我来说说我加工过程中的感受吧
1、阿胶打成粉比较好，加黄酒不用浸泡多久，就溶化了。
2、核桃肉我开始也只想打的稍稍小一点，但进了粉碎机后就发觉和我的要求不一样，太碎了，看到那些高手的指教说整块比较好，就立即停工了，把剩下的核桃肉稍稍掰小了一点，事实说明我后面停工的主意是对的，一小块一小块的核桃肉嵌在阿胶里，吃起来真的很香。不过我的核桃肉是老公帮我买的，他买错了，他买的琥珀核桃肉，不过吃起来都一样的。
3、阿胶刚开始蒸的时候有点蒸发，我蒸足45分钟的，后面的蒸气实在是把我的手蒸的够呛，就干脆直接加料了。
4、冰糖是直接打成粉，比高手指导的贴子里面写的量要少，后加水直接化成糖水的。
5、蒸发的的阿胶看上去是少了点，我原先也担心加料后会糊底，但我加完糖水后就完全不担心了，量明显增多，熬制了一会儿我就把红枣和枸杞桂园肉加进去了，并且不停的搅拌，原先阿胶会挂壁容器的现象也没有了，容器边上的阿胶全被红枣什么的刮干净了，所以妹妹们不用担心容器上的阿胶会被浪费（我原先就是肉痛这个，生怕会刮不下来）
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6、整个过程除了加糖汁，不用另外加水的，就是要不停的搅拌。这个时候香气扑鼻啊！
7、脱膜，我觉得这个不是问题的，找一个不粘锅，然后铺一层保鲜膜，保鲜膜上再涂油，我觉这一点很重要，阿胶是有粘性的，但底下有油，它就没法粘锅了，而且我在冷却的过程中，也时不时晃动一下，让糕体不要粘锅边，完全冷却后，你会看到，整个糕体边缘会形成一个圆孤型，而且一点都不粘。
大致我的加工过程就这几点心得，妹妹们，如果有不清楚的我也可以回答的。不过说不对可别砸我
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本帖最后由 appleliaoliao 于 2009-11-23 13:26 编辑 ].
