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[饮食] 烘焙新手

1楼holly.zhou holly.zhou (......) 发表于 2011-9-29 11:15  只看此人

烘焙新手

发个成品试试，

[ 本帖最后由 holly.zhou 于 2011-9-29 11:21 编辑 ].

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绿豆沙酥饼1.JPG (58.03 KB)

2011-9-29 11:21

绿豆沙酥饼1.JPG

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2楼holly.zhou holly.zhou (......) 发表于 2011-9-29 11:24  只看此人

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成功了，再发个.

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黄油卷.JPG (60.55 KB)

2011-9-29 11:24

黄油卷.JPG

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3楼子洋妈妈 子洋妈妈 (最近有点烦) 发表于 2011-9-29 12:40  只看此人
卖相蛮好。.

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4楼小眼睛大发现 小眼睛大发现 (天气好好啊，真想出去散散心！) 发表于 2011-9-29 14:11  只看此人
学习，我也是新手，这两天满脑子都是蛋糕面包，发疯了一样.

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5楼holly.zhou holly.zhou (......) 发表于 2011-9-29 15:16  只看此人

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搀把手，一样的，最近处于痴迷阶段.

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6楼小wendy麦米 小wendy麦米 (......) 发表于 2011-9-29 15:57  只看此人
我也是，最近狂迷烘焙，网购了好多！还没有达到LZ的水平，准备交点学费的！但是，真的觉得好玩！非常感兴趣！.

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7楼靓狗妈 靓狗妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2011-9-29 22:53  只看此人

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卖相老灵额，新手就做滴噶好呀
我也今天刚刚买了ACA面包机，正在研读说明书呢，以后多多交流哈~~.

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8楼小wendy麦米 小wendy麦米 (......) 发表于 2011-9-30 08:36  只看此人
有个问题，今晚在家学做面包，用面包机（东菱1128S）揉面发面，我是按照先湿后干放入，首先按“8”，揉面完成后（约20分钟），长按“启动/停止”按钮。按照配方（孟老师）放入黄油，再按“8”，1个半小时后，我检查了发面的效果（用手指沾干面粉，按面团，没有变化），由此判断发面适合。然后将面团从面包机中取出，准备分割，但是问题出来了！很粘手哦！本来成型光滑的面团，被粘的啃啃哇哇，手上、桌上粘的到处都是，根本无法分割整形。想请教下各位，我错在哪里？正确的方法是啥？我看了孟老师的视频，我都按照一步步操作的呀！抓狂中！
求教各位高手来！.

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9楼jjjnet jjjnet (......) 发表于 2011-9-30 08:52  只看此人

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我也碰到过这种情况。
我的做法是，稍微那点干面粉再揉揉，应该就可以整形了。.

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10楼小wendy麦米 小wendy麦米 (......) 发表于 2011-9-30 09:16  只看此人

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我昨晚，后来就用了干面粉，分割成型，松弛，再发酵，烘烤！最后成品的面包，口感和卖相都是不错的！带给同事吃，都说和外面买的差不多，就是还可以再松些！
但是，我就是纠结，我看了孟老师的碟片，她发好面拿出来分隔整形，好像手上不粘呀，没有沾干粉呀。不知道这是为啥？.

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11楼holly.zhou holly.zhou (......) 发表于 2011-9-30 09:29  只看此人

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好啊~~，我也是用面包机和面的，然后严格按照配方，傻瓜机来着，咱互相学习哈~~

[ 本帖最后由 holly.zhou 于 2011-9-30 09:48 编辑 ].

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12楼lilt_rain
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13楼jjjnet jjjnet (......) 发表于 2011-9-30 10:41  只看此人

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我一直认为如果稍微粘手是正常的，太粘的话，就是水多了。
因为温度条件、面粉材质都有可能和书上有差别的。
不过每次要是一点也不粘手的话，做起来是方便，但是没有粘手的松软。.

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14楼holly.zhou holly.zhou (......) 发表于 2011-9-30 11:13  只看此人

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我是按照君之的配方的，基本上都成功的.

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15楼holly.zhou holly.zhou (......) 发表于 2011-9-30 11:19  只看此人

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收到，得意洋洋中~~

[ 本帖最后由 holly.zhou 于 2011-9-30 11:21 编辑 ].

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16楼丁丁兔妈妈 丁丁兔妈妈 (........) 发表于 2011-9-30 14:31  只看此人
请问什么是君之的配方？.

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17楼holly.zhou holly.zhou (......) 发表于 2011-9-30 14:59  只看此人

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网上搜搜“君之烘焙”，他的博客里有很多配方.

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18楼小wendy麦米 小wendy麦米 (......) 发表于 2011-9-30 18:40  只看此人
忙活一下午，又折腾了“杏仁咖啡面包”，用的孟老师的方子。这次也是面包机揉面和面发面，再用烤箱烤出来。自我感觉味道不错，但是还是手忙脚乱，整形不好！献丑！
旺旺上把烘焙做的那么出色的妈妈们，真是厉害！大家为啥都能掌控的那么好呢！我是目前还是照着方子，一点感觉没有！估计还要操练好久，觉得，相比下来，饼干要容易些！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2011-9-30 18:43 编辑 ].

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杏仁咖啡面包.JPG (30.31 KB)

2011-9-30 18:43

杏仁咖啡面包.JPG

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19楼holly.zhou holly.zhou (......) 发表于 2011-10-13 14:40  只看此人
趁有空，照君之的方子做了千层酥皮，又用千层酥皮做了个牛肉酥角。
做的时候那个忙啊，电脑和原料之间来回跑，就怕弄错了，那个累呀~~

[ 本帖最后由 holly.zhou 于 2011-10-13 14:42 编辑 ].

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美味牛肉酥角.JPG (92.1 KB)

2011-10-13 14:42

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20楼ostrichbaby ostrichbaby (......) 发表于 2011-10-14 23:00  只看此人

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有没有用天平称分量？我用面包机配得量杯，揉面就发现问题了，重新用秤精确称量，成功。我也是面包机揉面，手工做面包烤箱烤得。.

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21楼小wendy麦米 小wendy麦米 (......) 发表于 2011-10-14 23:09  只看此人

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我现在也用电子称称重了液体我用了面包机配的量杯！最近做过蛮多次，基本算像样！但是，可能还是没法和旺旺上其他的妈妈相比，还在摸索中！.

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22楼ostrichbaby ostrichbaby (......) 发表于 2011-10-16 13:15  只看此人

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今天我做披萨，水用了面包机配的量杯，其他都称量。结果水多了。加了面粉才不粘手。按照君之的配方，样样自己弄，三个小时后才吃到披萨，10分钟吃完，又花了20分钟洗工具。.

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23楼wangvivian妈妈 wangvivian妈妈 (......) 发表于 2011-11-1 21:56  只看此人
最近也在学面包，请问大家面包机在哪买，醒面很烦人呢，谢谢！.

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