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[饮食] 烤羊纽约克

1楼xiaoyao xiaoyao (......) 发表于 2008-11-17 19:45  只看此人

烤羊纽约克

今天试了一下烤羊纽约克，不是很理想。请高手帮我指点一下
羊纽约克(一整条，在辰兜兜那儿买的）头天就腌好，加了红酒，莫顿即时盐，莫顿蒜盐，还有孜然，橄榄油，茴香（这个绝对是败笔啊）。放入冰箱。但是羊纽约克在腌之前并没有完全解冻，里面还有一些冰冰的。
第二天（24小时后）拿出来，放入烤盘，同时加入蘑菇和洋葱（很多）。放入烤箱中间。220度左右，用上下火，烤20分钟。
20分钟后取出，用筷子试了一下，发现中间还有血水，继续烤10余分钟取出。熟了。
总体感觉不够香，也不够入味烤的时间和大家说的相比要长，还有羊纽约克上的肥肉大家吃嘛？我觉得有点肥。
有几点疑问：羊纽约克腌制之前是不是熬先将血水浸泡出？羊纽约克是不是要切片之后再烤？大家如何使用烤箱，为啥我要烤那么长时间？.

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2楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2008-11-18 08:57  只看此人

不知道是否对你有帮助

我腌制的时候是不加盐的，就加了红酒和洋葱，腌之前完全解冻应该是必须的吧，感觉这样更入味些。然后我是搁在烤架上面烤得，让油滴在烤盘上，这样吃起来就不觉得油腻了，出炉的时候再撒一些莫顿的烧烤盐就行，至于烤箱温度和时间，估计每个人使用的功率和烤箱牌子都有差别吧，我烤了20分钟就差不多了。我是烤完以后再切片的。.

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3楼xiaoyao xiaoyao (......) 发表于 2008-11-18 09:36  只看此人

回复 2#千禧妞妞妈 的帖子

谢谢，搁在烤架上面烤得，让油滴在烤盘上；这个感觉像烤羊肉串，应该会很香。
我这周末再试试看。：）.

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4楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2008-11-18 09:41  只看此人

回复 3#xiaoyao 的帖子

嘿嘿，我就是这么感觉的，其实烤羊排比羊纽约客容易，味道也更嫩一些，比较容易有成就感。女儿还是喜欢吃羊排，不过我感觉羊纽约客更有羊肉的味道。.

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5楼辰兜兜 辰兜兜 (......) 发表于 2008-11-19 20:00  只看此人
建议您把烤箱温度提高到250度试试看，同时把有膘的这一面对着发热管,这样既能把油沥出,又不容易烤焦,期待您成功的作品哦.

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6楼胖胖兔mom 胖胖兔mom (drifter) 发表于 2008-11-29 20:10  只看此人

羊纽约克---成功

用了羊禧妞妞妈的办法
也是未完全解冻,红酒和洋葱略加些烧烤盐腌约7小时
放入烤架下衬烤盘,烤箱220度上下火15分钟
烤好后面上一层肥油已焦脆,切片,中心部位约略有血水,上火继续五分钟
不错,一点也不老,非常香
家人反馈意见:
老妈说很嫩
儿子说比羊排好吃
老公说和羊排一样好吃
我没舍得吃.

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7楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2008-12-1 15:48  只看此人

回复 6#胖胖兔mom 的帖子

把我名字都改了？强烈抗议，嘿嘿
建议烤完后撒烧烤盐，更均匀些。烤箱我直接20分钟了，出来很香
突发奇想，这个东东要是串成羊肉串，是不是也很好吃，貌似精品了一点，等你的羊腿哦.

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8楼胖胖兔mom 胖胖兔mom (drifter) 发表于 2008-12-1 16:48  只看此人

回复 7#千禧妞妞妈 的帖子

眼睛漏神了
羊腿已经吃了,我妈把大部分肉抢走了,就把骨头扔给了我,我炖了一锅土豆
老公和儿子都说好吃的,可是我觉得不是我记忆中的味道,似乎还是更适合烤.

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9楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2008-12-1 16:56  只看此人

回复 8#胖胖兔mom 的帖子

感觉你们家吃羊肉很牛哦，要么改个名字叫胖胖羊？开个玩笑，你怎么做的？我这周也打算定一个，看着你写的都口水嗒嗒滴.

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10楼胖胖兔mom 胖胖兔mom (drifter) 发表于 2008-12-1 17:05  只看此人

回复 9#千禧妞妞妈 的帖子

我说要把半条腿炖了
我妈把羊腿抢了去,把大部分肉剔呀剔呀剔了下来
留下腿骨,和腿骨上一点点剔下来的不成形碎肉给了我

把肉洗干净,放水里,(愿意放酒也可,不放也可),扔一大块姜,十余粒花椒(花椒粉也行),京葱段(或切成葱花烧融也行),煮呀煮,大约十余分钟就可以把土豆扔下去一起煮了,放些盐,炖呀炖,煮呀煮,到羊肉和土豆都酥了就好啦
辰兜兜的腿太高级了,要是能再肥些会更鲜更好吃

我在想,等老公生日我烤一整只羊腿送给他,是不是会比较酷......

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11楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2008-12-2 09:06  只看此人
那剔下来的肉呢？另外做啥好吃的了?.

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12楼xiaoyao xiaoyao (......) 发表于 2008-12-2 09:12  只看此人

回复 7#千禧妞妞妈 的帖子

我真的做成了羊肉串，削了几只竹筷子。用铝箔包了烤的，还行。.

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13楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2008-12-2 09:49  只看此人

回复 12#xiaoyao 的帖子

我妈把以前吃骨肉相连的竹签洗干净都留着了，好像挺有先见之明的，呵呵
问个问题，为啥要用铝箔包着烤，直接烤架上搁着烤不是更有羊肉串的意境？.

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14楼xiaoyao xiaoyao (......) 发表于 2008-12-2 10:20  只看此人

回复 13#千禧妞妞妈 的帖子

为了不洗烤架啊。.

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15楼千禧妞妞妈 千禧妞妞妈 (......) 发表于 2008-12-2 10:52  只看此人

回复 14#xiaoyao 的帖子

那我感觉还是把油滴掉一些更好吃，为了美味，还是勤快些？.

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16楼胖胖兔mom 胖胖兔mom (drifter) 发表于 2008-12-2 15:22  只看此人
这个肉太瘦了吧,做羊肉串能好吃?.

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17楼xiaoyao xiaoyao (......) 发表于 2008-12-8 09:27  只看此人
可能是有点廋了，不过还可以。但是大家的烤箱怎么清洗啊？我发现烤箱顶部很多黑黑的，以前只注意侧面和下面，其实烤的时候油烟往上面走。.

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18楼大头女儿小头爸 大头女儿小头爸 (......) 发表于 2008-12-8 14:26  只看此人
同问LS的问题，上面有2跟发热管，难擦的，好像那管子不当心就要弄坏的，再配也贵。2边到是好擦的。.

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