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[饮食] 益家美厨(2013/12/12----泰式咖喱虾、奶油栗子蛋糕。。。)

2011/10/22


刚出炉的巧克力核桃仁蛋糕.

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请问烤五花肉怎么做的呢.

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回复 202楼小邦妈 的帖子

五花肉切好片,用酱料酱半天,酱料可以根据自己的喜好自由添加,没有一定的规定,酱好后一片一片放在烤盘里,烤盘里垫锡纸,烤箱中层上火200度烤20分钟左右,中间翻面一次。(具体时间视肉片的厚薄而定,不用上下火是因为要粘底).

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2011/10/24 晚餐


菠菜炒蛋


宫爆虾球

我用的是基围虾,虾买回来直接放冰箱冷冻室冷冻到虾有点硬(这样剥虾仁省力),拿出来剥成虾仁(尾巴不要剥掉),挑去沙线,把虾仁一剖二,不要剖断,洗净,控干水分,把虾仁浆好,然后按照宫爆鸡丁的做法做,只是我没有用花生米,我放了核桃仁,正好家里有,你也可以就地取材,不用特地去买。


冬瓜毛豆子炒榨菜


韩式辣白菜汤,用的就是前两天自己做的辣白菜

辣白菜切段,五花肉切片,大白菜的菜梆子切成丝,菜叶撕成片,老豆腐切成厚片,可以用海带结,因为我家有蟹肉棒,就地取材了。锅里入油,7成热放入蒜末、姜片爆香,倒入五花肉煸炒至变色,再倒入辣白菜和菜梆子略煸,加水(水的量根据需要而定),煮开再放入菜叶子,煮开,这时尝一下咸淡,调一下味,倒入豆腐,煮开后调小火炖一下(具体时间要自己掌握),炖好后放入蟹肉棒煮开,调味,放入香菜,即可起锅。

牛肉蒸饺----明天的早餐

刚开始蒸


出锅了

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-25 11:09 编辑 ].

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再来求个宫爆虾球的做法,谢谢.

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回复 205楼小邦妈 的帖子

我用的是基围虾,虾买回来直接放冰箱冷冻室冷冻到虾有点硬(这样剥虾仁省力),拿出来剥成虾仁(尾巴不要剥掉),挑去沙线,把虾仁一剖二,不要剖断,洗净,控干水分,把虾仁浆好,然后按照宫爆鸡丁的做法做,只是我没有用花生米,我放了核桃仁,正好家里有,你也可以就地取材,不用特地去买。.

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这个宫爆虾球不错.

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回复 204楼xy妈妈 的帖子

韩式辣白菜怎么做,谢谢.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2011-10-5 19:37 发表
用磨豆浆的剩下豆渣加入面粉,相应的减少水的用量就可以了。
xy妈妈,那豆渣馒头和面要加酵母粉发吗.

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2011-10-22 00:34 发表
先把意面煮好,煮的时候水里放点盐,煮好的意面放一边备用,起油锅(可以用黄油,比较香),把需要的料煸炒好(料可以按自己喜好准备),倒入煮好的意面,倒入牛奶(用淡奶油的话更好吃),调中火,加调味料调味,略 ...
不好意思,LZ,还有个问题,你这个鲜虾和蘑菇,是怎么弄好的呢,分开来炒好吗?除了用虾,还能用什么呢。.

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回复 209楼小ke妈妈 的帖子

要的,过程和平时做馒头一样,就是用豆渣替换掉原来方子里的水分。.

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回复 210楼小邦妈 的帖子

虾先浆好后下油锅先煸炒好,盛起,锅里留油再煸炒蘑菇,待蘑菇变色,倒入煮好的意面和煸炒好的虾。不用虾的话,也可以用培根,鸡肉,应该还有其他的组合,自己也可以尝试一下。.

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回复 208楼快乐猫咪妈 的帖子

辣白菜切段,五花肉切片,大白菜的菜梆子切成丝,菜叶撕成片,老豆腐切成厚片,可以用海带结,因为我家有蟹肉棒,就地取材了。锅里入油,7成热放入蒜末、姜片爆香,倒入五花肉煸炒至变色,再倒入辣白菜和菜梆子略煸,加水(水的量根据需要而定),煮开再放入菜叶子,煮开,这时尝一下咸淡,调一下味,倒入豆腐,煮开后调小火炖一下(具体时间要自己掌握),炖好后放入蟹肉棒煮开,调味,放入香菜,即可起锅。.

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回复 214楼xuhaiyong8848 的帖子

一般都能吃光,量多的会剩下一些,或者有不合口味的会剩下,像这次就剩下了一半的汤,其他都吃光光。.

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回复 216楼xuhaiyong8848 的帖子

我家女儿12岁了,再长身体,所以胃口不错,我在减肥,所以还没有她吃的多。.

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2011/10/26 晚餐


水芹香干炒肉丝


年糕粟米牛肉粒

牛里脊切丁,小年糕切丁,先把牛肉浆好,年糕煮熟过冷水控干水分,油到六七成热,调中火,把年糕下油锅炸至外面变硬,盛起,调大火再把牛肉下油锅煸炒至变色,盛起,锅里留底油,倒入粟米粒煸炒一会儿,再倒入牛糕和牛肉粒,加入蚝油,略加点水煸炒一下,加盐,味精调味,关火撒点黑胡椒,即可起锅了。


清炒豇豆


剁椒蒸花鲢鱼头


小排芋艿汤

今天特地煮多一点,因为明天上班,没人煮饭,牛肉剩一半,鱼头剩半个,汤锅里还留了一半,明天老公只要炒个蔬菜就可以了。

[ 本帖最后由 xy妈妈 于 2012-11-25 11:21 编辑 ].

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请教楼主,粟米年糕牛肉粒怎么烧?这三样东西都是我喜欢的,混在一起肯定很好吃.

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同问 ,粟米年糕牛肉粒怎么烧?.

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感觉水芹很难洗,就是有些泥在夹缝中。有啥好法子?.

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引用:
原帖由 云-妈 于 2011-10-27 10:49 发表
感觉水芹很难洗,就是有些泥在夹缝中。有啥好法子?
同感,每次在卖水芹的摊位前纠结.......

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引用:
原帖由 zad0616 于 2011-10-27 12:13 发表

同感,每次在卖水芹的摊位前纠结......
我也是纠结啊,喜欢吃,又很怕清洗.

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回复 221楼不起眼的小叶子 的帖子

牛里脊切丁,小年糕切丁,先把牛肉浆好,年糕煮熟过冷水控干水分,油到六七成热,调中火,把年糕下油锅炸至外面变硬,盛起,调大火再把牛肉下油锅煸炒至变色,盛起,锅里留底油,倒入粟米粒煸炒一会儿,再倒入牛糕和牛肉粒,加入蚝油,略加点水煸炒一下,加盐,味精调味,关火撒点黑胡椒,即可起锅了。.

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回复 219楼爱爱妈 的帖子

已经回复.

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回复 222楼云-妈 的帖子

我是反复浸泡,反复洗,大概要4次,我想应该清楚了吧。.

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回复 227楼xy妈妈 的帖子

我非常喜欢吃水芹,就是嫌洗起来麻烦,所以就难板吃吃了..

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2011-10-27 17:52 发表
牛里脊切丁,小年糕切丁,先把牛肉浆好,年糕煮熟过冷水控干水分,油到六七成热,调中火,把年糕下油锅炸至外面变硬,盛起,调大火再把牛肉下油锅煸炒至变色,盛起,锅里留底油,倒入粟米粒煸炒一会儿,再倒入牛糕和 ...
谢谢啦,楼主加油哦,我们也加油学呢.

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回复 226楼xy妈妈 的帖子

谢谢,周末试试。.

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回复 213楼xy妈妈 的帖子

不好意思,我没有问清楚,我想问辣白菜怎么做.谢谢.

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回复 231楼快乐猫咪妈 的帖子

不好意思,是我没看清楚。我也是第一次做,网上查的方子,链接http://www.meishichina.com/Eat/WSFood/200911/72115.html     你自己参考一下,我觉得颜色没有韩式泡菜的红,怕辣的人可能会觉得偏辣,不过我觉得味道还是不错的。.

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2011/10/28 晚餐


蒸咸鱼,前两天吃的鱼头汤剩下的鱼身体用盐腌了两天, 今天蒸着吃,味道不错。


煎牛排


番茄土豆蛋卷汤


大白菜香菇炒肉丝


茭白青椒炒肉片.

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回复 176楼xy妈妈 的帖子

请问酸豆角怎么做?.

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回复 176楼xy妈妈 的帖子

请教南瓜饼的做法。另外,煎好的南瓜饼第二天早上吃还好吃吗?怎么加热?.

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回复 234楼海儿妈妈 的帖子

酸豆角比较麻烦,首先要准备一个泡菜缸,如果你有兴趣的话,我可以再上具体步骤。.

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回复 235楼海儿妈妈 的帖子

糯米粉和面粉用4:1 的比例拌匀(我是用2:1的比例,觉得稍硬了点,或者你可以用3:1的比例试一下),南瓜切小块(要买那种长个的南瓜),蒸熟,把蒸好的南瓜的倒入拌好的粉中,这个比例要自己掌握(南瓜要分次倒入),揉成光滑的面团,稍醒一下,肉糜分次加入水,顺一个方向搅上劲,加入调味料,拌匀,放入冰箱冷藏半小时左右。面团分成合适的小剂子,用包汤圆的手法,包入肉馅,压成饼状。锅里倒入油,放入包好的南瓜饼(分开一点距离),中火煎成两面金黄,烹入水(大概到饼的一半高度)盖上锅盖,大火煮开后,调中火收干水分,这样再重复一次,南瓜饼即可出锅了。第二天早上可以用微波炉加热即可,也可以放入不粘锅(不用放油)中小火慢慢煨热。.

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回复 236楼xy妈妈 的帖子

有兴趣的 家里有一个泡菜坛子的,就是从来没用过.

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谢谢楼主那么详细的回复  这个饼子好,有荤有素,颜色诱人,做得好估计会很抢手的.

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回复 63楼xy妈妈 的帖子

梭子蟹豆腐看着很好吃,怎么做的?.

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回复 238楼海儿妈妈 的帖子

材料:姜(1大块)、蒜(1整个)、辣椒(青色的那种小辣椒)、八角(适量)、盐               做法:所有的材料洗净沥干不能有一点生水,辣椒要洗好后再去蒂。泡菜坛里加入熟水(烧开后放凉的水,用纯净水也可以)大概7分满,加入溶解好的盐水(盐的量要自己掌握,加入泡菜缸后可以尝一下要比平时烧菜咸一点),把控干水分的材料放入,再加入洗净控干的豇豆,盖上盖,倒入液封的水(这个水和泡菜缸里用的水要一样),接下来就等,这个季节最起码要2个星期,中间注意观察液封的水不要干掉,如果泡菜缸里有白色的泡沫出现,可以加入一些白酒。切记整个过程不能有一点生水。大概就这些,如果有问题可以再问我。.

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回复 233楼xy妈妈 的帖子

XY妈妈能否指导一下,牛排怎么煎才能嫩点.为什么我煎的牛排总发觉有点老..

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回复 242楼弥音之巅 的帖子

牛排是嫩还是老,我觉得首先跟牛排的质地有关,我买的是牛里脊部位。我从冰箱拿出牛排后等它化开,稍洗一下,用厨房纸吸干水分,两面都涂上生抽后放半个小时,锅里入油(不用很多),大火烧至最热(冒烟),放入牛排,反复翻几次面(翻面间隔不要太长,多翻翻),基本翻2、3次牛排的两面都有焦色就可出锅了,整个过程都用大火。.

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回复 232楼xy妈妈 的帖子

太感谢了,有空也试试..

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回复 243楼xy妈妈 的帖子

谢谢XY妈妈.我一般是每面煎2分钟.但昨天又煎老了.牛排我买的是菲力牛排,应该是牛身上不错的部位..

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引用:
原帖由 xy妈妈 于 2011-10-31 13:48 发表
牛排是嫩还是老,我觉得首先跟牛排的质地有关,我买的是牛里脊部位。我从冰箱拿出牛排后等它化开,稍洗一下,用厨房纸吸干水分,两面都涂上生抽后放半个小时,锅里入油(不用很多),大火烧至最热(冒烟),放入牛排,反 ...
请问牛排你是哪里买的?.

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回复 246楼恬妮妈 的帖子

我是在专卖店的上海牛排网买的,前面我有贴子已经回过了,不多说了,担心有广告嫌疑。.

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回复 245楼弥音之巅 的帖子

不用谢,有问题欢迎再来提问。.

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回复 240楼jerichen 的帖子

我用了1只梭子蟹,梭子蟹拨开,洗净,切成块,在切面处略粘点干淀粉,入油锅烧煎至定型就可以(油锅里先放入姜片),全煎好后,锅里留底油,入蟹块煸炒,烹入黄酒,加高汤(没有的话,清水也可以),高度和蟹齐平,放入汆过水的豆腐,大火煮开后,调小火略炖一会儿,可以让豆腐入味,让后再开大火,调味,收汁,即可出锅..

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请教下牛排煎好后用的什么调味酱呢?也是店家配的吗?以前买调好味的牛排怎么煎都很嫩很好吃,怕加了太多添加剂不好,所以改买纯牛排。可惜煎不出好味道,怕不够熟煎得总是老。.

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