今天是第二次做这款面包了,上一次做,觉得味道不错,外形却不甚满意。这一次做的时候在整形环节下了点功夫,所以,就有了这一次比较漂亮的花环面包啦!
先上配方,感兴趣的MM们可以尝试一下。
椰蓉葡萄干花环面包(六个的量)
面团材料:高粉360克、中粉90克、酵母6克、糖72克、盐6克、全蛋液45克、牛奶240克、黄油45克
内馅材料:黄油60克、细砂糖60克、全蛋液60克、椰蓉120克、牛奶15克、葡萄干85克(可增减)
烤焙:中层、上下火、180度,20分钟
做法:1、后油法,将面团揉至扩展阶段,进行基础发酵。
2、制作椰蓉馅儿:黄油软化后,加细砂糖打发,分次加入蛋液和牛奶,搅拌至完全吸收,加入椰蓉和葡萄干拌匀,静置备用。
3、发酵好的面团排气、分割成六等份,滚圆松弛15分钟。
4、取一个面团,擀成大薄片,铺上椰蓉馅儿,卷起成长条形。
5、纵向从中间剖开,切面向上,两股面团交叉成麻花状,两头对接成环形,放入烤盘做最后发酵。
6、发酵结束,刷蛋液,入炉烤焙至表面金黄即可出炉。
总结:1、葡萄干放得有点多了,导致最后发酵时有部分葡萄干掉下来,一烤就焦掉了。
2、椰蓉馅儿的甜度可以再降低一点,减糖量为40克比较合适。
3、整形时,并不是麻花绕得越多越好,相比细长的麻花来说,还是短短胖胖的麻花做出来的花环更可爱些,最后发酵结束之后就更能看出区别了。
4、如果时间够充裕,最好还是一个一个烤,我是两个一炉同时烤的,到出炉时就发现,里面一个的里侧和外面一个的外侧,颜色比较浅,造成整个面包上色不均匀,当然,这也是我的设备问题,如果是比较好的嵌入式烤箱,就不会出现这个问题啦!
真心喜欢吃椰蓉面包,香味很浓郁,我前几天买了足足两斤椰蓉,够用一段时间了!
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