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[饮食] 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

回复 998楼judezheng 的帖子

一般我是先把底板煎至硬,撒一遍水,水位大概是包子的三分之一高度,盖上锅盖大火煮至水干,再调中火煎一下,再撒一遍水,大火煮干水分,中火煎至底板有点焦即可。.

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回复 999楼YINGMM 的帖子

我用的就是做包子的方子,酵母稍微少一点,第一次发酵后充分揉面,再均匀分割面团,每份大概25g-30g左右,不用第二次醒发,做好后可以直接煎。.

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回复 1000楼xy妈妈 的帖子

再次发酵是在烤箱里发的么?
初次发酵一定要冷藏吗?我直接在面包机里发酵可以吗?
我曾经把生南瓜直接打成泥和在面里,一点水都不加,做过小餐包,也还可以,不知道胡萝卜能这样做么?.

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回复 1003楼小邦妈 的帖子

1,是的,第二次是40度左右发酵。
2,不知道,你可以试试。冷藏发酵的话,我是前一天晚上揉好面团,放进冰箱冷藏室里,第二天早上就可以作了,也蛮方便的。
3,应该可以吧,只不过分量不好掌握,我是用榨汁机榨汁的,一根胡萝卜就够了,胡萝卜渣正好加在面团里。.

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2012/10/24 晚餐

肥牛炒菌菇
清蒸青雕鱼
清炒广东菜心
培根炒茭白
蹄膀汤.

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2012-10-24 22:23

肥牛炒菌菇

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2012-10-24 22:23

清蒸青雕鱼

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清炒广东菜心

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2012-10-24 22:23

培根炒茭白

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2012-10-24 22:23

蹄膀汤

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回复 951楼xy妈妈 的帖子

请教:豆豉土豆蒸小排,   里面的豆豉是什么? 哪里有买?.

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回复 1006楼恬妮妈 的帖子

超市有卖的,透明的袋袋真空包装,可以看出来是一粒一粒的黄豆,我觉得其实就是发酵好的黄豆。.

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回复 1007楼xy妈妈 的帖子

原来是黄豆呀,  还以为是豇豆。
另外问一下,  黄豆酱可以烧什么菜用?.

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回复 1008楼恬妮妈 的帖子

大酱汤,鱼香肉丝大概也可以用,其他还没想到。.

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2012/10/26 晚餐

橄榄菜扁豆
素鸡
葱油芋艿
萝卜干炒毛豆子
茭白胡萝卜炒肉丁
肉包子.

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2012-10-26 23:35

橄榄菜扁豆

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素鸡

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葱油芋艿

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萝卜干炒毛豆子

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2012-10-26 23:35

茭白胡萝卜炒肉丁

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昂刺鱼豆腐汤

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肉包子

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2012/10/27 晚餐

金针肥牛汤
清炒蓬蒿菜
油爆虾
芝士焗饭
肉包子
紫薯酥.

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2012-10-28 19:15

金针肥牛汤

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清炒蓬蒿菜

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2012-10-28 19:15

油爆虾

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2012-10-28 19:15

芝士焗饭

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肉包子

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2012-10-28 19:15

紫薯酥

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LZ,芝士焗饭给个菜谱和步骤?谢谢了。.

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回复 1012楼quient 的帖子

这个很简单,我用的是冷饭(也可以用刚煮好的饭),用冷饭的话按照蛋炒饭的步骤先炒好饭,里面的材料可以根据自己的喜好加,把炒好的饭放入烤盅里,上面铺上马苏丝,放入烤箱中层,180度加热至马苏熔化,有一点焦色即可。如果用刚煮好的饭,就不用炒了,把所要加入的材料炒熟后拌入饭中,调味后铺上马苏丝,放入烤箱烤至焦色即可。.

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2012/10/29 晚餐

清蒸银鳕鱼
芹菜炒干丝
酸辣土豆丝
猪骨萝卜汤.

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2012-10-29 23:38

清蒸银鳕鱼

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芹菜炒干丝

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酸辣土豆丝

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2012-10-29 23:38

猪骨萝卜汤

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萝卜汤里洒点绿色大蒜叶子更诱人了.

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回复 1015楼云-妈 的帖子

不错,洒点葱花吧,因为不喜欢大蒜叶。.

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2012/10/30 晚餐

栗子烧牛蛙
蚂蚁上树
茭白丝毛豆子炒肉丝
还有昨天剩下的汤和鳕鱼
黄油曲奇
糖烤栗子

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-10-30 19:47 编辑 ].

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2012-10-30 19:12

栗子烧牛蛙

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蚂蚁上树

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茭白丝毛豆子炒肉丝

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2012-10-30 19:12

黄油曲奇

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2012-10-30 19:47

糖烤栗子

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黄油曲奇具体做法图解

君子的方子,稍加改动
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖30克,糖粉60克,鸡蛋50克。
烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。
制作过程:
1、黄油用微波炉熔化,再放入冰箱冷冻室冷冻至刚开始变成固体状的状态
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。
6、筛入低筋面粉
7、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花袋,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,190度,10分钟左右。


[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2013-1-21 23:30 编辑 ].

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2012-10-30 19:24

称重

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熔化

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冷冻

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鸡蛋

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糖粉

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白砂糖

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加入细砂糖和糖粉,打发

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加入鸡蛋,搅打完成后

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筛入低筋面粉

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搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可

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面糊装入裱花袋

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挤出花纹

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烤箱中层,190度,10分钟左右。

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2012-10-30 19:25

成品

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曲奇真嗲。

为什么又要加糖粉,又要加细砂糖,而不是同一种?

[ 本帖最后由 怡儿妈妈 于 2012-10-31 13:34 编辑 ].

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黄油用微波炉熔化,再放入冰箱冷冻室冷冻至刚开始变成固体状的状态
为什么要融化再冷冻?直接软化不行吗?.

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太有才了,佩服啊.

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回复 1019楼怡儿妈妈 的帖子

君子的方子里有具体的说明,主要是为了保持花纹,又要保证口感松软。.

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回复 1020楼hy20080402 的帖子

这样可以比较快的,而且我发现这样比较好打发。.

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2012/10/31 晚餐

黑木耳腰果炒虾仁
清炒豆苗
烤猪排
蕃茄蛋汤
花卷
还有昨天剩下的茭白肉丝.

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2012-10-31 20:42

黑木耳腰果炒虾仁

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清炒豆苗

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烤猪排

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2012-10-31 20:42

蕃茄蛋汤

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2012-10-31 20:42

花卷

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真是个勤劳的妈妈.

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2012/11/2 晚餐

简单的一餐:
芋艿鸭汤
香肠扁豆菜饭.

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2012-11-3 15:28

芋艿鸭汤

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2012-11-3 15:28

香肠扁豆菜饭

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2012/11/3 更新

新败的压面机处女作----咸菜肉丝汤面,加荷包蛋
原味曲奇
可可味曲奇

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-3 22:59 编辑 ].

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2012-11-3 15:30

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2012-11-3 22:59

原味曲奇

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2012-11-3 22:59

可可味曲奇

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烤猪排怎么烤的?.

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压面机使用起来方面吗?.

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回复 1028楼小邦妈 的帖子

以前好像有过回答,你找找看。.

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回复 1029楼DICK妈 的帖子

蛮方便的。.

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2012/11/6 晚餐

青椒土豆丝
青菜炒香菇
黑椒肋排
泰式咖喱蟹
椰汁西米露
今天的早饭----糍饭糕,还配了杂粮粥.

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2012-11-7 13:59

青椒土豆丝

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2012-11-7 13:59

青菜炒香菇

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2012-11-7 13:59

打包的菜----黑椒肋排

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泰式咖喱蟹

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椰汁西米露

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2012-11-7 13:59

今天的早饭----糍饭糕

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压面机啥地方买的?啥牌子?.

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回复 1033楼amyzhao 的帖子

淘宝,有好几个品牌,我买的是复兴牌的.

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2012/11/7 晚餐

清炒油麦菜
炒酱
红烧鸭块
荠菜豆腐羹.

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2012-11-7 17:46

清炒油麦菜

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2012-11-7 17:46

炒酱

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红烧鸭块

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2012-11-7 17:46

荠菜豆腐羹

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太有才了。
想学牛肉蒸饺,酸菜金针肥牛汤,肉包。还有贡丸蛋卷木耳汤。
有详细做法吗?.

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辣酱面加荷包蛋
煮面的汤里面需要放什么料吗?.

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回复 1036楼鲤鲤妈 的帖子

一下子好几个,你找找看,肉包和蒸饺应该上过做法,我也看看,没有的再上具体做法。.

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回复 1037楼鲤鲤妈 的帖子

不需要,一般我是面条等水开后下锅,盖上盖煮开,加入一杯冷水,开盖煮开就好了。.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-11-9 15:44 发表
一下子好几个,你找找看,肉包和蒸饺应该上过做法,我也看看,没有的再上具体做法。
嘿嘿,真是不好意思,一口气看下来,哪个都想学。我在找找。.

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2012/11/8 晚餐

香菇肉丝炒干丝
清炒生菜
猪肚白果腐竹汤
肉包子
还有昨天剩下的红烧鸭块.

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2012-11-9 15:49

香菇肉丝炒干丝

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2012-11-9 15:49

清炒生菜

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2012-11-9 15:49

猪肚白果腐竹汤

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2012-11-9 15:49

肉包子

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回复 1040楼鲤鲤妈 的帖子

没关系,谢谢你的捧场。其实我也觉得目录做的不是很好,自己找起来都觉得麻烦,如果有好的建议,欢迎提出,我会积极改进,可以找起来方便一点。.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-11-9 15:51 发表
没关系,谢谢你的捧场。其实我也觉得目录做的不是很好,自己找起来都觉得麻烦,如果有好的建议,欢迎提出,我会积极改进,可以找起来方便一点。
嘻嘻,菜烧的好就很了不起了。今天翻了翻帖子,看花眼了。哈哈!!!.

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这会还在翻呢。.

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18页找到金针肥牛的做法了。
提个意见,有的做法里面直接写“调味”,这个能不能详细点,还是不知道放什么料?.

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回复 1045楼鲤鲤妈 的帖子

一般调味就是指最后尝一下咸淡,看是否需要还要加盐,然后再加一点味精,差不多即可。.

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2012/11/10 午饭

自制的面条 辣酱面加荷包蛋
自制的馄饨皮 包成馄饨,皮子很有筋道.

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2012-11-10 22:20

自制的面条 辣酱面加荷包蛋

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2012-11-10 22:20

自制的馄饨皮 包成馄饨

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2012/11/11 晚餐

今天是周日,按照惯例在父母家吃饭,还是我下厨,简单的一餐
清炒荷兰豆
清炒豇豆
清蒸鲑鱼
香芋扣肉
做法:买一块五花肉,切成大小合适的块,洗净后入锅里加水、料酒、姜大火煮开后调小火焖至肉7、8成熟(用筷子可以插入肉皮),捞出肉块,洗净擦干水分,用牙签或叉子在肉皮上戳洞,尽量多一点,锅里入油,多一点,大概没过肉块的一半高度(我是用的小奶锅,可以节约油的用量),中火加热至5成热,把肉块肉皮朝下放入油锅里,调中小火,盖上锅盖(油会到处四溅),加热至锅里没有肉皮爆裂的声音,即可捞出肉块。把炸好的肉块放入冷水里浸至肉皮胖起来,肉块切成薄片,香芋去皮后洗净也切成片,和肉片一片隔一片的码入碗里,然后倒入料酒、生抽、老抽、糖,放入蒸锅里大火煮开后调小火蒸至熟,拿出来,把碗里的汤料倒入锅里,而蒸熟的肉和香芋倒扣至盘子里,加热锅里的汤料,尝一下味道后调味,煮至汤料有一点粘稠感,即可关火,把汤料淋在肉上即可。

咸菜肉丝粉皮汤

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-13 21:46 编辑 ].

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2012-11-11 20:06

清炒荷兰豆

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2012-11-11 20:06

清炒豇豆

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2012-11-11 20:06

清蒸鲑鱼

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香芋扣肉

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2012-11-11 20:06

咸菜肉丝粉皮汤

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能干的妈妈

你好,问一下香芋扣肉做法。谢谢.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-11-7 17:44 发表
淘宝,有好几个品牌,我买的是复兴牌的
麻烦问下面条机是否要固定在桌子边?我一直在纠结的就是这个问题,我的桌子是圆边,无法这样固定.

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