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[饮食] 麻辣馋嘴蛙

1楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-24 22:25 只看此人

麻辣馋嘴蛙

趁着还没开踢，赶紧发完帖子。

三只牛蛙，去头去内脏，南酒味精盐淀粉浸半小时。

一定不要去皮，去了皮的牛蛙味道去了一半。把浸好的牛蛙在七成热的油里过一下，皮稍微紧一紧，怪味道也没有了。

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2楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-24 22:27 只看此人

文火下葱姜，熬葱油，葱姜变色后捞出。

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3楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-24 22:30 只看此人

先看球去了.

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4楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-24 22:36 只看此人

居然还是广告，我接着贴

郫县豆瓣剁细－先拿刀背剁再用刀刃剁－用炒豆瓣，炒泡椒泡姜，直到锅里的油变成重红色。

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5楼凯普 凯普 (好好学习！天天向上！) 发表于 2006-6-24 22:37 只看此人

南酒是什么啊？等待。。。花椒有吗？.

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6楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-24 22:37 只看此人

大火翻炒牛蛙，我还放了豆腐块

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7楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-24 22:39 只看此人

翻炒之后加入高汤。烧滚，我又加了腐竹。

盛出在不锈钢盆里，撒干辣椒碎，花椒，盐。

起锅，温油将干灯笼椒，大红袍烧出香味儿，加大火。

把滚油连同灯笼椒，花椒一起浇在刚才的盆里，爆出盐干香。

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8楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-24 22:41 只看此人

好了

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9楼紫色阳光 紫色阳光 (......) 发表于 2006-6-24 23:05 只看此人

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10楼忻瑜妈妈 忻瑜妈妈 (......) 发表于 2006-6-24 23:06 只看此人

回复 #8 writerpc 的帖子

看的嘴馋，可惜偶吃不了辣.

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11楼棋子 棋子 (......) 发表于 2006-6-24 23:36 只看此人

看了楼主烧了那么多菜，这个是我唯一不太想吃的菜．困为我今天肚子实吃的太饱，没什么食欲了．

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12楼凯普 凯普 (好好学习！天天向上！) 发表于 2006-6-24 23:38 只看此人

偶都怀疑你是不是四川人啊？一个字“好”.

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13楼羊囡囡 羊囡囡 (。。。。) 发表于 2006-6-24 23:48 只看此人

等你开饭店。

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14楼Martin妈妈 Martin妈妈 (好像有点早老年痴呆了~) 发表于 2006-6-25 03:19 只看此人

回复 #13 羊囡囡的帖子

9494，不开真是可惜了～～～

诶，只有水有这个口福了～～～.

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15楼gujinghong gujinghong (......) 发表于 2006-6-25 09:15 只看此人

哪能嘎灵额啦，尽管窝勿大能吃辣。.

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16楼jerry妈妈 jerry妈妈 (......) 发表于 2006-6-25 11:30 只看此人

想吃，可惜。。。。。。。。。。。。。。。。。.

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17楼平平妈 平平妈 (......) 发表于 2006-6-26 08:30 只看此人

超灵啊，可是我想对于大多数妈妈而言，这个牛蛙是敢吃不敢弄啊。

[ 本帖最后由平平妈于 2006-6-26 19:58 编辑 ].

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18楼辰兜兜 辰兜兜 (......) 发表于 2006-6-26 16:14 只看此人

请问LZ，泡椒泡姜超市都有的买？还有大红袍是什么东东？.

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19楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-26 20:42 只看此人

回楼上，都有卖

大红袍是一种花椒，个头比较大，壳发暗红色，这个品种的花椒味道比较过瘾.

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20楼生姜水 生姜水 (......) 发表于 2006-6-26 21:01 只看此人

回复 #18 辰兜兜的帖子

泡椒,在市场的小铺子里头,杂货铺子

泡姜,就是酱菜.

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21楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2006-6-26 21:04 只看此人

今晚纳吃啥??.

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22楼生姜水 生姜水 (......) 发表于 2006-6-26 21:15 只看此人

回复 #21 千慧妈的帖子

鹭鹭的打包的菜..剩菜~~~~.

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23楼生姜水 生姜水 (......) 发表于 2006-6-26 21:15 只看此人

俺是持家小女人.

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24楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-26 22:28 只看此人

如果把蛙皮剥下来，用盐浸后洗净，与蛙同炒。单吃皮的味道比连皮吃要更好.

还少味调料：紫苏。上海大概买不到，只能自己在家种上一盆。.

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25楼小青青妈妈 小青青妈妈 (......) 发表于 2006-6-26 22:42 只看此人

看得口水答答滴。.

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26楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-26 22:43 只看此人

楼上说得好在行啊

牛蛙皮确实不错的，单把牛蛙皮干炸一下，是绝好的下酒小菜

紫苏在烧河鲜时是常用的一味，用来去土腥，不过牛蛙连皮先在油里煎一下，腥味一般就可以去掉了，没有紫苏也问题不大。不过如果是烧带壳的东西，比如说田螺河蚌什么的，少了紫苏真的是不好对付了。.

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27楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-26 22:44 只看此人

哦，对不起，我说的是楼上的楼上小鱼儿.

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28楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-26 23:11 只看此人

楼主这道菜里的豆腐块和腐竹很馋人的，所谓精华所在。

不过我猜测这蛙肉会不会稍嫌松散了些。

我们的家常做法是先将蛙炸干，配乡下小辣椒、紫苏、姜蒜等等再炒过。这样蛙肉比较紧，口感更好。

蛙肚子剪开了掏干净，同蛙皮一样，也用盐和碱抓抓，浸后洗净。同蛙肉炒。这蛙肚子比蛙皮味道又更胜一层。.

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29楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-27 00:04 只看此人

嗯，炒之前是在七成热的油里煎过的，直到蛙皮泛白，肉也鼓出来

不过按我个人的习惯，是不喜欢在头锅里就加豆干的，如果由着自己的性子，是连豆瓣渣，葱姜末在入高汤前都要去干净，这样上桌的时候整个一盆都会清清亮亮。
　　
豆干腐竹申马的其实我觉得是在吃第二锅的时候再加的好。
　　
但是家里面有人就是特爱吃这个豆干什么的，还特意催着阿姨去买了，我也就第一锅加进去了。

不说了，去看下半场了
　　.

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30楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-27 00:09 只看此人

小渔儿的紫苏是自家种的吗，能给点儿种吗.

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31楼棋子 棋子 (......) 发表于 2006-6-27 01:58 只看此人

回复 #30 writerpc 的帖子

大厨，你想要紫苏吗？我可以帮你带，新鲜的或是晒干的都行．
不过你要种子我可能就找不到了．紫苏烧有腥味的东西特别好吃.

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32楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-27 02:13 只看此人

要！我们家里的，总爱吃带腥味儿的
从哪里带？.

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33楼棋子 棋子 (......) 发表于 2006-6-27 03:18 只看此人

回复 #32 writerpc 的帖子

当然是去菜场找了．从哪里带？你家那个土人知道．
不过现在不知道是不是它长的季节．我得去问问．.

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34楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-27 09:41 只看此人

回复 #30 writerpc 的帖子

不好意思，现在家里太小，没地方种紫苏。国庆回老家的时候，一定记得帮你们弄上一盆。.

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35楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2006-6-27 10:08 只看此人

回复 #34 小渔儿的帖子

紫苏烧茄子,我吃过,呵呵.

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36楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-27 10:45 只看此人

回复 #35 千慧妈的帖子

嘻嘻，这个倒是没吃过，想必一定好吃的。

我们烧鳝鱼必用紫苏。已经N年没做过了。

[ 本帖最后由小渔儿于 2006-6-27 10:54 编辑 ].

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37楼jiangdongliu jiangdongliu (......) 发表于 2006-6-27 11:40 只看此人

蛙小时侯是我的最爱，但是大了就变了口味，先赞一个，很不错，楼主不开个饭店是饭客的损失。呵呵。.

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38楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-27 20:55 只看此人

回复 #33 棋子的帖子

上海的菜场有紫苏吗。。。没见过呢.

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39楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-27 20:56 只看此人

回复 #34 小渔儿的帖子

好好，如果不麻烦的话就拜托了，麻烦的话就算了！.

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40楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-27 20:56 只看此人

回复 #35 千慧妈的帖子

烧茄子为什么要用紫苏呢.

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41楼千慧妈 千慧妈 (。。。。。) 发表于 2006-6-27 21:00 只看此人

回复 #40 writerpc 的帖子

我也不知道，好像是烧的鱼香茄子，里面放肉糜的，再放上紫苏，有一股特殊的味道.

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42楼Justin妈妈 Justin妈妈 (我要招的人在哪里) 发表于 2006-6-27 21:09 只看此人

三只小蝌蚪看见PC做的麻辣馋嘴蛙，流着眼泪唱到：我不想我不想长大－－－.

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43楼小渔儿 小渔儿 (......) 发表于 2006-6-27 21:12 只看此人

回复 #39 writerpc 的帖子

到时候车子放得下就一定带，不连着盆子端，一般没什么问题的。.

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44楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-6-27 21:47 只看此人

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45楼生姜水 生姜水 (......) 发表于 2006-6-27 22:23 只看此人

回复 #44 writerpc 的帖子

说谁呢就说你呢,乐啥.

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46楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-7-1 01:59 只看此人

谢谢棋子和悬铃木，都收到啦，那么多，我要把黄浦江里的河鲜都捞尽了才用得完啊
鸭舌头不用放冰箱了，已经吃得差不多啦

也还要谢谢小鱼儿，等你们家的树发了芽儿，我们也跟着养一棵：）.

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47楼蜜元妈 蜜元妈 (美丽心情) 发表于 2006-7-1 22:28 只看此人

高手高手，还是第一次听说那种调料。

楼主还有萨菜秀秀，把我们这些懒人的烧菜欲望激发起来。.

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48楼悬铃木 悬铃木 (想不出啥) 发表于 2006-7-2 00:01 只看此人

回复 #31 棋子的帖子

谢谢棋子送来的紫苏。去拿的路上，我还嘀咕着呢，为啥要带紫苏呢，这个是做啥用的呢，现在看到帖子才知道。
早上拿去给我妈都晒着了，后天让外婆做紫苏烧茄子好来。

又，鸭舌很香很好吃。
棋子同学，俺很感动的。.

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49楼生姜水 生姜水 (......) 发表于 2006-7-2 00:34 只看此人

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俺家都啃了俩天了..那个幸福呀.

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50楼玫瑰玛丽 玫瑰玛丽 (......) 发表于 2006-7-2 00:39 只看此人

这是我最喜欢吃的菜之一 ------馋嘴牛蛙。

目前为止，我吃到最好吃的在来福小馆。有机会吃吃厨子烧的。看上去不错。.

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[饮食] 麻辣馋嘴蛙

麻辣馋嘴蛙

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