根据全年做面包的心得，重新更新了这个帖子的配方，希望新手们不要被我误导。更新要点：
1、面粉和水性材料的比例=200：125，没有特殊要求的面包，请严格采用这个比例，保证成品松软。如果你按这个比例揉出来的面团很湿，可以在排气时在案板上撒一些高粉进行排气揉捏。造成这个现像主要是不同季节空气湿度不同，还有面粉加工后不同批次湿度不同，面粉的含水量高，按这个比例出来的面团就会湿润一些。
2、利用面包机进行揉面的程序选择：
（1）一般的花式面包（热狗包，豆沙面包，松松，小圆面包等）只要揉到扩展阶段，我的ACA面包机的“和面”程序自动走一遍90分钟，其中30分钟揉面，60分钟第一次发酵。如果你的面包机不是这样的，可以人工控制这2个环节。
（2）吐司面包的面团需要揉到完全阶段，即出现薄的手套膜，可以用面包机的“和面”程序走20分钟揉面，待机器发出“嘟嘟”提示音后，按停止。重新走一遍完整的“和面”程序：即30分钟揉面，60分钟第一次发酵。

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原来在喵喵上开过一个学习面包的帖子，最近发现那里的美食板块没了，重新贴到旺旺来，也记录自己学习的过程。先上一个面包工具材料清单，这是应大头妈的要求整理的，适合初学烘焙的童鞋，如果只想试试手，害怕复杂的，就不要买注明（可选）的东西。
附上我买过的一些淘宝店链接，仅做参考
【工具】
面包机：主要用来揉面，也可制作懒人版吐司
厨房秤：想做各种花色面包，建议入1个，外面的方子都是按重量写的
羊毛刷：给面包涂刷鸡蛋液上色用
烤箱（可选）：制作各种花色面包必备
吐司盒（可选）：配合烤箱使用，可以做出漂亮的枕头面包或方吐司
烧烤纸或铝箔纸（可选）：垫在烤盘上防止粘底的，烧烤纸比铝箔纸便宜，性价比高

【原料】
做面包必备：高筋面粉、黄油、干酵母、奶粉（也可选购：淡奶油、各种果干）
做批萨必备（可选）：高筋面粉、低筋面粉、干酵母、奶粉、黄油、马苏里拉芝士、批萨叶（又称牛至叶、批萨草）
【提醒】
1、奶粉：到超市买雀巢的普通奶粉即可，烘焙用的奶粉质量低劣，成分不明，建议不要购买。
2、黄油：烘焙店会推荐用植物油来做糕点，所谓植物油就是人造奶油含有反式脂肪酸，长吃对人体不利。一般面包房经常用，成本低。家庭制作强烈推荐买黄油，也叫牛油，白脱油。
【方子】
1、君之的博客：http://blog.sina.com.cn/junsmore（比较简单直观）
2、小单的博客：http://blog.sina.com.cn/ce32fc（进阶选手参考）

【淘宝购买点】
1、农夫烘焙西点屋
高筋面粉：http://item.taobao.com/item.htm?id=4692709794
低筋面粉：http://item.taobao.com/item.htm?id=4692402608
干酵母：http://item.taobao.com/item.htm?id=4692548020&_u=7l1pvqdb74

2、金燕烘焙
黄油，奶酪，淡奶油，果仁等非面粉类原料：http://jinyanhongbei.taobao.com/?spm=2013.1.1000126.3.znkOpb

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-3-12 13:03 编辑 ].

配料：
1、鸡蛋1个，牛奶的量=120-鸡蛋的重量，一般在70克左右。
2、汤种：80克
3、奶粉：20克   
4、全麦粉：50克（也可按照个人口味调整高筋粉和全麦粉的比例）
5、高筋粉（金像牌）：200克
6、盐：4克
7、白砂糖：60克（不喜欢太甜的，可以加30-40克左右）
8、干酵母（燕子牌）：8克
9、黄油：30克
制作步骤：
1、先制作汤种，将20克高筋粉，100克水混合后，加热2-3分钟，变成浆糊状即可关火，冷却。
2、将配料依次放入面包机
3、选择面包机的“和面”程序，20分钟后，和面完成，机器会发出“嘟嘟”声。如果觉得太干可适当加水或鲜奶5-10克，水多比较软，但面包烤完后容易蹋下来，形不好。
4、长按启动按钮停止“和面”程序，选择面包机的“甜面包”程序，重量选700克，少色选“浅”。然后就可以进入全自动做面包的程序。
5、面包机程序设定好的烤出来太硬，如果想吃软一点的面包，可以提前10-15分钟结束烘烤。将面包盒子取出，静置5分钟左右，将盒子倒扣在盘子上，将面包倒出来。然后记得用钩子把刀片从盒子底部钩出来，再泡水清洗。否则，干了就不容易钩下来。
6、将面包放凉以后，切片，用塑料袋包起来，避免水分蒸发变硬。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:21 编辑 ].

配料：水118克，鸡蛋1个（50克），奶粉2大勺，高筋面粉270克，盐1/2小勺，细砂糖40克，干酵母1.5小勺，黄油15克
烤焙：烤箱中层，上下火165度，35分钟。

制作步骤：
1、将除了黄油的其他配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、20分钟后，加入切成小块的黄油，10分钟后揉面停止。重新选择“和面”程序，揉面30分钟后，机器自动进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打。如果感觉面团太湿，可在案板上撒少许高粉再排气。
5、将面团搓成长条，用刀切成3份，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、将面团擀成长方形，与面包模的宽度相等，再卷成一卷，放入面包模里，3个卷并列放。
7、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵一小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。
8、取出烤盘，给面包们刷上全蛋液。
9、烤箱预热5分钟，将面包放入中层，上下火165度，35分钟后取出。放至温热后，将面包倒出，再吹凉后切片。吃的时候涂少许果酱，味道更佳。
10、如果不是马上吃，可以待面包温度降至手的温度后，放入食品袋中密封保存，2-3天内吃完。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:25 编辑 ].

【pizza面饼原料】
水150克，鸡蛋2个合100克，橄榄油30克，高筋面粉100克，精白粉300克，细砂糖2大勺，干酵母2小勺，盐1小勺，奶粉2大勺
【pizza馅料】
马苏里拉芝士(Mozzarella)200克，鸡胸肉3大块，白蘑菇8个，百里香叶1/2小勺，胡椒粉少许。
【pizza酱料】
瓶装番茄沙司1瓶，大蒜2瓣，橄榄油15克，洋葱1个，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1/2小勺，糖1大勺。
烤焙：
烤箱中层，200度，约15分钟
披萨酱的制作过程：
1、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
2、锅烧热，放入橄榄油。
3、等橄榄油烧至6成热，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
4、炒出洋葱的香味以后，放入番茄沙司，大火翻炒。
5、放进糖、黑胡椒粉、牛至叶，加少许水翻炒均匀，然后盖上锅盖，稍焖下即可。
6、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。
披萨馅料的制作过程：
1、将蘑菇切片待用后，放入锅中用橄榄油炒出水分，水分收干后盛出待用。
2、将鸡肉切丁，加入少许盐、胡椒粉和百里香草腌30分钟。
3、在锅里加入少许橄榄油加热，将鸡肉、蘑菇片倒入锅中翻炒至8分熟。
4、加入炒好的披萨酱，与鸡肉搅拌，加盖略煮后关火冷却待用。
披萨的制作过程：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面，30分钟后机器会自动进入第一次发酵阶段。
2、面团留在面包机里发酵1小时，夏天只要30分钟即可。
4、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把；马苏里拉芝士刨丝。
5、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打。
6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的，就分成4份)，放在室温下醒发10-15分钟。
7、把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁，用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。
8、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
9、在室温下发酵20分钟。
10、在面饼上倒上炒好的鸡肉酱，饼外围大约1CM不需要涂酱。
11、均匀撒上一层马苏里拉芝士。
12、撒上炒好的蘑菇片，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
13、烤箱预热5分钟后，放入烤盘，烤15分钟即可。

小贴士：
1、高筋面粉筋度高，整形的时候容易回缩，不容易擀成薄饼，制作披萨时必须在高筋面粉里掺一定量的低筋面粉，或者直接用中粉（就是一般我们做中式点心的精白粉、标准粉）混合，甚至直接用包子馒头自发粉来做。
2、前几次，我分别用新鲜番茄、梅林番茄酱罐头炒披萨酱，但这次用了瓶装的番茄沙司，味道比前2次都好。而且，瓶装的沙司已经调好了味道，基本上不用再加盐，可以适当根据自己的口味加些糖。1瓶番茄酱不到7元，可以做4个8寸的披萨，价格也可以承受。
3、披萨中如果要放容易出水的蔬菜，必须先炒一下，把水分都炒出来蒸发掉。否则，在烤制过程中出水，就影响披萨的外形和口味了。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:30 编辑 ].

配料：高筋面粉250克，黄油60克，细砂糖30克，盐1/2小勺，干酵母1小勺，鲜奶油85克，全蛋液40克，葡萄干45克
表面刷液：全蛋液10克
烘焙：烤箱中层，上下火185度，15-20分钟左右。

制作步骤：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，长按“启动”按钮，停止“和面”程序。
3、将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。
4、重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干。
5、再次对折起来，揉成圆形，擀成8寸批萨大小，放入批萨烤盘，包上保鲜膜隔绝空气。
6、将批萨烤盘放入冰箱冷藏一晚。
7、第二天取出烤盘，直接用餐刀切割成小块，形状，大小随意。
8、将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱，烤15-20分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

小贴士：
1、这个方子参考了君之的葡萄干司康（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zoz.html），我把其中牛奶改成了鲜奶油，使得味道更浓郁。一般来说，只要掌握面粉与水（包括鸡蛋、鲜奶油的总和）的比例为2：1放料即可。
2、夏天，冰箱里要存放的东西多，所以，我没有像君之一样把面团放在大碗里冷藏，而是直接擀好放在批萨烤盘里，节省了存放空间。就算冰箱塞得再满，也不用担心没地方冷藏。司康面团在冷藏过程中，也不会发酵，不用担心批萨盘会容不下发胖的面团。
3、这个点心不像面包需要花费大量的发酵时间，做起来很方便。晚上，临睡前揉面，大约花45分钟时间。第二天起来，先预热烤箱，同时取出烤盘做分割工作，30分钟左右就能吃上香喷喷的司康了，配上一杯热咖啡或者牛奶就更棒。.

pizza面饼：
水137克，全蛋液50克，橄榄油20克，高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖30克，干酵母2小勺，盐1小勺，奶粉2大勺
pizza馅料：
马苏里拉芝士(Mozzarella)150克，pizza酱，泉水浸金枪鱼罐头1个，火腿、美国杂菜（玉米粒，胡萝卜丁，青豌豆）适量。
pizza酱料：
梅林198g番茄酱罐头1个，大蒜2瓣，黄油15克，洋葱1/3个，盐3克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1/2小勺，糖15克。
烤焙：
烤箱中层，200度，约15分钟
披萨酱的制作过程：
1、把洋葱切成小丁，大蒜用IKEA的捣蒜器压成末。
2、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
3、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
4、炒出洋葱的香味以后，放入番茄酱，大火翻炒。
5、放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、糖，翻炒均匀，然后盖上锅盖，稍焖下即可。
披萨的制作过程：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、面团发酵的时候，可以准备其他材料。制作披萨酱，把金枪鱼沥干水分，撕成碎末；火腿切成丁或片，杂菜用水煮熟；马苏里拉芝士刨丝。
5、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打。
6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。
7、把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁，用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。
8、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
9、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
10、在面饼上涂上披萨酱，用毛刷或者勺子等工具涂抹均匀。饼外围大约1CM不需要涂酱。
11、涂抹好披萨酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
12、撒上金枪鱼，杂菜，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
13、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:31 编辑 ].

配料1：水125克，鸡蛋50克，奶粉2大勺，高筋面粉280克，盐1小勺，细砂糖40克，干酵母1.5小勺，黄油30克

配料2：白芝麻少许、全蛋液少许
烤焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟。

制作步骤：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性，光滑不沾手，将面团搓成长条，用刀切成8或12个，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、用手掌按住面团，在案板上稍稍用力揉成圆形。在烤盘上放上铝箔纸，再涂上点黄油，将面包放在上面。
7、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵1小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。
8、取出烤盘，给面包们刷上全蛋液，还可以撒些炒熟的芝麻。
9、烤箱预热5分钟，将面包放入中层，上下火180度，20分钟后取出。

小贴士：

1、夏天比较热，第一次发酵可以将和好的面团从面包机里取出，放在大的容器里，再包上保鲜膜或者盖上密封性较好的盖子，防止水分流失，
表面变硬。
2、如果想将面团搓成圆形，可以用手掌隆起罩住分割好的小面团，一边用力向下按，一边作顺时针旋转，越用力揉出来的面团越圆。
3、如果不是马上吃，可以待面包温度降至手的温度后，放入食品袋中密封保存，夏天可放冰箱冷藏室，2-3天内吃完。吃之前，微波15秒即可
恢复松软。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:32 编辑 ].

配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。

制作步骤：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性，光滑不沾手，将面团搓成长条，用刀切成8或12个，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
7、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
8、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵1小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。
9、取出烤盘，给面包们刷上全蛋液，还可以撒些炒熟的芝麻。
10、烤箱预热5分钟，将面包放入中层，上下火180度，15分钟后取出。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-1-7 20:46 编辑 ].

配料：全蛋液40克，水47克，奶粉1大勺，高筋面粉140克，细砂糖20克，黄油15克，盐1/2小勺(2.5ML)，干酵母1小勺(5ML)
表面装饰：全蛋液10克，沙拉酱适量，马苏里拉芝士60克，干葱末2克
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
制作过程：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，可揉可摔，反正就是将里面的气体排出。
5、将面团分成6份，搓成圆团，静置15分钟，完成2次发酵。
6、取一个中间发酵好的面团，放在案板上，擀成薄薄的椭圆形，再从一边卷起来，卷成长条。
7、把搓成长条的面团放在烤盘上，用手掌压一压，使它稍微变扁。
8、按此方法做好所有6根面包条以后，把整形好的面团进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。
9、在面团上撒上葱花，再挤上线条状的沙拉酱。
10、然后撒上刨成丝的马苏里拉芝士，放入预热好180度的烤箱，烤约15分钟，等面包表面的芝士丝融化并呈现金黄色即可出炉。

小贴士:
1、制作全蛋液的时候，将1个鸡蛋放如碗中，打散之后，将4/5倒入面包机，剩下的用来刷在面团表面作为烧色用，这样比较节省鸡蛋。
2、奶粉和糖可以随自己的喜好多加或者少加。
3、不能用新鲜的葱花，也不要用葱白。可以隔天切好葱白，放在通风处，第二天就变成干葱花了。
4、沙拉酱买那种一条的小包装，口要剪得非常非常小，这样才能挤出很细的丝，非常漂亮。口太大了，会变成一坨坨，还容易断。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:33 编辑 ].

吐司体材料：
A.高筋粉180克，低筋粉45克，细砂糖25克，盐半小勺，干酵母1.5小勺
B.水30克，鸡蛋1个约50克，汤种50克
C.黄油15克

内馅材料：
火腿丁，杂菜（胡萝卜丁，豌豆，玉米粒），PIZZA叶各适量

装饰材料：
全蛋液，红洋葱丝少量，沙拉酱，马苏里拉芝士或普通的芝士片3片

制作步骤：
1、将100克水与20克高粉混合，一边加热一边用汤匙搅拌，等起变成薄薄的浆糊状就关火，冷却。
2、将A组料混合均匀，加入B组料放入面包机，用“和面”程序揉面20分钟，然后加入C料，再次选“和面”程序，继续揉20分钟左右。（第一次和面结束后，视面团的干湿情况，可补加水或加高粉）
3、揉好的面团放在面包机里继续发酵至两倍大，约60分钟。
4、将杂菜放入水中煮熟，沥干后，再用厨房纸吸干水分。如果没有马苏里拉芝士，可以将普通的芝士片撒上高粉，再叠起来切丝，比较不粘，容易分离。
5、发酵好后，在案板上撒少许高粉，将面团取出，用手工揉面进行排气。排气后分割成3份（如果想分的均匀最好把面团秤一下，3个面团差不多重即可）中间发酵15分钟。
6、用擀面杖由中间往上下擀开后，均匀地撒上火腿丁、杂菜和芝士丝，批萨叶，卷起来，收口收紧。
7、把3个面团均匀排入吐司模，放入烤箱或者微波炉，里面再放一大碗热水，进行第三次发酵，约40-60分钟。
8、发酵结束后，将吐司模取出，先刷一层全蛋液，再均匀撒上一层红洋葱丝，挤上沙拉酱（买小袋包装的甜味色拉酱，开口剪一个极小极小的洞，方便挤出漂亮的丝丝），最后铺上一层马苏里拉芝士或普通芝士丝。
9、烤箱预热到165度，烤焙35-40分钟，看到表面芝士和洋葱变成金黄色，即可出炉。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-2 16:27 编辑 ].

配料1：水43克，鸡蛋1个，奶粉1大勺，高筋面粉100克，全麦粉50克，盐1/2小勺，细砂糖20克，干酵母1小勺，黄油15克
配料2：全蛋液适量，百里香碎末少许
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。

制作步骤：
1、将配料1按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打，把面团想象成你的仇人、老板，使劲摔非常解气哈！。
5、在面团里撒上少许百里香碎末，继续揉，待面团揉得有韧性，光滑不沾手，将面团搓成长条，用刀切成5份，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、将面团搓成手指粗细的长条，绕成麻花的样子。在烤盘上放上铝箔纸，再涂上点黄油，将面包放在上面，注意以1：1间距摆放，因为第3次发酵后，面包会再次变大，不留足空间，面包们就挤一块了。
7、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵一小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。大姐姐发明了一个懒办法，选下层火，60度，烤1小时，一样可以达到发酵的温度要求。
8、取出烤盘，给面包们刷上全蛋液，还可以撒些炒熟的芝麻。
9、烤箱预热5分钟，将面包放入中层，上下火180度，15分钟后取出。吃的时候，可从侧面切开，涂少许果酱，味道更佳。想吃咸口味的，可以适当调整盐和糖的比例。
10、如果不是马上吃，可以待面包温度降至手的温度后，放入食品袋中密封保存，2-3天内吃完。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:35 编辑 ].

配料1：水54克，鸡蛋液40克，奶粉1大勺，高筋面粉150克，盐1小勺，细砂糖20克，干酵母1小勺，黄油15克
配料2：熏火腿肠3片、奶酪片3片、全蛋液10克
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
制作步骤：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团，可揉可摔，反正就是将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性，光滑不沾手，将面团搓成的长条，用刀切成6份，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、家里没有蛋糕纸杯，做不了圆面包，就做出辫子包的样子。将面团搓成手指粗细的长条，打结，再将2头绕进结里。也可以做成小圆面包卷的样子。
7、在烤盘上放上铝箔纸，再涂上点黄油，将面包放在上面，注意以1：1间距摆放，因为第3次发酵后，面包会再次变大，不留足空间，面包们就挤一块了。
8、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵1小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。（做了几次发现，温水发酵法效果最好）
9、将熏火腿片和起士片切成2半，取出烤盘，给面包们刷上全蛋液，再放上一片熏火腿片，再放上一片起士片。
10、烤箱预热5分钟，将面包放入中层，上下火180度，15分钟后取出。
11、如果不是马上吃，可以待面包温度降至手的温度后，放入食品袋中密封保存，2-3天内吃完。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:35 编辑 ].

pizza面饼：
水187克，橄榄油20克，高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克
pizza馅料：
马苏里拉芝士(Mozzarella)200克，披萨酱或番茄沙司，火腿、美国杂菜（玉米粒，胡萝卜丁，青豌豆）适量。
pizza酱料：
西红柿300克，大蒜2瓣，黄油15克，洋葱50克，盐3克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1/2小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1/2大勺。

烤焙：

烤箱中层，200度，约15分钟

超复杂但美味的披萨酱的制作过程

1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。
2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。
3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。
7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。
8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

披萨的制作过程：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。

2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。

3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。

4、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿切成丁或片，杂菜用水煮熟，马苏里拉芝士刨成丝。

5、在案板上撒少许高粉，从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出，也可以将面团朝案板上不停摔打。

6、把面团分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。

7、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁，用擀面杖擀成成中间薄四周厚的形状。

8、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。

9、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。

10、在面饼上涂上披萨酱，用毛刷或者勺子等工具涂抹均匀。饼外围大约1CM不需要涂酱。

11、涂抹好披萨酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。

12、撒上火腿丁，杂菜，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。

13、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:36 编辑 ].

配料：
A(面包)：高筋面粉140克，水75克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺
B(表面装饰)：全蛋液适量，白芝麻适量。
C(夹馅)：火腿肠4根，生菜叶适量，番茄酱适量，沙拉酱适量。
烘焙：烤箱中层，170度，约12分钟

制作步骤：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性，光滑不沾手，将面团搓成长条，用刀切成4个，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。
7、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。
8、卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。
9、卷好后，收紧，收口朝下放入烤盘，在烤盘底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟。
10、发酵到2倍大，在表面刷一层全蛋液，撒一些白芝麻。即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，约12分钟。
11、烤好的面包，稍冷却后，从中间竖切一刀(不要切断)。
12、在切口处夹入生菜叶，在切口内部挤入一些番茄酱，放上一根烤过的火腿肠(用180度烤12分钟左右)，表面挤一条番茄酱、芥末酱或沙拉酱，热狗面包就做好了。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2012-1-7 20:49 编辑 ].

配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液40克，酵母1小勺，温水54克，黄油15克
表面刷液：蛋水液（鸡蛋液10克，水10克）
表面装饰：沙拉酱、台式肉松适量

制作过程：
1、将配料按顺序放入面包机，选择“和面”程序开始揉面。
2、30分钟后，揉面停止，进入第一次发酵阶段。为了防止表面面皮变干变硬，请在面包机的出气孔盖上一块湿毛巾。
3、将面团留在面包机里发酵1小时，这时和面程序结束，机器有嘟嘟提示。正常情况下面团会发酵到2.5倍大，用手指戳洞不回缩即可。
4、从面包机里取出面团，揉面团将里面的气体排出。
5、待面团揉得有韧性，光滑不沾手，将面团搓成长条，用刀切成4个，静置15分钟，完成第2次发酵。
6、取一块面团，压扁，从中间往下擀，再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。
7、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收紧，如此即可整形成橄榄形面团。
8、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵40分钟，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。
9、在表面刷上一层蛋水液，放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
10、出炉后，放冷却架上冷却后。
11、取一个面包，从中间切开（不要切断），在切缝里涂上沙拉酱。合起来，在表面也涂上沙拉酱。
12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

[ 本帖最后由 阿霏霏妈妈 于 2013-1-11 09:38 编辑 ].

太好了。送花，收藏！.

口水嗒嗒滴，先把你的烤炉介绍一下吧，什么牌子多少容量的.

都在一楼写着呐.

谢谢楼主，写的这么详细，以后可以到这里来看了.

哈灵,再看遍,感觉更灵了.

速速收藏起！先送好花花！.

还没有看完，也没有 打算要做，但一看就花了很多功夫。赞一个.

好帖子顶一下.

羡慕，太强了。
特意复制，打印了。希望自己能做出这样的面包和披萨。慢慢来，我有个ACA的面包机，先做个简单面包吧。
面包一定要买金像牌的高筋粉吗？超市的面包粉行吗？.

太好了。若再配些制作过程的照片，那就完美了！.

好贴。有用的！.

做面包一定要买高筋面粉，做蛋糕用低筋的，金像、风筝牌的都可以，但超市买的包子馒头分、自发粉、精白粉不能做面包，是属于中筋面粉。有些高筋面粉也叫面包粉，这种就可以。一般的像联华、家得利、农工商都没有卖，我都是淘宝上买的，省力。.

很齐全哦！收藏啦！多谢！
还有一事想咨询下，最近想玩“丹麦”了，想问LZ，哪里有卖片状黄油呀？头痛的，多谢哦！.

太全面了！
收藏！
开始学着做.

LZ好去开面包房了。做得和巴黎贝甜一样了。.

那个东西我没敢碰，面团太难搞了。你问问这里的真正的烘焙达人吧。.

您过奖了，不要说巴黎贝甜，我离苹果花园还有2万5千里呐.

一定要用橄榄油吗？精制油行吗？.

也行吧，批萨很随意的，不过口感可能略有不同。.

只有四个字：垂涎欲滴！.

我看到你做披萨都做好几份，如果面团当天用不完怎么保存呢？我也想一次多做几份，就怕保存不好，烤的时候不膨发起来。.

嘻嘻

终于也可以用上姐的方子了哈

.

姐的方子都要面包机啊…………

5555555.

好帖子，向楼主学习。.

一种，就做的时候将原料的量等比减少，少做几个；要么多做几个成品，第二天再加热下吃呀。我一般都是多做几个，晚上吃一些，第二天给孩子当早饭或者放学点心，微波30秒就好了，味道也不差的。.

你自己会揉面团哇啦？揉面团很累的，而且耗时，你肯定吃不消的，赶紧去败一只面包机吧。.

准备去败面包机了O(∩_∩)O哈哈~.

对做花式面包的童鞋来说，面包机只是一只很好用的揉面机。.

感谢，这个星期就去买，我看了淘宝上的金像牌的高筋面粉，有的是3.5元/500G，有的只要2.9，2.9会不会不对的？还有做披萨的芝士买什么牌子的？.

金像牌的分2种，2.9的是B型，不知道2个有什么区别。你买3.5的那种好了，我用下来不错的。芝士我是买淘宝安佳散装的马苏里拉芝士。.

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-4 10:40 发表
对做花式面包的童鞋来说，面包机只是一只很好用的揉面机。

只是面包机揉了后，面团还是粘的，还要手工揉的，唉！在面包机的帮助下也从未揉到过完全阶段，还是我方法不对呀？.

非常感谢！.

那可能是你的配料分量有问题，水性材料多了，或者黄油放少了，还有就是揉面的时间没控制好。我以前用君之的方子，总觉得他的水性材料的分量太多，就减少点，但做出来面包比较硬，干。后来，我发现是1是当时我用的是人造奶油（植物油）2是我的分量是毛咕咕的，加太少了。而且揉面时间过长，用了2次20分钟，过头了。现在我就用一次揉面走30分钟结束，严格按照君之方子里的分量加黄油，能揉出又软又不粘手的面团，整形时也不要在案板上撒高粉了。.

非常感谢！.

噢，要么我是揉过头了，谢谢！有不明白的再请教你啊.