发新话题
打印【有1个人次参与评价】

[实践] 冰皮月饼

冰皮月饼

前两天买了月饼模具,这两天有空就尝试了,第一天做了豆沙的,第二天继续做了椰蓉和芝麻陷的.

附件

IMAG1658-1.jpg (296.8 KB)

2014-9-13 20:20

IMAG1658-1.jpg

IMAG1668-1.jpg (248.62 KB)

2014-9-13 20:20

IMAG1668-1.jpg

IMAG1663-1.jpg (450.17 KB)

2014-9-13 20:20

IMAG1663-1.jpg

TOP

灵额,方子可以提供吗?.

TOP

灵的。我也准备做。正在淘模子。你的模子是什么尺寸的?是否要深一点?.

TOP

冰皮是什么做的?.

TOP

回复 2楼abide 的帖子

冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
馅料:豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量



制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成35克一个,豆沙馅分成20克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。

、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

一共可以做10个50克模具的月饼

[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-9-15 20:21 编辑 ].

TOP

回复 3楼M3妈 的帖子

我买的是50克带6个花片的,是千工精团旗舰店买的.

TOP

回复 3楼M3妈 的帖子



[ 本帖最后由 周妈妈66 于 2014-9-15 20:22 编辑 ].

TOP

谢谢!.

TOP

回复 7楼周妈妈66 的帖子

糯米粉、粘米粉有什么区别?.

TOP

粘米粉是大米粉(大米磨成的).

TOP

回复 10楼冬之宇 的帖子

是这样啊,我以为是一种粉,谢谢~~.

TOP

粘米粉哪里有卖?糯米粉我到知道,超市里有卖.

TOP

这个月饼太诱人了,想尝试一下.

TOP

回复 12楼bjmcao 的帖子

粘米粉就是大米粉,我是淘宝上买的.

TOP

回复 6楼周妈妈66 的帖子

谢谢。我网上买的木头的模具,就觉得薄了一点,买深款的也只有2cm。你这个看上去至少有3cm-4cm。还有请教,我也是你这个方子,粉蒸锅蒸好以后(碗上封保鲜膜的),蒸熟的面糊根本就不能搅拌了,动不了了。我也就这样做了。虽然也成型还可以,但不知和你的有何区别?是否透明度方面不够呢?看饭店里吃的水晶饼、水晶虾饺等都晶莹剔透的,我做出来的冰皮月饼没有这个色相。谢谢您的解答。.

TOP

回复 15楼M3妈 的帖子

前面我说过,我是买的塑料的月饼模具,是蛮厚的,有4公分左右厚度,我的蒸好以后用筷子也搅不动的,我把它放在保鲜袋里,用手揉一会就可以了,月饼里面的小麦淀粉就是增加特明度的,你是用了小麦淀粉吗.

TOP

回复 16楼周妈妈66 的帖子

是的,网上买的澄面、糯米粉、粘米粉、糖粉。面糊搅不动和你一样,我就放心了,说明没出差错。 谢谢。.

TOP

原来冰皮月饼是不用烤箱的哈

灵的.

TOP

好吃哇?????.

TOP

回复 19楼虫虫 的帖子

喜欢甜食的朋友应该喜欢的,特别是做好以后在冰箱放一个晚上吃口感很不错。.

TOP

发新话题