135 123
发新话题
打印【有5个人次参与评价】

[配方] 最完美的pizza饼底(新增优酷视频)

最完美的pizza饼底(新增优酷视频)

用这个方子做出来的饼底,可以完败棒约翰。有个youtube的关于如何摊饼底的视频,要翻墙才能看到。
关于烤箱温度只有一句话:越高越好。温度高只要自己盯着点,2,3分钟就可以了。


配方:(可以做4个14寸批萨饼底)
水 493g
面粉 794g
instant dry yeast 1 teaspoon
盐 2.5 teaspoon
橄榄油 3 teaspoon


1. 把面粉和酵母和盐混合
2. 加入水搅成团
3. 等成团后加入橄榄油
4.如果三天后吃的话揉4~5分钟,如果第二天吃的话揉8~10分钟,揉完后面团温度约为21~27度
5. 分割成均匀四团,放如冰箱
6. 烤前1~2小时取出恢复到室温
7. 烤盘预热550度??可能是华氏,折算成摄氏为288度
8. 展开面团时要多沾粉,小心不要弄破气泡,在一块板上撒粉,然后拓展,方法如下

9. 放上酱料和cheese,不要放太多,否则会太湿
10. 从板上把pizza滑到烤盘/石头上,烤4~6分钟,表面上色,cheese融化,但不焦

[ 本帖最后由 旺旺她爸 于 2013-8-13 10:01 编辑 ].

TOP

谢谢分享!楼主做过了吗?展示下?
有机会我也来试试,披萨是全家百吃不厌的食物。.

TOP

做过好多次了。随便上一个吧。.

附件

pizza.jpg (32.42 KB)

2013-6-19 16:04

pizza.jpg

TOP

回复 2楼小老虎的妈妈 的帖子

这张看上去比较漂亮.

附件

pizza2.jpg (239.34 KB)

2013-6-19 16:11

pizza2.jpg

TOP

老大自己做的?不错呀,尤其是边卷得不错。.

TOP

好方法,学习!.

TOP

回复 4楼旺旺她爸 的帖子

这是薄底还是厚底?.

TOP

回复 7楼keyipb 的帖子

薄底,纽约风格。.

TOP

这个方子好,一下子可以做好几个饼底。.

TOP

.

TOP

很棒!这下好了,最喜欢吃披萨饼的部分.

TOP

做得这么好看哦。我只会做厚底的,。。.

TOP

这个饼底看上去像大饼,不过也已经不错了.

TOP

回复 4楼旺旺她爸 的帖子

很好啊!看着就有食欲!.

TOP

遗憾,看不到视频,也不会翻墙~.

TOP

旺爸发个视频吧!.

TOP

高筋粉吧?.

TOP

回复 3楼旺旺她爸 的帖子

没想到旺爸那么能干啊.

TOP

女儿超喜欢吃披萨,家里的诗歌伊莱克斯的简易烤箱,没有温度设定的,想买个烤箱,不知道那个品牌好,旺旺上的爸爸妈妈,推荐下,谢谢.

TOP

回复 1楼旺旺她爸 的帖子

旺爸,有不清楚的,是要面团发酵好了,然后分割放冰箱么?.

TOP

回复 20楼bjmcao 的帖子

不是,是搅拌好以后直接放冰箱冷藏,这种饼底使用的是冷藏发酵的方式,只有慢慢发才能带出风味,不用等它发起来。.

TOP

矮油~ 旺爸成了披薩專家啦!
我也要試試去,冰箱長期空落落的,得放點東西進去。.

TOP

果断收藏,献花!!.

TOP

貌似简单易行想实践一下.

TOP

这种披萨灵的。视频看不到,不会翻墙。。。。。。哪位热心人可以把视频放上来啊?.

TOP

回复 21楼旺旺她爸 的帖子

学习了,谢谢!.

TOP

回复 25楼苹果梨 的帖子

我把视频导出来放到优酷上了。.

TOP

回复 27楼旺旺她爸 的帖子

看到了。谢谢!.

TOP

谢谢,要学习一下。.

TOP

回复 1楼旺旺她爸 的帖子

请教旺爸, 是用高筋粉, 还是高筋低筋各半?.

TOP

回复 30楼nanan妈 的帖子

其实是无所谓什么筋,我用的只是普通粉,不过饼底一般用高筋效果比较好吧。.

TOP

回复 31楼旺旺她爸 的帖子

谢谢! 准备试试!.

TOP

提示: 该帖被自动屏蔽

TOP

回复 33楼fannyxsf 的帖子

去宜家买一套小量具,各种尺寸都有的,很方便啊。.

TOP

提示: 该帖被自动屏蔽

TOP

请教:
揉成团放冰箱冷藏,吃前1-2小时取出后,再摊成饼?还是成饼状冷藏,取出直接烤?
谢谢!.

TOP

回复 36楼judezheng 的帖子

烤之前解冻摊饼,在冰箱里可以是团的。.

TOP

旺爸,请问成团后加入橄榄油是把油和面粉混合在一起揉匀还是在面团表面抹一层油?.

TOP

回复 38楼Daisy~ 的帖子

混在一起.

TOP

问一下旺爸,我周五晚上活的面,后来发现买的料没有了,明天才能齐全,那这么多天了,面还能要吗?.

TOP

回复 40楼快乐宝贝儿 的帖子

如果是在冰箱里的话,问题不大,这个是低温发酵,理论上讲时间越长风味越好。.

TOP

回复 4楼旺旺她爸 的帖子

外卖一份.

TOP

回复 42楼悠优 的帖子

你负担飞机票吗?.

TOP

回复 43楼旺旺她爸 的帖子

啥?旺爸蟠桃了?惊.

TOP

回复 41楼旺旺她爸 的帖子

谢谢啦,昨天弄成饼状放冰冻了,今天可以试试。.

TOP

是冷冻还是冷藏呀,不明白.

TOP

回复 46楼小新妈 的帖子

要吃的话就是冷藏 4度左右,如果长时间不吃,可以在冷藏3天后冷冻,在需要吃的时候提前拿出来解冻就行了。.

TOP

回复 47楼旺旺她爸 的帖子

儿子最爱吃披萨,看了这个贴很有动手的冲动,再请教一下,上面放的起司是什么牌子的,就是早餐吃的一片片的,还是那种一块块要切的,说实在超市的进口起司太多,我都分不清那种怎么吃,还问一下一般你都放点什么料再上面?还要放番茄酱吗?.

TOP

回复 48楼yaxl1228 的帖子

cheese一般放的是马祖里奶酪,也有叫披萨奶酪的,车打也可以,不常用,不放那种切片的。超市应该有已经刨丝的,不然就淘宝上去找找。番茄酱煸洋葱,意大利香肠,是最常用的料。.

TOP

回复 49楼旺旺她爸 的帖子

谢谢回复,我在淘宝上搜了叫马苏里拉芝士奶酪,是一回事吗?要放多少量呢?

[ 本帖最后由 yaxl1228 于 2013-9-23 12:42 编辑 ].

TOP

 135 123
发新话题