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[饮食] 【琦妈小厨】开箱一周年纪念――全蛋海棉小纸杯蛋糕

1楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-9-5 12:30 只看此人

【琦妈小厨】开箱一周年纪念――全蛋海棉小纸杯蛋糕

大事件：去年的8月28日，我克服心理障碍和琦爸的反对，把烤箱败回家。经过一年的折腾，虽然不能像三顺那样做出精美的西点，不过做做普通的蛋糕和面包已经不是难事，也达到了最初的目的――吃上自己做的，健康、卫生的食品。

至于当初琦爸担心“一个月都用不了几次”根本不成立，除了酷暑和寒冬懒得动手之外，基本上每周都开烤，用完了N斤低粉，用掉了N个鸡蛋，足以说明一年前的决定是多么的英明！

下一个目标是把面包机败回家，早日解放我的劳动力，虽然揉面对于锻炼手臂力量很有好处，不过为了传说中的“薄膜”，手臂肌肉往往会酸疼好几天。

大事件：烤箱“处女秀”是去年9月6日做泪流满面＋手忙脚乱的PIZZA，那时的狼狈模样还历历在目。
这二个日子都是值得纪念的，因为我家的厨房从此飘香。

前段时间做面包做上瘾，现在又想吃蛋糕了，一年来我只做戚风没做过海绵蛋糕，一方面是做顺手了，另一方面是喜欢戚风蛋糕那种绵密柔软的口感。这次就用第一次做的全蛋海绵蛋糕来纪念开箱一周年吧！

海带丝的全蛋海绵蛋糕——葡萄干小海绵里放葡萄干，家里有，不过我怕第一次会失败，为了不浪费，所以没放，味道也不错，下次可以加葡萄干，加蜂蜜，翻翻花头了，呵呵。怕甜比原方少了糖的量，跟着海带丝的博学了不少东西，真好！

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-9-5 12:35 编辑 ].

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2008-9-5 12:30

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2楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-9-5 12:31 只看此人

原料：
鸡蛋4个，砂糖80克，低筋面粉120克，牛奶30ml，色拉油30ml

做法：
1，把打蛋盆放在热水盆里，水湿60度左右，有点烫手。把鸡蛋打入打蛋盆中。
2，用电动打蛋器中高速搅打，分三次加入砂糖。
3，全蛋打发至体积明显膨胀，颜色变浅，调低速继续打，直到蛋液挂在打蛋头上大约2，3，秒才会滴下去就可以了。
3，将低筋面粉过筛加入到全蛋液中，用手动打蛋器或者橡皮刮刀拌匀，不要划圈拌，象炒菜时候翻炒一样的方法来拌匀，否则面粉容易出筋。
4，沿四周倒入牛奶和色拉油，以同样的方法拌匀
5，倒入到小纸杯中，8分满就可以了，这种小纸杯比较软，可以用蛋塔模托住，以免纸杯塌掉，
6，烤箱预热１７５度，烤箱中层，２５分钟左右.

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2008-9-5 12:31

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3楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-9-5 12:33 只看此人

原文中说这个分量烤小纸杯蛋糕可以放长帝烤盘一盘半，也刚好可以烤８寸圆形模一个。8寸圆模没试过，用长帝烤盘的话烤了2次，第一次放了12个，挤得满满的，余下的面糊放在冰箱里。看到整齐的纸杯蛋糕在烤箱里膨胀，心里的喜悦也膨胀着。

据说海绵蛋糕可能会回缩，所以做纸杯比较好，只听“叮”的一声，我开心地把蛋糕一个一个拿出来，不怕烫先尝了一个，好吃，口感相比戚风粗了些，呵呵。

把剩余的面糊倒入6个纸杯中，继续烤，这次烤出的颜色深，搞不懂，为什么同样的温度和时间上色会不一样，难道是因为东西少了？

在烤第二炉的时候拍过照片了，可是又很喜欢第二次烤出的颜色，于是又屁颠屁颠地再拍了一回。

琦琦喜欢小纸杯，一口气吃了三个，我以为她很喜欢连忙说：“等妈妈把鸡蛋买回来，下次再做给你吃吧！”

她答：“妈妈，能不能先给我几个纸杯玩玩呀？”

晕，原来是喜欢玩纸杯呀！

对于第一次做全蛋海绵，我总体感觉满意，自我评价80分。优点是可以少洗一个大碗，操作相对简单；缺点是口感略粗。

[ 本帖最后由 helen_az 于 2008-10-1 23:23 编辑 ].

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2008-9-5 12:33

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4楼yingfeng yingfeng (......) 发表于 2008-9-5 14:06 只看此人

琦妈的贴, 我一定要顶的.

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5楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-9-6 14:50 只看此人

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原帖由 yingfeng 于 2008-9-5 14:06 发表
琦妈的贴, 我一定要顶的.

谢谢谢谢

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6楼麻辣小龙虾 麻辣小龙虾 (......) 发表于 2008-9-6 18:22 只看此人

做得真好呀!!
请教LZ,为什么我做的海绵蛋糕会有很重的蛋腥味呢?.

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7楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-9-6 21:25 只看此人

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原帖由 helen_az 于 2008-9-5 12:33 发表
原文中说这个分量烤小纸杯蛋糕可以放长帝烤盘一盘半，也刚好可以烤８寸圆形模一个。8寸圆模没试过，用长帝烤盘的话烤了2次，第一次放了12个，挤得满满的，余下的面糊放在冰箱里。看到整齐的纸杯蛋糕在烤箱里膨胀，心 ...

估计是你的蛋糕浆时间长了，气泡跑掉了，所以成品小啦。
可以放香蕉丁，香蕉纸杯蛋糕豆豆很喜欢的。也可以放坚果碎、各种水果碎…….

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8楼豆豆爸爸 豆豆爸爸 (过大年，大过年) 发表于 2008-9-6 21:27 只看此人

引用:

原帖由 麻辣小龙虾 于 2008-9-6 18:22 发表
做得真好呀!!
请教LZ,为什么我做的海绵蛋糕会有很重的蛋腥味呢?

不加任何添加剂和水果的，确实会有些蛋腥的。可以放点抹茶粉啦，杏仁粉啦，香草粉啦（都是能直接冲奶茶的，不是纯的哦），加水果碎味道更好

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9楼麻辣小龙虾 麻辣小龙虾 (......) 发表于 2008-9-9 20:23 只看此人

回复 8#豆豆爸爸的帖子

谢谢豆爸不吝赐教

下次我来WW交作业.

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10楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-9-9 21:59 只看此人

回复 2#helen_az 的帖子

呵呵~~跟海带丝做过这个海绵蛋糕,个人感觉太甜了些~琦妈加油~这些小蛋糕看着真的好可爱呢~~

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11楼playground playground (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-10-1 09:06 只看此人

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12楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-10-1 23:32 只看此人

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原帖由 豆豆爸爸 于 2008-9-6 21:25 发表

估计是你的蛋糕浆时间长了，气泡跑掉了，所以成品小啦。
可以放香蕉丁，香蕉纸杯蛋糕豆豆很喜欢的。也可以放坚果碎、各种水果碎……

太棒了！
下次可以试试呢！.

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13楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-10-1 23:34 只看此人

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原帖由 carrie813 于 2008-9-9 21:59 发表
呵呵~~跟海带丝做过这个海绵蛋糕,个人感觉太甜了些~琦妈加油~这些小蛋糕看着真的好可爱呢~~

哈哈，海带丝的粉丝还真多呢！
经理呀，最近很少看到你的作品呢，我想学学你的紫薯戚风。.

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14楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-10-1 23:35 只看此人

回复 11#playground 的帖子

谢谢

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15楼carrie813 carrie813 (一切重新开始~~) 发表于 2008-10-2 22:50 只看此人

回复 13#helen_az 的帖子

就是平常的7风里加了50克的紫薯,只是比平时多加了10ML的牛奶和色拉油~.

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16楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-10-4 10:35 只看此人

请问你家小孩一顿早饭吃几个这样的小蛋糕？
我做这样的纸杯小戚风，一顿早饭可以吃3－4个，已经是饭量很小的小孩了。

[ 本帖最后由瞳心于 2008-10-4 10:39 编辑 ].

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17楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-10-4 12:27 只看此人

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原帖由 carrie813 于 2008-10-2 22:50 发表
就是平常的7风里加了50克的紫薯,只是比平时多加了10ML的牛奶和色拉油~

今天又买了紫薯，有空试试紫薯戚风。.

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18楼helen_az helen_az (琦妈) 发表于 2008-10-4 12:28 只看此人

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原帖由瞳心于 2008-10-4 10:35 发表
请问你家小孩一顿早饭吃几个这样的小蛋糕？
我做这样的纸杯小戚风，一顿早饭可以吃3－4个，已经是饭量很小的小孩了。
?phw4w5IBEtfGv8T5

你做的戚风小纸杯真漂亮呢，蓬松柔软。
琦琦早饭吃得很少，最多吃2个。.

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19楼瞳心 瞳心 (没有心情也算是一种心情) 发表于 2008-10-4 13:47 只看此人

鸡冻一把，今天也按琦妈的方子做了海绵纸杯，糖少放了20克。低粉筛入蛋泡后消泡太快，琦妈有什么好办法吗？

[ 本帖最后由瞳心于 2008-10-5 14:03 编辑 ].

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【琦妈小厨】开箱一周年纪念――全蛋海棉小纸杯蛋糕

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