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[饮食] 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-4-12 21:18 发表
酵母和面粉的比例是1:100,像现在的气温一般1个小时就差不多了,整好形后再醒半小时左右再蒸。成品比较硬有很多原因,你先要确定第一次发酵是否成功。
请问一下,做一次馒头一般需要用多少面粉,家里3个人吃。.

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回复 794楼xy妈妈 的帖子

不好意思,我还有个问题,问题好多哦,你一直在牛排网上买牛排的吗,质量怎样,新鲜吗?麻烦推荐一下。.

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回复 900楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

其实做的时候没想到用来烹饪食物,听说每天喝一点有美容功效。应该不能当醋用,因为有甜味。暂时还没有想到可以用来烹调其他的食物,有的话我一定会上传的。.

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回复 901楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

一般300g,可以做50g的馒头(不包含馅料的重量)9个,一般可以吃两顿早饭。.

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回复 902楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

质量是非常好的,但是价格比较贵。我基本都是在他家买的,卖家很好,你可以按照你的要求直接咨询一下。.

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2012/8/21 晚餐

蒜泥空心菜
卤水牛肉
苦瓜蛋饼
西芹腰果炒虾仁
芝麻小餐包(包了芝麻馅的)

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:21 编辑 ].

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蒜泥空心菜

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2012-9-12 00:21

卤水牛肉

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2012-9-12 00:21

苦瓜蛋饼

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2012-9-12 00:21

西芹腰果炒虾仁

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2012-9-12 00:21

芝麻小餐包

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回复 899楼小眼豆豆的妈妈 的帖子

花卷的详细图解

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:18 编辑 ].

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2012-9-12 00:18

1把发酵好的面团擀成长方形

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2均匀的摸上油

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3撒适量的盐

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4撒上葱

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2012-9-12 00:18

5卷起,成长条状

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6切成大小相等的段

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7把两段叠加在一起

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2012-9-12 00:18

8用筷子从中间压下

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2012-9-12 00:18

9两手捏起两头(因为另一只手要拍照,所以只能将就一下了)

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10两个手向相反方向卷,把捏起的两头捏在一起,如图。

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11放入蒸锅醒(现在的气候,大概10分钟即可)

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12大火蒸10分钟左右,关火,再过3分钟左右可以开盖,如图即是蒸好的样子。

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2012-8-22 19:36 发表
果醋是自制的,拿个大号的咖啡瓶,苹果洗净擦干,去核不去皮,切成块状,放入瓶里,铺好一层苹果再铺一层冰糖,这样一层隔一层直至铺满瓶子,再倒满白醋,然后盖紧瓶盖,放入冰箱冷藏,最少3个月就可以用了,我这瓶已 ...
请问你这个果醋可以做寿司吗?.

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回复 908楼zhang616397 的帖子

应该可以的,好象看到过这样的做法,只是我没有尝试过。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-8-26 14:46 编辑 ].

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回复 907楼xy妈妈 的帖子

总算有点知道怎么卷了,我都是做到第6步就不会做了,直接蒸了.

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回复 909楼xy妈妈 的帖子

谢谢xy妈妈,我用腐乳的大口瓶做了一瓶,用了2个嘎纳苹果.

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回复 911楼zhang616397 的帖子

不用谢。。。.

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2012/8/29 晚餐

咸菜蒸银鳕鱼
腐乳空心菜
盐焗鸡
丝瓜蛋汤

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:10 编辑 ].

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2012-9-12 00:10

咸菜蒸银鳕鱼

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腐乳空心菜

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盐焗鸡

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丝瓜蛋汤

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图片还是不能上

为什么图片还是不能上啊,有谁知道,回答一下。.

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2012/9/4 晚餐

茭白头辣椒炒肉丝
红烧肉
花菜黑木耳炒肉片
干煎臭豆腐
老鸭粉丝汤
肉包子

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-12 00:04 编辑 ].

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2012-9-12 00:04

茭白头辣椒炒肉丝

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2012-9-12 00:04

红烧肉

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2012-9-12 00:04

花菜黑木耳炒肉片

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2012-9-12 00:04

干煎臭豆腐

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老鸭粉丝汤

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2012-9-12 00:04

肉包子

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2012/9/6 鲜肉月饼

看看今天鲜肉月饼的制作图

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-11 23:59 编辑 ].

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2012-9-11 23:59

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2012-9-11 23:59

好多,不过这只是一半的量呢

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看不到图啊.

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益妈,你那朵花怎么卷的那么漂亮.

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回复 917楼小邦妈 的帖子

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回复 918楼简单蓝色 的帖子

谢谢,上过详细图解,你也可以做到的。.

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回复 920楼xy妈妈 的帖子

昨天做了面包,没发好,太硬了,丢了。.

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回复 921楼简单蓝色 的帖子

没发好有很多原因,比如酵母是否过期、温度是否合适,揉面是否充分等等,你要检查出原因,才能进步。.

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回复 922楼xy妈妈 的帖子

自我检讨后应该是黄油速冻的直接投入面包机了。。。。以后改进。.

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2012/9/8 晚餐

红烧肉烧菜干
清蒸童子鸡
榨菜猪油渣豆腐汤
莲蓉馅,准备做莲蓉蛋黄月饼

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-11 23:56 编辑 ].

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2012-9-11 23:56

红烧肉烧菜干

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清蒸童子鸡

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2012-9-11 23:56

榨菜猪油渣豆腐汤

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2012-9-11 23:56

莲蓉馅,准备做莲蓉蛋黄月饼

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2012/9/10 晚餐

葱姜膏蟹
葱姜炒腰蛤
丝瓜炒蛋
清炒空心菜
昂刺鱼豆腐汤
明天是女儿的生日 这是自己做的生日蛋糕----奶油可可戚风蛋糕
这是我做的第一个奶油蛋糕,比较粗糙,以后改进。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-9-11 23:52 编辑 ].

附件

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2012-9-11 23:40

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2012-9-11 23:45

葱姜膏蟹

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2012-9-11 23:45

葱姜炒腰蛤

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2012-9-11 23:45

丝瓜炒蛋

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2012-9-11 23:45

清炒空心菜

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2012-9-11 23:45

昂刺鱼豆腐汤

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2012-9-11 23:45

明天是女儿的生日 这是自己做的生日蛋糕----奶油可可戚风蛋糕

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原来微博粘贴过来是照片,现在怎么成链接了呢?一样操作的。.

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回复 896楼xy妈妈 的帖子

没有白醋,用米醋可以吗.

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回复 794楼xy妈妈 的帖子

牛排网,是中国牛排网吗?麻烦提供网址.

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回复 927楼wltracy 的帖子

应该不可以,因为米错是有颜色的。.

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回复 928楼wltracy 的帖子

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回复 926楼云-妈 的帖子

已经解决,图片已经上传。.

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祝公主生日快乐!.

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有空的话,能不能说说微博照片怎么过来.复杂的话就不要写了..

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回复 932楼云-妈 的帖子

谢谢,图片上传直接选择上传附件,把电脑里的图片上传就可以了,不用把微博的图片帖过来,好像以前就是这样的。这也是在摄影版块发帖后别人教的,不清楚的话你可以去看看,他有截图帖出来的。.

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回复 934楼xy妈妈 的帖子

我现在郁闷啊,照片都是手机拍的,手机弄到电脑不会啊 .原来手机连接线一连就可以复制到电脑了,现在换了个儿子淘汰的,又不会了..

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去摄影版块看看.

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回复 935楼云-妈 的帖子

我也是手机拍的,数据线连接电脑后,把图片剪切到电脑,再经过缩小等制作后上传。你只要找到手机里储存图片的文件夹就可以了。.

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回复 928楼wltracy 的帖子

谢谢!.

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2012/9/12 晚餐

油爆虾
茭白炒鸡杂
炒豇豆
丝瓜毛豆子炒蛋
还有小排番茄土豆汤,忘记拍照了。
橄榄菜蛋炒饭---午饭.

附件

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2012-9-12 18:52

油爆虾

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2012-9-12 18:52

茭白炒鸡杂

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2012-9-12 18:52

炒豇豆

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丝瓜毛豆子炒蛋

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橄榄菜蛋炒饭

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2012-9-12 18:52

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2012/9/13 晚餐

蒜泥米苋
西葫芦炒肉片
清蒸海鲈鱼
还有昨天的几个剩菜
花卷
戚风蛋糕.

附件

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2012-9-13 21:28

蒜泥米苋

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2012-9-13 21:28

西葫芦炒肉片

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2012-9-13 21:28

清蒸海鲈鱼

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2012-9-13 21:28

明天的早饭----花卷,上图是蒸之前,下图是蒸好后.

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2012-9-13 21:28

送朋友的戚风蛋糕,下图是蛋糕底面

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2012/9/14 晚餐

青椒香干炒肉丝
茄汁大虾
清炒豆苗
咖喱牛肉汤
广式豆沙月饼,等待回油,过两天再来上内容。.

附件

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2012-9-14 22:38

青椒香干炒肉丝

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2012-9-14 22:38

茄汁大虾

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2012-9-14 22:38

清炒豆苗

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2012-9-14 22:38

咖喱牛肉汤

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2012-9-14 22:38

广式豆沙月饼

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2012/9/18 晚餐

香菇厚百叶炒肉丝
清炒蓬蒿菜
茭白毛豆炒肉丝
还有一个猪骨萝卜汤,忘记拍照了。
广式莲蓉蛋黄月饼
广式豆沙月饼,最后的一点面团做了1个50G的
奶油小方,其实我觉得应该叫奶油大方,因为比外面买的要大一倍呢。.

附件

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2012-9-18 23:48

香菇厚百叶炒肉丝

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2012-9-18 23:48

清炒蓬蒿菜

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2012-9-18 23:48

茭白毛豆炒肉丝

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2012-9-18 23:48

广式莲蓉蛋黄月饼

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2012-9-18 23:48

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2012-9-18 23:48

广式豆沙月饼

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2012-9-18 23:48

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2012-9-18 23:48

奶油小方

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嗲.

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那个广式月饼里的视水一定要用吗.

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回复 944楼怡儿妈妈 的帖子

吃不准,方子里有的,但是量很少,你可以少做点试试。.

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请教LZ

我每回醒好包子或馒头 开蒸20分钟 再过几分钟开盖,都会出现 纱布黏在包子上,撕下来就连同包子皮一块撕下的情况,请问知道是为啥?怎么解决吗?
谢谢了。.

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楼主做的莲蓉月饼真好
我根据上面微博的方法做了,可月饼全裂了,而且还是焦的,这是什么原因呀?.

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请问楼主,你买 的转化糖浆,枧水,低筋粉是什么牌子的?我有可能选材没弄好。.

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回复 946楼quient 的帖子

蒸20分钟好像太久了点,还有就是纱布可能太干了,稍微湿一点试试。.

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回复 947楼shelly_li 的帖子

是不是温度太高了,面皮我是根据君之的方子做的,馅料我是一边炒一边尝味道的,所以量也没有具体计算过。.

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