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[饮食] 请教如何做蛋炒饭

1楼健康快乐 健康快乐 (健康快乐每一天) 发表于 2008-2-19 15:15 只看此人

请教如何做蛋炒饭

好像看上去很简单，但是总是烧的不好吃，请教高人怎么烧好吃，能不能上详细步骤，今晚烧给儿子吃，谢谢.

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2楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2008-2-19 16:16 只看此人

多油多葱.

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3楼醉醉妈 醉醉妈 (落叶繁华) 发表于 2008-2-19 16:17 只看此人

1、炒几个蛋。
2、杂菜（青豆、胡萝卜、玉米）、红肠（或火腿肠）切丁、再放点咸菜一起炒。
3、米饭和以上几样东西再放一起炒。.

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4楼醉醉妈 醉醉妈 (落叶繁华) 发表于 2008-2-19 16:18 只看此人

还可以在步骤2中放一些黑木耳（切成丝）。.

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5楼健康快乐 健康快乐 (健康快乐每一天) 发表于 2008-2-19 16:24 只看此人

谢谢楼上的几位妈妈.

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6楼baobaosky baobaosky (......) 发表于 2008-2-19 21:37 只看此人

我每次烧的时候总放上一点酱油，感觉蛮好！女儿也很喜欢吃的。.

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7楼shirleywuf shirleywuf (......) 发表于 2008-2-19 22:50 只看此人

还要注意如果饭是冷的，就先用微波炉转热，再炒时才容易炒得松散，一粒粒的。

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8楼和你在一起

和你在一起 (稍息！) 发表于 2008-2-19 23:34 只看此人

引用:

原帖由 shirleywuf 于 2008-2-19 22:50 发表
还要注意如果饭是冷的，就先用微波炉转热，再炒时才容易炒得松散，一粒粒的。

这一步最重要！
锅要热油要足（不健康，不过油少肯定不好吃）
料要单独炒，不调味，如果出水（比如虾仁等）一定要把汤水全都逼干
蛋也要单独调味，单独炒，炒到快结住的时候盛出
热锅单独炒饭（用微波炉预热好的），然后下料，调味（鲜贝素很不错）
等饭和料都在锅里跳舞的时候，就可以把预炒的蛋加进去炒匀，动作要快，蛋老了色味俱损一定要快.

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9楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2008-2-20 09:06 只看此人

回复 6#baobaosky 的帖子

上海本地人的烧法,从小就吃到大..

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10楼妞妞妈妈 妞妞妈妈 (......) 发表于 2008-2-20 09:27 只看此人

我只知道要用隔夜饭炒的..

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11楼jasmine_m jasmine_m (......) 发表于 2008-2-20 09:38 只看此人

是的，我也加一点点生抽，就鸡蛋和小葱，不喜欢料太多。.

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12楼cicici cicici (南瓜好大) 发表于 2008-2-20 09:44 只看此人

引用:

原帖由 妞妞妈妈 于 2008-2-20 09:27 发表
我只知道要用隔夜饭炒的.

这个很重要的。.

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13楼haobobo haobobo (......) 发表于 2008-2-20 09:47 只看此人

为了减少用油量，我向来是把附料炒完后，拌到饭里。
所以只能成为拌饭，而不是炒饭。

不过，油少，健康哦

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14楼03阳阳妈妈 03阳阳妈妈 (快要过新年啦！) 发表于 2008-2-20 09:54 只看此人

蛋一定要单独炒，还有喜欢吃茄汁的，最后蛋炒饭炒好后放点番茄沙司再炒一下也非常好吃.

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15楼yeqiu yeqiu (......) 发表于 2008-2-20 11:20 只看此人

我女儿的做法是把蛋液拌在冷饭里，然后下锅炒。这样鸡蛋就会很均匀的覆在饭粒上。.

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16楼黑色蔷薇 黑色蔷薇 (......) 发表于 2008-2-20 18:23 只看此人

最关键的是饭粒要稍微硬点,软的饭粒炒出来的蛋炒饭就不好吃.

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17楼添儿的幸福 添儿的幸福 (......) 发表于 2008-2-20 23:56 只看此人

我的做法是：1。放油炒蛋，再加广东香肠（切丁状），最后加入米饭翻炒。2。炒均匀后加调味料：生抽，老酒，少许盐以及鸡精。继续翻炒。。。3。等待色香味全炒出来后再加香葱，最后装盘。每次吃蛋炒饭儿子都吃得N饱。

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18楼格格妈 格格妈 (一期一会) 发表于 2008-2-21 10:08 只看此人

吃的时候，也可以配点番茄沙司的，小孩子应该都喜欢.

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19楼爱娃多多 爱娃多多 (......) 发表于 2008-2-21 10:49 只看此人

加点黑胡椒粉更好吃，最好再加点土豆丁。.

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20楼小航 小航 (啊) 发表于 2008-2-21 11:10 只看此人

偶的比较复杂，但是家里老少都爱:
隔夜冷饭(最好是比较硬的)放在漏篮里用冷水冲,使米粒一个一个分开。晾干,赶时间的话可以用厨房吸水纸吸干。
蛋打成胡,加适量盐。
开油锅,将一半蛋液煎成炒蛋。另一半待用。
利用余油番炒胡罗卜丁,香菇丁,盛气待用。
锅里加少些油,到如晾干的饭,番炒,加稍许胡椒粉再到入剩下的蛋液。
最后加入炒蛋,火腿丁,园椒丁以及炒过的胡罗卜丁,香菇丁。
离火之前滴入1-2滴「六月鲜」酱油。
那个好次啊!.

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21楼ROBYN ROBYN (新年新气象) 发表于 2008-2-21 11:48 只看此人

回复 20#小航的帖子

那个复杂啊!.

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22楼添儿的幸福 添儿的幸福 (......) 发表于 2008-2-21 14:20 只看此人

引用:

原帖由小航于 2008-2-21 11:10 发表
偶的比较复杂，但是家里老少都爱:
隔夜冷饭(最好是比较硬的)放在漏篮里用冷水冲,使米粒一个一个分开。晾干,赶时间的话可以用厨房吸水纸吸干。
蛋打成胡,加适量盐。
开油锅,将一半蛋液煎成炒蛋。另一半待用。
利用 ...

好丰盛呀!学习.明天也照样试试!我平时做的太单调了.汗!.

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23楼Gaohs163 Gaohs163 (今日之因，明日之果。) 发表于 2008-2-21 15:50 只看此人

培根炒饭也不错的，偶尔变换一下吧。.

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24楼健康快乐 健康快乐 (健康快乐每一天) 发表于 2008-2-22 10:02 只看此人

小小的蛋炒饭学问还挺多的，都收藏了，回去烧给儿子吃。谢谢大家了。.

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25楼恂爸 恂爸 (......) 发表于 2008-2-23 20:05 只看此人

真不错,一种种地试试.

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26楼远空 远空 (......) 发表于 2008-2-24 04:20 只看此人

汗。。我的比较健康？
用隔夜饭。一定是那种圆米不是泰国米。。就是梗米。。不要舢米（是这么写么）
放冰箱里一个晚上。。
直接把米倒入不沾锅，不放油，炒饭到松散，然后浇打好的蛋汁，再炒，放点盐，放点葱。。就好了。。
笑，不过可以放腊肠阿青豆什么的。。
但是就是简单蛋炒饭最好吃。。.

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27楼不语棠梨 不语棠梨 (......上有老，下有小......) 发表于 2008-2-24 13:12 只看此人

我喜欢加上剥好的鸡尾虾虾仁一起做浇头.

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28楼曹若冰 曹若冰 (......) 发表于 2008-2-25 16:10 只看此人

啊呀，简单的蛋炒饭能做出这么多花样的啊，赶紧收藏了。.

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29楼一诺妈 一诺妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-2-27 12:40 只看此人

我是把蛋液直接淋在炒到一半的饭上的，这样炒出来的蛋炒饭是蛋包住一粒粒米的。我哥教我的。.

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30楼健康快乐 健康快乐 (健康快乐每一天) 发表于 2008-2-27 16:26 只看此人

回复 29#一诺妈的帖子

你哥教的准没错.

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31楼宸宸妈 宸宸妈 (......) 发表于 2008-2-27 17:45 只看此人

好象炒饭不好消化,应该少吃

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32楼一诺妈 一诺妈 (在这里随手写下你现在的心情) 发表于 2008-2-27 17:51 只看此人

引用:

原帖由 海祺妈妈 于 2008-2-27 16:26 发表
你哥教的准没错

好像还有个叫法，叫金包银

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33楼cathymama cathymama (高效率？有点难) 发表于 2008-2-27 17:54 只看此人

女儿最喜欢吃了

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34楼uiirytiss uiirytiss (......) 发表于 2008-2-27 17:54 只看此人

不太喜欢吃蛋炒饭滴，不太下厨房滴，也口水哒哒滴，改天一定要尝试滴。.

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35楼yinghouxiu yinghouxiu (......) 发表于 2008-2-28 10:36 只看此人

引用:

原帖由 一诺妈 于 2008-2-27 12:40 发表
我是把蛋液直接淋在炒到一半的饭上的，这样炒出来的蛋炒饭是蛋包住一粒粒米的。我哥教我的。

小当家里好像就是这样子做的，他们叫黄金炒饭。.

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36楼lindazhou lindazhou (......) 发表于 2008-3-3 14:27 只看此人

昨天炒饭时加了点吞拿鱼和南国炒饭酱(不能按说明全放进去,放一点点).女儿和LG都说好吃的不得了.
吞拿鱼买的是罐装的,虽然没防腐剂,但如果能放蒸的三文鱼就更健康了..

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37楼兰色大海 兰色大海 (......) 发表于 2008-3-4 16:33 只看此人

总结

蛋炒饭分两大类
1.金包银--蛋糊拌着热饭(若是冷饭先加热)
2.银包金--蛋糊先热油炒成形,另起锅饭炒热与成形的蛋继续翻炒即可
至于其他的辅料随个人喜好添加.

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[饮食] 请教如何做蛋炒饭

请教如何做蛋炒饭

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总结

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