜泥要不要油里编一下放还是切成泥后直接放在鲜酱油里面？谢谢了。.

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[饮食] 外婆厨房经：白切牛肉

外婆厨房经：白切牛肉

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大家都来说说：哪里买的牛腱好

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