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[饮食] 菜饭怎么弄可以保持菜叶子碧绿生青？

1楼普通 普通 (不了解我) 发表于 2008-1-18 11:48  只看此人

菜饭怎么弄可以保持菜叶子碧绿生青？

主问同题。

关于烧菜饭保持叶绿这个“化学实验”，俺失败多次
曾经有一次
让饭和香肠丁、腊肉丁搞了挺长时间
再放菜叶进去
倒是绿的
不知
这样做算作弊伐？

有其它方法吗？.

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2楼九八虎的妈 九八虎的妈 (在这里随手写下你的心情) 发表于 2008-1-18 11:57  只看此人
据说放点食用碱可以久煮不黄。但是这样只是好看，营养上不推荐的。（不过很多饭店是这样干的）.

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3楼hh妈咪 hh妈咪 (家财万贯，一日终究三餐，广厦千) 发表于 2008-1-18 13:16  只看此人
据说外面卖的碧绿生青的菜饭都是炒出来的.

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4楼hh妈咪 hh妈咪 (家财万贯，一日终究三餐，广厦千) 发表于 2008-1-18 13:21  只看此人

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5楼supermm supermm (......) 发表于 2008-1-18 14:23  只看此人
菜和饭分开烧,然后再搅拌在一起.

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6楼普通 普通 (不了解我) 发表于 2008-1-18 14:32  只看此人

回复 4#hh妈咪 的帖子

去看了
感悟中。。。。。。
谢谢链接！.

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7楼田纳西的雨 田纳西的雨 (......) 发表于 2008-1-18 21:33  只看此人
关键是“拌”！

但是还必须选对时间“拌”！

但我家喜欢吃有焦黄锅巴的，菜不绿的菜饭~~~~~哈哈哈哈.

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8楼joyhong joyhong (......) 发表于 2008-1-18 21:59  只看此人
给你看俺老爹的独门秘笈！

烧好以后，不要盖锅盖，当然是烧得时候就要保持绿色。。。。.

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9楼听听妈咪 听听妈咪 (......) 发表于 2008-1-19 22:53  只看此人
我是这样的：前一天多烧一点饭，第二天烧菜饭用冷饭。
先放青菜炒炒炒，再放香肠丁或火腿丁一起继续炒炒炒，最后放冷饭（先弄弄松）进去混合。这时候火开小点，慢慢把饭菜拌匀就成。这样的菜饭米粒粒分明，菜也碧绿生青，口感不错。
献丑啦。.

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10楼georgeBB georgeBB (......) 发表于 2008-1-21 22:53  只看此人
前几天刚做过.先把饭烧好,再把菜炒熟和饭拌一起就好了.原先一直是菜和饭一起煮的.青菜也是黄黄的.这次按照上述的做法,比原来的还好吃.

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11楼Nancy1 Nancy1 (......) 发表于 2008-1-22 11:55  只看此人
先烧米饭,同时把菜炒到半熟,等饭烧到快熟时,把菜放在米饭里拌匀,在盖好盖子烧五分中就好,中途不要掀锅盖..

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12楼太雄mm 太雄mm (......) 发表于 2008-1-29 11:15  只看此人

回复 11#Nancy1 的帖子

正解.

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13楼zwseal zwseal (......) 发表于 2008-1-29 19:11  只看此人
先把咸肉丁和米放一起煮,菜分开炒,饭好后,再把菜放入拌匀,随后再闷2分钟,就OK了..

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14楼57的妈妈 57的妈妈 (六一节累死人了) 发表于 2008-1-29 22:55  只看此人
关键就是-----菜饭是熟的饭加菜啊香肠丁阿炒出来的，并不是生的放在一起烧的。.

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15楼普通 普通 (不了解我) 发表于 2008-1-31 09:20  只看此人
这次我是这样做的：
米和香肠丁、腊肉丁一起放在电饭煲里煮
煮饭的时候炒青菜至半熟后盛起
煮熟后的肉饭好香！
把肉饭和半熟的菜叶混炒
叶子是绿的
决定了
今后菜饭用炒的.

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