[饮食] 请教干海参的发泡方法

1楼sunflower sunflower (......) 发表于 2006-5-8 16:11 只看此人

请教干海参的发泡方法

从海南休假回来,带来那里的干货----海参,用了两种方法

1)用碱发泡(2)用温水浸泡,最终结果都是:还没有烹调时,没有味,烧好后,口感留有很重的碱味。想想丢了可惜，毕竟是买的还是特级的，所以想就此求教各位善于烹饪的MM。.

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2楼AIXUE AIXUE (......) 发表于 2006-5-8 16:20 只看此人

回复 #1 sunflower 的帖子

海参泡发的方法是：先用热水将海参泡 24 小时，从腹下开口取出内脏，换上新水，上火煮 50 分钟左右，用原汤泡起来，过 24 小时后即可食用。
　　泡发海参时，切莫粘染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参可以再冷冻，这样也不会影响质量，可方便食用。.

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3楼乖囡囡 乖囡囡已被禁止发言发表于 2006-5-9 14:34 只看此人

海参自己发，会有苦涩味，主要是海参的碱含量很多，要用酸醋中和。.

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4楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-9 20:27 只看此人

先要清水浸泡一小时，清洗干净，之后用小火烧煮，保持水温在６０－８０度，每半小时换一次水。请注意，期间千万不要让海参沾油，听前辈讲，这东西水发的时候，沾了油就会化掉的。

这样烧１２小时。

二楼的发法也不错，比较实用。但是腥味儿不一定能去净。.

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5楼EVE EVE (静) 发表于 2006-5-9 22:54 只看此人

之后用小火烧煮，保持水温在６０－８０度，每半小时换一次水。

这个,不用这么麻烦啦,扔热水瓶里一个晚上就可以了.当然,你的做法比较有爱心..

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6楼writerpc writerpc (......) 发表于 2006-5-10 00:40 只看此人

不换水腥味去不掉的.

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