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[饮食] 求教：烤比萨的马苏奶酪和饼底的问题

1楼灵灵姆妈 灵灵姆妈 (不用太忙) 发表于 2010-11-5 11:19  只看此人

求教：烤比萨的马苏奶酪和饼底的问题

请教， 1、烤比萨的时候， 马苏奶酪是否要从冰箱先拿出来， 等室温后再铺在比萨上，还是直接可以烤， 不用回温？

       2、我自己烤制的时候， 饼皮买现成的。 烤完后， 饼皮偏硬， 没有店里卖的松软， 不知道哪里出了问题， 马苏拉丝也不理想？

       3、烤完后馅料和饼皮似乎不是连在一起，饼切后， 馅和饼就分家了。

试了几次， 都有这些问题， 郁闷。。。。。。

请高手指点一下吧！.

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2楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2010-11-5 11:21  只看此人

回复 1#灵灵姆妈 的帖子

先把你饼底的方子贴出来看一下.

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3楼灵灵姆妈 灵灵姆妈 (不用太忙) 发表于 2010-11-5 11:40  只看此人

回复 2#揪揪大宝 的帖子

谢谢这么快回复。
我的饼底是在杨浦的季欣兰烘焙坊买的， 是现成的， 9寸。 吃的时候， 从冰箱事先取出回温， 然后再烘烤。.

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4楼爱辣的妈妈 爱辣的妈妈 (。。。。。。) 发表于 2010-11-5 11:49  只看此人

回复 3#灵灵姆妈 的帖子

杨浦的季欣兰烘焙坊,  有他家的地址吗?谢谢!.

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5楼灵灵姆妈 灵灵姆妈 (不用太忙) 发表于 2010-11-5 14:30  只看此人

回复 4#爱辣的妈妈 的帖子

淘宝打入季欣兰烘焙坊， 有他们的门店地址。.

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6楼感谢生活 感谢生活 (......) 发表于 2010-11-5 16:52  只看此人
在饼底上涂好番茄酱以后，要薄薄地撒一层奶酪，然后再加馅料，这样做好后饼底和馅料就不容易分家了；另外，蔬菜的含水量太高也会造成分家，菜切好后稍微晾晾。饼底硬是因为面胚硬，面软考好饼底就软。.

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7楼灵灵姆妈 灵灵姆妈 (不用太忙) 发表于 2010-11-5 17:22  只看此人
[quote]原帖由 感谢生活 于 2010-11-5 16:52 发表
在饼底上涂好番茄酱以后，要薄薄地撒一层奶酪，然后再加馅料，这样做好后饼底和馅料就不容易分家了；另外，蔬菜的含水量太高也会造成分家，菜切好后稍微晾晾。饼底硬是因为面胚硬，面软考好饼底就软。
会不会是卖出来的饼底原来就做的偏硬？ 我从冰箱提前2个小时拿出来回温。.

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8楼揪揪大宝 揪揪大宝 (很生气) 发表于 2010-11-5 18:15  只看此人

回复 3#灵灵姆妈 的帖子

不好意思i我 看帖不仔细
烤箱预热  提高烘烤温度 相对缩短烘烤时间 也许会有帮助
起士的问题  前面感谢生活讲过了 如果还是偏硬的话 大概还是和饼底的配方有关系 试着自己做饼底或者换买别家的饼底.

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9楼感谢生活 感谢生活 (......) 发表于 2010-11-5 19:55  只看此人

回复 7#灵灵姆妈 的帖子

饼底做起来很简单的，面粉、盐（可放可不放）、干酵母粉（一个饼底半茶匙），适量的温水（和体温差不多），想吃软饼底面就和的软点，这种天发酵时间最多45分钟。.

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10楼灵灵姆妈 灵灵姆妈 (不用太忙) 发表于 2010-11-8 07:37  只看此人

回复 9#感谢生活 的帖子

谢谢啊！
昨晚终于把剩下的饼底吃完了。
这就准备自己做了！谢谢你！handshake.

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11楼丛林一番 丛林一番 (得饶人处且饶人) 发表于 2010-11-8 10:12  只看此人
参考了，也想自己做做，以前看到过做披萨饼的，貌似不难。.

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