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[求助] 请教

1楼还可以 还可以 (我为什么不是达人？) 发表于 2006-11-2 11:59 只看此人

请教

饭店里吃过蒸大白菜，正好家里有点火腿，想学着试试，买的娃娃菜，蒸出来不像样，一盘水，有哪位MM能介绍经验，先谢谢！.

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2楼小伞妈 小伞妈 (......) 发表于 2006-11-3 00:23 只看此人

我也想知道,上次在万家灯火吃过这道菜,味道很不错,回家告诉我妈,(本人厨艺十在太差)让妈煮来吃吃,可是味道不咋的

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3楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2006-11-3 08:59 只看此人

饭店里用高汤的吧？.

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4楼velvety17 velvety17 (......) 发表于 2006-11-3 13:46 只看此人

引用:

原帖由 格格妈 于 2006-11-3 08:59 发表
饭店里用高汤的吧？

en ,本人反复也没烧出饭店的口味，饭店的火头和家里的不一样.

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5楼小茹妈 小茹妈 (......) 发表于 2006-11-6 11:18 只看此人

娃娃菜先在开水里烫一下，再放料隔水蒸。.

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6楼大牛妈 大牛妈 (......) 发表于 2006-11-6 13:46 只看此人

材料：
　　娃娃菜2棵、火腿片若干、高汤半碗(鸡汤最佳)、水淀粉1/4一碗

过程：
　　1.将娃娃菜浸水两个小时后，将最外面几片大叶子掰下，放在旁边待用。
　　2.将大叶子对半切后，放入大碗中，上面铺几片火腿片。
　　3.将剩下的娃娃菜，对半劈开，以同样形状码在大碗中，同时将火腿片夹入菜叶中，稍微淋点鸡汤。
　　4.大锅内放水，将大碗放入锅中蒸，10分钟后开锅子。
　　5.将娃娃菜一一夹出，码在玻璃盘上，摆好造型。
　　6.将大碗中剩下的鸡汤和火腿片倒入锅子中，烧开后，调味，再加点水淀粉，勾薄芡。
　　7.将火腿与汁水盛出锅，淋在码好造型的娃娃菜上，即刻宣告成功。

　　小K啰嗦：
　　1.娃娃菜如果外皮比较老，可以扔掉，要挑选最嫩最嫩的，这样味道才Q。
　　2.娃娃菜不用煮得很软，稍微生一点口感会比较好。
　　3.如果用火腿做点缀的话，可以不放盐，如果用咸肉，直接跳过调味这一步。
　　4.勾芡可以薄一点，只是为了让鸡汤的鲜味停留在菜表面，太过厚的勾芡，只会让味道打折扣哦！
　　5.吃的时候记得松开一格皮带，因为实在太好吃啦！和店里卖的没什么区别哦！.

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7楼jyunlan jyunlan (......) 发表于 2006-11-6 16:49 只看此人

喜欢吃，不会做，回家试试。.

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8楼semain semain (......) 发表于 2006-11-6 17:02 只看此人

什么是娃娃菜?.

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9楼大牛妈 大牛妈 (......) 发表于 2006-11-6 17:03 只看此人

引用:

原帖由 semain 于 2006-11-6 17:02 发表
什么是娃娃菜?

就是小小的那种小白菜.

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10楼semain semain (......) 发表于 2006-11-6 17:21 只看此人

OK!谢谢
没有买到小白菜,可以用大白菜代替吗?
明天先用大白菜试试..

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11楼lingling妈妈 lingling妈妈 (......) 发表于 2006-11-7 08:47 只看此人

回家试试.

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12楼天天吗咪 天天吗咪 (......) 发表于 2006-11-7 12:15 只看此人

越是看起来简单的菜，越是难做呀。

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