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怎样才能使纯肉馄饨有汤汁？

1楼S妈
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2楼轩轩儿的妈 轩轩儿的妈 (原来可以这样放飞心情) 发表于 2008-11-12 15:33  只看此人
肉馅里和水，搅拌均匀.

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3楼hh妈咪 hh妈咪 (家财万贯，一日终究三餐，广厦千) 发表于 2008-11-12 15:37  只看此人
放点肉冻.

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4楼S妈
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5楼hh妈咪 hh妈咪 (家财万贯，一日终究三餐，广厦千) 发表于 2008-11-12 15:46  只看此人
用肉皮做呀，好象.

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6楼S妈
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7楼shilr shilr (草肚皮) 发表于 2008-11-12 15:59  只看此人
我的理解是，烧骨头汤啊、鸡汤啊之类，那汤冰箱里走一下都会冻成固体的，现在这个季节，好包的！！还有营养.

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8楼一然 一然 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-11-12 16:03  只看此人
哈哈，楼上不对的。
就是将肉皮放到锅里用水煮，时间一长肉皮就化了，然后冷却就好了。。当然也有没有全融化的，就像我们所见到的肉皮冻了。.

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9楼42466348 42466348 (......) 发表于 2008-11-12 16:09  只看此人
加水再加鸡蛋，顺着一个方向搅拌。或者就是放肉皮了，肉皮在水里煮烂，让它化了，然后放入冰箱里，就是肉皮冻了，再放在肉里面搅拌.

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10楼S妈
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11楼一然 一然 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-11-12 16:16  只看此人
大约半小时吧。。要大火。。
冷却后就可以了，只用很少一点就够了，其他的可以切成条状当凉菜吃了，上面倒点生抽~味道不错~.

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12楼S妈
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13楼天下一家 天下一家 (十年……) 发表于 2008-11-13 09:01  只看此人
今晚我家包馄饨吃,我是买1斤皮子,馅是菜肉的,大概1斤青菜,半斤肉糜,再放点香菇啊什么的.

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14楼yuyumm yuyumm (态度决定一切) 发表于 2008-11-13 11:52  只看此人
加入一碗姜汁水,倒入肉米,加入适量的盐,搅拌至汤水收干为止.

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15楼轩轩儿的妈 轩轩儿的妈 (原来可以这样放飞心情) 发表于 2008-11-13 12:47  只看此人
引用:
原帖由 yuyumm 于 2008-11-13 11:52 发表
加入一碗姜汁水,倒入肉米,加入适量的盐,搅拌至汤水收干为止
方法一致，我加的是纯水.

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16楼乐晨妈 乐晨妈 (......) 发表于 2008-11-13 13:33  只看此人

回复 1#S妈 的帖子

我婆婆经常在家做肉冻包小笼，包生煎锅贴。具体是到菜场买肉的时候问他们要一点肉皮，是免费的。然后回家洗尽后加多水放在锅里烧（最好是高压锅），大概要半个小时左右。烧至皮可以筷子弄烂即可。放入调料，盐，味精，酱油。冷却后会冻起来，然后把它切成小丁，拌在肉糜里即可。.

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17楼yuyumm yuyumm (态度决定一切) 发表于 2008-11-13 14:19  只看此人

回复 15#轩轩儿的妈 的帖子

呵呵,我也是从同事那里学来的.

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18楼S妈
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19楼S妈
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20楼乐晨妈 乐晨妈 (......) 发表于 2008-11-13 15:11  只看此人

回复 19#S妈 的帖子

具体多少还要回去问问，不过个人认为这个肉冻多一点少一点不是有太大关系的。就汤多一点少一点吧。还是包饺子比较好一点，这样汤不太会漏。.

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21楼S妈
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22楼乐晨妈 乐晨妈 (......) 发表于 2008-11-13 15:31  只看此人

回复 21#S妈 的帖子

哦，好的。算是问对人了，以前婆婆是专门在饭店做点心的。所以我们家的早饭一直是很丰富的。嘿嘿！.

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23楼S妈
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24楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-11-13 16:15  只看此人
加肉皮冻，肉皮加水煮烂，趁热用筛子筛掉渣即可。.

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25楼杨小兔的妈妈 杨小兔的妈妈 (今天又被兔哥欺负了!) 发表于 2008-11-13 20:46  只看此人
建议：在外头摇肉浆的时候让老板摇二次，这次摇出来的肉质很细的，而且肉很容易结起来，不会散。我这次就是这样做了蛋饺，还有汤汁哦。大家可以试试看！.

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26楼wxyunshw wxyunshw (养不教父之过) 发表于 2008-11-13 21:32  只看此人

回复 17#yuyumm 的帖子

你的方法很对，但还有一个关键，要选肥瘦比例为4：6或者3：7的肉糜。如果加里有猪油，可以加点，增加香味。.

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27楼S妈
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28楼S妈
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29楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-11-14 08:17  只看此人
馄饨的肉要细腻（特别是小馄饨），你可以买回的肉糜，放案板上用刀细细的刮一遍，怎么解释呢，就是刀面与案板平，用刀刃那部分，象吧肉糜用力刮到案板上的感觉……解释的自己都看不懂了。呵呵.

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30楼小笨 小笨 (......) 发表于 2008-11-14 09:08  只看此人
包馄饨的时候四边都要捏紧。这是最主要的。我很小的时候阿奶就教我了。.

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31楼杨小兔的妈妈 杨小兔的妈妈 (今天又被兔哥欺负了!) 发表于 2008-11-14 09:16  只看此人
引用:
原帖由 S妈 于 2008-11-14 08:12 发表
摇两次，没放肉皮冻就有汤汁了？好像这是最简单的方法了，买哪个部位的肉呢？
买好一点的夹心肉,稍带一点肥的就行了..

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32楼乐晨妈 乐晨妈 (......) 发表于 2008-11-14 09:42  只看此人

回复 28#S妈 的帖子

昨天回去看婆婆已经做好肉冻了，嘿嘿。问了一下光纯肉是不好吃的。一般放点青菜什么的。大约青菜：皮子：肉=2：2：1.   馄饨里一般不放肉冻，要漏光的。只有包饺子，包包子可以用。肉冻我们一般都是放在高压锅里烧半个小时左右就化了啊。我想到一个用别的方法代替，我没试过，你可以试试看，就是用浓汤宝。用一块浓汤宝加水烧至浓汤宝化开。冷却后和肉糜拌一起试试看呢。一定要冷却，要不然肉糜会坏的。仅供参考！.

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33楼shoppingfeng shoppingfeng (......) 发表于 2008-11-14 10:38  只看此人
纯肉加蒜水、姜水、蛋白液、盐、一点点胡椒粉，一点芡粉，这样调出来，肉质非常鲜嫩，也不干，非常好吃，注意：不要加葱姜蒜的末，只能把他们泡水之后，加水进去，要不吃起来口感会不好哦。另外，不能是纯瘦肉，要有一点点肥的，才比较香。肉馅调的时候要顺着一个方向搅打，水不要一次放完，一点点加进去，你会看到肉馅其实很吸水的，搅到肉馅处于那种罐状八宝粥的浓稠度时就可以了，如果看起来像包饺子那种干干的状态，出来就会比较干。

[ 本帖最后由 shoppingfeng 于 2008-11-14 10:43 编辑 ].

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34楼丁海洋 丁海洋 (快乐) 发表于 2008-11-14 10:46  只看此人

回复 33#shoppingfeng 的帖子

蒜水、姜水是如何泡水的呢?谢谢!.

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35楼凡凡ma 凡凡ma (......) 发表于 2008-11-14 11:12  只看此人
加水，然后一个方向搅肉糜，水会全部吸进去的，煮出来的馄饨就有汤汁了。我想还是不要用肉皮冻，太油了，宝宝吃了不太好。.

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36楼shoppingfeng shoppingfeng (......) 发表于 2008-11-14 12:18  只看此人
就是把蒜、姜切末，然后加少量的水，泡一会，然后用筷子当着滤掉蒜姜末就好了，如果着急，可以用调羹压一下，这样出味更快些。.

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37楼S妈
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38楼尚尚妈060712 尚尚妈060712 (......) 发表于 2008-11-14 13:38  只看此人
麦得龙以前有现成的皮冻卖的，放点皮冻，饺子就有汤汁了，而且好包，口感好，试试，不错.

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39楼fangyuan fangyuan (......) 发表于 2008-11-14 14:46  只看此人
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40楼S妈
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41楼S妈
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42楼杨小兔的妈妈 杨小兔的妈妈 (今天又被兔哥欺负了!) 发表于 2008-11-17 10:07  只看此人
引用:
原帖由 S妈 于 2008-11-17 09:44 发表
周六包了馄饨，用了你推荐的方法，“在外头摇肉浆的时候让老板摇二次，这次摇出来的肉质很细的，而且肉很容易结起来，不会散。”肉馅确实不错，吃口很好！以前从来不知道有这种方法，还将这个方法推荐给了同事！太谢 ...
莫客气,用这方法自己做蛋饺也很好的,也有汤汁的..

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