阳阳的妈咪的个人空间 - 今年冬天我们也奢侈一回----自己动手做泡菜

2010-11-19 23:54

喜欢泡菜

最喜欢那股辣味

非常好吃,但也不至于辣得受不了

不喜欢那种清淡无味的小菜

只能是偶尔换换口味~~~

所以喜欢吃辣(一般地辣),喜欢泡菜

为什么要说奢侈了

因为今年的白菜对某些国家来说

几十元一颗,真的非常奢侈

现在上海1元/斤,好买十几个超大的了

那我们也奢侈一回,自己动手做泡菜吧

泡菜

材料:大白菜(1000克),梨(一个大点的)，苹果(一个大点的)，胡萝卜(一根)，生姜(一个大点的)，大蒜头(2个)，干红辣椒50g，白砂糖50g，鱼露10g(没有,没放)，盐70g(用于腌白菜),盐10g(用于拌调味料)

1.将大白菜一片一片撕开,用水洗净,放在大篮子里沥去水份(水沥得越干,盐就用得越少),然后按照比例称重,把盐正反涂在大白菜叶子上,摆在不锈钢盆子里,放一夜.(过程很简单,省略图片)

2.腌了一夜的大白菜会出很多水，将盐水倒掉，并将菜叶用清水洗上3遍,(尝一下,如果很咸,再冲2遍)，然后放在大篮子里沥去水份.

3.沥干的大白菜,切成小块小块,放在保鲜合里,(切成小块,吃时非常方便,不需要再切了~~)

下面现在开始做配料了

4. 现在先把称好的干红辣椒放到多功能料理机的干粉杯,打成辣椒粉,一定要多打几次粉才细,腌出来的口感才好

5.把梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，放进料理机打成茸状，放在不锈钢盆里拌匀。

6.把打好的辣椒粉,糖和盐拌入步骤5中.

7.把全部拌匀的配料倒入大白菜保鲜合中,然后再拌匀.盖上盖子,室温下放置一天,然后再放入冰箱冷藏,3-4天就可以食用了,放一个星期以上味道更浓哈~~~

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感兴趣的,回家试试.

VALIY

2010-11-22 16:22

一直吃宗家府的，我也要去做，还要做萝卜的.

休息休息

2010-11-22 20:09

引用:

原帖由 休息休息 于 2010-11-22 20:09 发表 $\"\"$
一直吃宗家府的，我也要去做，还要做萝卜的

呵呵,赶快动手做吧,自己做最安全最健康了,没有任何防腐剂的~~~

阳阳的妈咪

2010-11-22 20:26

大白菜昨晚开始已经腌了一晚上了,现正在沥干水分中
再来复习一下,准备去做调味料
还有妈妈说,调味料中除了lz所说的几样,再放一些洋葱,这样也可以吗?
呵呵,不等答复了,谁让我心急呢,这就继续开工了
两天后再来汇报努力学习的成果!!!.

老妈子

2010-11-23 07:34

引用:

原帖由 老妈子 于 2010-11-23 07:34 发表 $\"\"$
大白菜昨晚开始已经腌了一晚上了,现正在沥干水分中
再来复习一下,准备去做调味料
还有妈妈说,调味料中除了lz所说的几样,再放一些洋葱,这样也可以吗?
呵呵,不等答复了,谁让我心急呢,这就继续开工了
两天后再来汇报 ...

呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~

阳阳的妈咪

2010-11-23 09:15

回复 1#阳阳的妈咪的帖子

我也做了不过做的是四川泡菜
呵呵昨天开出来看看已经开始酸了

揪揪大宝

2010-11-23 09:20

引用:

原帖由 揪揪大宝 于 2010-11-23 09:20 发表 $\"\"$
我也做了不过做的是四川泡菜
呵呵昨天开出来看看已经开始酸了

亲爱的大宝,把成果发上来哈~~~

阳阳的妈咪

2010-11-23 09:22

回复 58#阳阳的妈咪的帖子

再过几天等好了再上图.

揪揪大宝

2010-11-23 09:25

我也要试试，做法好象挺简单的，就是要用很大的保鲜盒才能装下那么多的东西吧？.

zhanglijuan Rank: 2

2010-11-23 09:28

偶不吃大蒜，不放可以不？.

zhxl_sh

2010-11-23 11:15

引用:

原帖由 zhanglijuan 于 2010-11-23 09:28 发表 $\"\"$
我也要试试，做法好象挺简单的，就是要用很大的保鲜盒才能装下那么多的东西吧？

恩,要用大保鲜盒的呼白~~.

阳阳的妈咪

2010-11-23 11:54

[quote]原帖由 阳阳的妈咪 于 2010-11-23 09:15 发表 $\"\"$

呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~

[/quote
成果汇报:配料除了严格按照lz的,还加了三分之一个洋葱
第一次做,萝卜和大白菜各做了一点点
尝了尝味道:不错哦,期待一周后味道更佳!.

附件

DSC02837.JPG (63.5 KB)

2010-11-23 11:59

白菜泡菜

DSC02838.JPG (66.35 KB)

2010-11-23 11:59

萝卜泡菜

老妈子

2010-11-23 11:59

引用:

原帖由 老妈子 于 2010-11-23 11:59 发表 $\"\"$
[quote]原帖由阳阳的妈咪于 2010-11-23 09:15 发表 $\"\"$

呵呵,洋葱还没试过,等好消息哈~~ [/quote
成果汇报:配料除了严格按照lz的,还加了三分之一个洋葱 ...

呵呵,很灵的~~~

阳阳的妈咪

2010-11-23 12:08

用清水洗是指自来水还是冷开水啊？.

大头女儿小头爸

2010-11-23 14:35

回复 57#揪揪大宝的帖子

亲爱滴，你放了几天开始变酸了？我喜欢吃酸的泡菜，买宗家府的总是买发酵得袋袋鼓起来的那种。.

shxuco

2010-11-23 14:45

引用:

原帖由 shxuco 于 2010-11-23 14:45 发表 $\"\"$
亲爱滴，你放了几天开始变酸了？我喜欢吃酸的泡菜，买宗家府的总是买发酵得袋袋鼓起来的那种。

这个天气应该是7天左右开始酸了
但是现在还不好吃我打算再放1周.

揪揪大宝

2010-11-23 14:49

回复 67#揪揪大宝的帖子

谢谢。你放进冰箱里还是放在外面的？.

shxuco

2010-11-23 14:50

引用:

原帖由 大头女儿小头爸 于 2010-11-23 14:35 发表 $\"\"$
用清水洗是指自来水还是冷开水啊？

用的自来水哦~~~.

阳阳的妈咪

2010-11-23 14:53

回复 68#shxuco 的帖子

外面室温温度太低不行的影响发酵啊.

揪揪大宝

2010-11-23 14:57

回复 70#揪揪大宝的帖子

嗯，知道了！谢谢！.

shxuco

2010-11-23 14:58

大蒜头是2头还是2瓣啊，请明示。周末也想做做。.

丽心妈妈

2010-11-23 15:00

送花，有时间试试.

wshhome

2010-11-23 15:00

引用:

原帖由 BLG52 于 2010-11-23 15:00 发表 $\"\"$
大蒜头是2头还是2瓣啊，请明示。周末也想做做。

大蒜头是2个大圆的,不是2瓣,一个有10来瓣了~~~

阳阳的妈咪

2010-11-23 15:01

明白了，咱们叫2头大蒜。.

丽心妈妈

2010-11-23 15:14

纠结中。。。干红辣椒50g，白砂糖50g 等，家里没秤如何计量呢？.

wshhome

2010-11-23 15:14

引用:

原帖由 wshhome 于 2010-11-23 15:14 发表 $\"\"$
纠结中。。。干红辣椒50g，白砂糖50g 等，家里没秤如何计量呢？

干辣椒可以在买的时侯就直接称50克,糖要不买整袋,然后让店主帮你称好分装一下~~~~

阳阳的妈咪

2010-11-23 15:24

呵呵，已经腌制了，接着开始室外存放一天了，闻味道是很地道的，是那麽一回事

[ 本帖最后由 JUNMA_POWER 于 2010-11-23 16:18 编辑 ].

JUNMA_POWER

2010-11-23 16:15

回复 77#阳阳的妈咪的帖子

哈哈，谢谢，能干的妈妈！学习了。。.

wshhome

2010-11-23 16:20

真好呀，我也要做，周末就做，呵呵。。。.

xiaoma924

2010-11-23 16:32

上个月做了葡萄酒，味道还不错.

lynasbb

2010-11-23 19:40

第一步：当然是要准备好所有的材料啦~做泡菜当然是要买一颗外绿内黄的大白菜最好了，反正去菜场买买外面是绿的就行了。。。。正宗的泡菜还要加萝卜，可是本人不非常不喜欢吃，所以没有加。。以下我说的量都是做半颗泡菜的材料量啦。。。

原材料（大白菜半颗香葱一点点大蒜5瓣姜3片“这些是根据大白菜的大小和个人口味都可以调节的” 韭菜一小把“大概3毛钱的就够了” 生梨和洋葱一只“无需统统加入，只要一点点也就够了” ）

调味料（韩国辣椒面也有的叫辣椒粉粗的和细的都需要若没有细的就用粗的吧！！粗盐“一定要粗盐哦” 虾酱鱼露糖盐味精）

以下是辣椒粉粗和细虾酱鱼露（这些网上或有些进口超市都有卖的价格不贵哦）

准备好所有的材料我们就要开始制作罗~

第二步：处理白菜~~ 把大白菜用清水清洗记得把叶子掰开里面也洗洗~然后把一整颗大白菜放在砧板上对半切开（一整颗大白菜制作起来蛮麻烦的，所以做半颗）

切开后，仍继续把要用的一半放在砧板上，另一半我就管不着你放哪里了。接下来的这一个步骤很重要就是用粗盐涂抹在白菜上“根上也要的,虽然涂不太上去。。但是还是要涂” 一层一层的涂根部千万不能放过。。这个步骤的目的是让大白菜出水。。

全部涂完后将这半颗白菜放进干净的容器中放上4小时时间不能少于3小时不然口感不佳

四小时以后你看到的白菜将会变成以下这个样子

容器里的水都是白菜自己出的。我们进行第二步的最后一个步骤 ,把白菜拿出来用清水冲喜3到4遍（这部也非常重要哦），然后把白菜拧干“不要太大力，把白菜都给拧破了”  白菜拧干后把容器里的水倒出把拧干的白菜放进去待用。。。

第三步：我们要制作涂抹在白菜身上的酱料

在准备一个容器最好有盖子的这样等一会可以直接放制作好的泡菜

加入7勺粗的辣椒粉（我用的勺就是一般家里吃饭用的瓷勺）

加入3勺细的辣椒粉（口味因人而异可是粗的辣椒粉应该是细的一倍）

加入一勺白砂糖（不喜欢太甜的朋友可以少加一点）

加入一勺味精和小半勺盐（因为等一会会放虾酱所以盐不要放的太多）

然后准备韭菜大蒜姜洋葱生梨

韭菜切成一段一段的香葱少许也段状的

5瓣大蒜和3片姜剁成末状蒜与姜的比例最好也是2比1

洋葱稍微切6分之1个也剁成末状

生梨半个切成丝状

这些做完后把视线转移到那个装有辣椒粉等调味料的容器中。这时候带上一次性手套若没有可以像我一样套个保鲜袋或手的确是干净就徒手上阵

套上手套后用5指抓小小把虾酱把他捏的很碎放入容器中

加入虾酱后暂时脱掉手套把前面在砧板上的蒜姜韭菜等  通通一并加入容器

这时候将在加入一个小碗的3分之一量的鱼露倒入容器

最后带上手套尽情的搅拌它！！搅拌至您的手觉得它非常的细腻以及没有结块就行了。。。搅拌结束后请将这份调味料放置20分钟到30分钟。。

30分钟后我们就要进行涂料这个过程了

第四步：将白菜再次拧一拧然后把它和料放在砧板上白菜还是把切开的那个面对着自己

带上手套抓一把涂在第一层

接下去把第一层掀开在抓一把料涂在第二层上一定要把手伸进白菜根里涂料哦！！第3层第4层同样步骤。

整棵涂完后把多下来的涂在叶子上背面最后一点还是放在切开面上。。

最后把白菜拧一拧还是切口面朝上放入容器中

这样总算完成了半成品了~盖上容器的盖子在外面放置2个小时在放入冰箱！！！

2天后正宗可口韩国泡菜就正式完工了！！你可以用来拌饭炒饭  包饺子真是超好吃的.

lynasbb

2010-11-23 19:44

上面是我从别的网站上摘下来的，如果作者看到可不要拍我，只是看到太美味了，所以拿来这里分享一下。.

lynasbb

2010-11-23 19:45

在线求助，我昨天买好了大白菜，盐70克腌了，今天苹果啊梨啊姜蒜胡萝卜都打碎和辣椒粉混合后，我就放了大白菜搅拌，拌好后想起来盐和糖没放，我就随手撒啊，结果盐好像放了小汤勺的6/7勺，糖大概是4勺，搅拌好了才惊呼，盐量太过了。
请问楼主啊，有啥办法补救呢？

小学生

2010-11-23 20:18

引用:

原帖由 小学生 于 2010-11-23 20:18 发表 $\"\"$
在线求助，我昨天买好了大白菜，盐70克腌了，今天苹果啊梨啊姜蒜胡萝卜都打碎和辣椒粉混合后，我就放了大白菜搅拌，拌好后想起来盐和糖没放，我就随手撒啊，结果盐好像放了小汤勺的6/7勺，糖大概是4勺，搅拌 ...

亲爱的,要不多放点糖调剂一下,不过估计还是太咸了唉~~

阳阳的妈咪

2010-11-23 20:34

我也喜欢吃.也自己做过.就是自己做了后发现,划下来成本还是不如买现成的呢.呵呵.
我喜欢去韩式烧烤店里直接买打包回来.不过先要去吃过才能下手买哦.我去吉高买.6块一份.有2陀.基本可以下2顿早饭.萝卜也好吃.反正喜欢吃泡菜的人,肯定也喜欢吃烤肉.看看他们家送的泡菜好不好吃再决定,.

candy_jingjing Rank: 2

2010-11-23 22:49

引用:

原帖由 阳阳的妈咪 于 2010-11-23 15:01 发表 $\"\"$

大蒜头是2个大圆的,不是2瓣,一个有10来瓣了~~~

额，我做好了放了2瓣大蒜头。这个要紧哇？还有我做出来的，没你的红么，是不是辣椒放少了。.

奶牛妈

2010-11-24 10:09

引用:

原帖由 奶牛妈 于 2010-11-24 10:09 发表 $\"\"$

额，我做好了放了2瓣大蒜头。这个要紧哇？还有我做出来的，没你的红么，是不是辣椒放少了。

关系不大的,不红可能是辣椒少了~~胡萝卜放了吗.

阳阳的妈咪

2010-11-24 10:52

建议各位，剩余了一点酱料，不要丢掉，加入切丁的黄瓜和白萝卜，根据口味加入适量盐，腌1个小时就可以直接吃了，味道非常爽脆
借图，是这样的

JUNMA_POWER

2010-11-24 11:09

这棒子的泡菜是蛮奢侈的，光辣椒粉就花了俺9个大洋，TNNDX.

羿宝宝的妈妈

2010-11-24 11:28

引用:

原帖由 羿宝宝的妈妈 于 2010-11-24 11:28 发表 $\"\"$
这棒子的泡菜是蛮奢侈的，光辣椒粉就花了俺9个大洋，TNNDX

呵呵,干辣椒一两就2个大洋的,放入料理机自己打一下,更细腻而且实惠的~~

阳阳的妈咪

2010-11-24 11:57

回复 88#阳阳的妈咪的帖子

放了，放了2只胡萝卜呢。今天是腌好后的第二天了。估计后天好吃了。等我家老男银吃后，他的评价向领导汇报情况哦。

奶牛妈

2010-11-24 13:10

引用:

原帖由 奶牛妈 于 2010-11-24 13:10 发表 $\"\"$
放了，放了2只胡萝卜呢。今天是腌好后的第二天了。估计后天好吃了。等我家老男银吃后，他的评价向领导汇报情况哦。

阳阳的妈咪

2010-11-24 14:34

上来汇报一下： 2棵大白菜，方法是完全按照LZ的配方。用亲昵料理机打的辣椒，蒜，姜...。MY GOD ，现在整个厨房和我浑身上下都弥漫着大蒜的味道。另外,我是把腌好的白菜分装在保鲜袋里，袋口扎紧.再放在LOCKLOCK盒子里的，否则，盒子里老是有股大蒜味，洗也洗不掉。下周一可以开吃了吧，期盼着

。谢谢LZ介绍这么简单的做法。.

瑶妈

2010-11-24 15:24

引用:

原帖由瑶妈于 2010-11-24 15:24 发表 $\"\"$
上来汇报一下： 2棵大白菜，方法是完全按照LZ的配方。用亲昵料理机打的辣椒，蒜，姜...。MY GOD ，现在整个厨房和我浑身上下都弥漫着大蒜的味道。另外,我是把腌好的白菜分装在保鲜袋里，袋口扎紧.再放在LOCKLOCK盒子 ...

呵呵,喜欢就好~~

阳阳的妈咪

2010-11-24 16:52

刚去实施了，但做出来总归没LZ的那么红，还有里面放了大蒜，那么喜欢吃，那每天都有蒜味啊.

lynasbb

2010-11-24 19:28

前一阵子买了一个泡菜坛，想着自己做四川泡菜，可到现在还没琢磨出子丑寅午，正好看到LZ的帖子，就改做韩国泡菜了，老公说我能做成这样真不容易，现在把泡菜装在泡菜坛里，不时地想着去看一看，唉！等不及啦