[饮食] 请教：做豆沙

1楼sharon616 sharon616 (......) 发表于 2008-8-11 01:25 只看此人

请教：做豆沙

中秋节快到了，现在的月饼好贵啊！所以俺想自己做月饼，特向各位能干的BBMM们请教如何能做出好吃的豆沙？

谢谢了！

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2楼honey宝贝 honey宝贝 (......) 发表于 2008-8-11 08:15 只看此人

旺旺美食达人们,快快出现吧.

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3楼晶晶乐 晶晶乐 (不急不燥，一切随心) 发表于 2008-8-11 08:36 只看此人

我不是达人，但我是这么做的

1）赤豆提前用水泡一个晚上，泡好的赤豆滤净水，再加清水（赤豆和水的比例大概是1：3）。

2）开中火煮开后，转微小火慢慢熬。（尽量在旁边看着，不要粘锅）

3）将红豆煮软，水份基本煮干。

4）加入炼乳（我喜欢熊猫牌的，不放炼乳也可以放糖，量按照自己的喜好），不要关火。

5）用木铲不断搅拌均匀。

6）搅拌至水份蒸干即可得到红豆沙。

7）可以直接食用，也可以做馅儿料。.

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4楼sharon616 sharon616 (......) 发表于 2008-8-11 11:06 只看此人

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谢谢了！

请问不用去豆壳吗？这样会不会太粗呀？
我看有的还说是要用油炒一炒的，你的办法不放油炒，很健康的，我很喜欢！但是这样会不会太干呢？老人吃得惯吗？.

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5楼zhazha zhazha (......) 发表于 2008-8-12 13:05 只看此人

1, 洗, 2煮的稀烂 3倒在纱布过滤,用手挤捏(布里留下的是豆壳, 要的是豆沙水, 千万别本末倒置) 4豆壳里如果还有豆沙的话略微稀释一下, 再过滤 5将豆沙水放大铁锅慢火炒,收干, 注意不要烧焦,同时加猪油,糖,(意思一下就行了,自制豆沙最大的好处就是清淡,没有外面卖的那么油,那么甜的发腻) 做完是应该是哑光的,不想买面卖的都是油光的 . 我们每年都用自制豆沙做八宝饭, 这豆沙白吃都能吃一大碗).

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