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引用:

原帖由 luer 于 2009-6-22 10:40 发表
大姐表打击我哈
怪不得甦爸也不肯打分啦

送花了。

我发现几位烧这个“肉片蒸蛋”卖相看上去不太好。
  琢磨了一下，
  觉得可以这样子改进：
    把一只鸡蛋打匀了，与肉片拌在一起，围在四周；
    然后再在中间放一只蛋进去。
    这样，蒸的时候火候应该好掌握一点了。.

谢谢甦爸
你讲的一只鸡蛋是指全蛋吗？.

是的。.

.

好多山寨版。学习学习.

引用:

原帖由 Zwiebel 于 2009-6-22 10:38 发表
这个。。。吃得下去伐？

哈哈，感觉这菜没熟！.

我把槽溜黄鱼得收藏着，然后慢慢看，慢慢琢磨，再然后有机会实践一下.

糟溜小黄鱼片欢喜的。感觉烧起来不难 ，难在片成鱼片。我没有功夫

上次烧过韭菜花炒蛏子，失败了。并不是烧得不好吃，而是我觉得蛏子有肚肠，没有弄干净。其实在饭店里吃的蛏子应该也是有肚肠的。

仿照LZ的老豆腐烧小黄鱼片（这个菜没有做），我烧过臭豆腐烧小黄鱼片，很好吃。就是小黄鱼片弄得不地道，还有鱼刺。

“甦”这个字本来不认识的，现在总算晓得读“su”音。.

读起来象《工作总结》。
哈哈。.

唉哟，偶完结哉。都没有功夫啊，烧菜么有，连写个回复也么有。。。功夫.

引用:

原帖由 甦 于 2009-6-23 10:36 发表
读起来象《工作总结》。

我自己读了一遍，是蛮像工作小结的味道。

你多上菜，你上菜速度好像不快.

因为我在家不常烧。
经常去丈母娘家蹭饭，平时老婆烧得多一点。
   我也就是双休日做做样子。
   我是懒人。 .

引用:

原帖由 甦 于 2009-6-23 15:30 发表
因为我在家不常烧。 我是懒人。  

   .

LZ，那个霉干菜烧茭白我喜欢的。看菜色，好像还要加酱油伐？.

可以不放的。
如果用的是那种颜色很深的霉干菜，就可以来放；
用黄黄的那种，放一点老抽，少放一点，不可太咸了。.

来取取经.

早上难得吃了一会儿油条，剩下一根，所以就烧了这个菜。
    这是我最喜欢的一道杭州菜。
     我觉得烧这个菜，应该“宽汤薄芡”——汤水稍多一点，勾芡不能太厚了。

     丝瓜用铁锅炒容易变黑，虽然口味不会有大的变化，为了菜色好看如家里有其他材质的锅，可以不用铁锅，这样色泽会更好。

毛豆油条炒丝瓜.jpg (79.13 KB)

2009-7-5 20:30

毛豆油条炒丝瓜 图解.jpg (84.99 KB)

2009-7-5 20:30

[ 本帖最后由 甦 于 2009-7-5 20:39 编辑 ].

丝瓜洗好用盐拌好，然后再炒就碧绿碧绿的.

丝瓜洗好用盐拌好，然后再炒就碧绿碧绿的。

     能炒得象上面字这样绿吗？明后天试试。
     谢谢！学了一招。

     .

我每次丝瓜都这么处理的，炒前要冲洗下的。.

偷学一招.

宽汤薄芡

好专业的用词哦
要我说就是：水要放多一点，芡不能勾得太厚
还是更生把把高明.

本来我也是这样写的。
  苦思冥想、加翻字典，才用了这个词，
  冒充有文化。
   .

先上前两天烧的——
   越是酷热，越想吃家乡菜，特地去买了咸鲞鱼来蒸肉。
   哈哈，真是“压饭郎头”，一家子把一锅子饭全吃完了。

咸鲞鱼蒸肉.jpg (54.99 KB)

2009-7-9 22:04

     咸鲞鱼，有薄腌的“白鲞鱼”和“霉鲞鱼”两种；
            前者，重盐稍腌后，即控干水份销售；
                后者，少盐久腌至鱼肉变色，有霉味后再销售。
            前者如同菜场里绿色的鲜腌咸菜；
                后者风味好似腌制得黑黄色的老咸菜。
     按我的口味，本来是想买“霉鲞鱼”的，
            考虑到绿色健康、兼顾老婆儿子喜好，
            这次买的是“白鲞鱼”

     通常，咸鲞鱼是只加鸡蛋、或者只加猪肉蒸的。
     这次，等我把肉片放到盆里才发现太少了，就临场发挥打了两只土鸡蛋（很小的）进去，烧好后一尝，嗨，味道还很好。

咸鲞鱼蒸肉图解.jpg (85.89 KB)

2009-7-9 22:04

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写了1个小时，把今天的菜编辑好，发送不成功，全没了！！！
得炒冷饭再来一遍。

先在WORD编辑好，这样子保险。

教训啊，教训！

[ 本帖最后由 甦 于 2009-7-9 23:11 编辑 ].

    买咸鲞鱼时，看到柜台里还有“黄鱼鲞”不错，就顺便买了一点。
    说是“黄鱼鲞”，其实是“梅子鱼干”，10公分左右长一条，好在是去了头的，否则就成了“小猫鱼干”了。
    旁边倒是有标签上写着“黄鱼鲞”、20公分长、卖30多元一斤的？！20公分长的新鲜黄鱼都要几百元一斤，干制成鱼鲞才卖30几元？！分明是用“黄婆鱼”制成的“黄色表皮的鱼做出来的鲞”。
      没捕过黄鱼，还会没见过黄鱼，骗啥人啊？

    今天晚上烧了“黄鱼鲞焅肉”，是首先底朝天，第一个被消灭的菜。
    儿子一看吃完了，嚷嚷道：“爸爸，再去厨房拿一点，好吗？”
    “明天再吃好吗？再好吃的东西也要适可而止，你今天蔬菜没怎么吃吧？”
    小馋嘴眼珠子骨溜溜转了几下，夹了一筷子米苋，边嚼边说：“爸爸，你烧的蔬菜也特别好吃！”说着往我和老婆碗里夹了一些。
    “爸爸，我最喜欢吃你烧的菜了，你礼拜天再烧黄鱼鲞焅肉好吗？”
    “好，没问题！”
    “讲好了。”儿子、老婆异口同声。
    “你妈妈放假在家，我礼拜天万一公司有事——”
    “不许赖！”母子俩又来了个异口同声，乘胜追击。
    “好，好，好，礼拜天我来烧菜。”
       —— 唉，我是经常这样子被老婆、儿子忽悠进厨房的。

言归正传，先来看看今天的“黄鱼鲞焅肉”：

黄鱼鲞肉.jpg (77.86 KB)

2009-7-10 00:08

黄鱼鲞，有“淡鲞”、“咸鲞”，“白鲞”、“霉鲞”之分。我个人认为买“淡的白鲞”比较好。
    一，“淡鲞”可保证是用新鲜的黄鱼制成的，如变质比较容易分辩。
    二，“淡鲞”比较容易控制成菜的咸淡。
    三，“白鲞”相对于“霉鲞”，未经腌制，绿色健康。
       “三合一”应选“淡的黄鱼白鲞”了。

黄鱼鲞肉 图解.jpg (103.16 KB)

2009-7-10 00:08

罗嗦几句：
    1、个人认为黄鱼鲞不需要事先浸泡，这样能更好地把肉汁吸进鱼干里；
    2、黄鱼鲞洗净后用刀切块会比较困难，建议用手撕、用一把大剪刀剪；
    3、按照平常烧红烧肉一样操作，多放点水，先把肉煮得肉香飘溢，再放黄鱼鲞进去，焖到黄鱼鲞酥烂就可以了。




今天晚餐菜单：黄鱼鲞焅肉、滑炒杂菇、炒米苋、排骨东瓜汤
        主食：白米粥、油煎馒头
油煎馒头今天做得比较满意，顺便拍了照片：

煎馒头.jpg (68.03 KB)

2009-7-10 00:08

  把高庄馒头切片，两面浸一下调好咸淡的鸡蛋液，入油锅煎黄即可。
  —— 可在鸡蛋液里多浸一会，这样吸油会少一点，比较健康。
       我是在鸡蛋液里加入4分之一的冷水，让蛋液变得稀薄一点，更容易煎得“外脆内软”。



啊！已经半夜一点钟了，以后再发长帖，一定先在WORD里写好，再粘贴上来。

[ 本帖最后由 甦 于 2009-7-10 01:01 编辑 ].

这两个菜，哈灵！食材家里都有，只可惜家里两位喜欢吃纯烧的肉。.

我是因为天太热，吃不下红烧肉，
就换了烧法。.

这个周末，无论如何要拷贝只，解馋！.

我黄鱼鲞是宁波“老板娘”的，应该不会用黄婆忽悠吧？！

[ 本帖最后由 云323 于 2009-7-12 20:17 编辑 ].

黄婆鱼头小，黄鱼头大，体形不一样的。
还有就是价格，正宗的黄鱼鲞，大一点的现在已经很难买到了，即使有也要上百元一斤。.

，回去看价格，好象一条要1百多元呢。牌子“老板娘”。

[ 本帖最后由 云323 于 2009-7-12 20:18 编辑 ].

我还以为你是在一个老宁波那里买的呢。
原来是牌子。
应该不假。.

感觉甦象个专业选手似,菜烧得灵是灵的来,呒没闲话好讲了.不明白为啥蒸的东东都要用保鲜膜包住才蒸啊,保鲜膜不会溶化掉啊?.

过奖了。
保鲜膜买可以在微波炉中用的，就不会化掉的。
包起来，是防止蒸汽直接接触，碗里最后有太多的汤水。汤水金一点不影响口味的蒸菜就不要包了。.

,准备明天COPY一只韭菜花炒蛏子.希望多看到你的作品..

我是在鸡蛋液里加入4分之一的冷水，让蛋液变得稀薄一点，更容易煎得“外脆内软”。

也喜欢蛋煎馒头的，就是觉得纯蛋液不容易煎脆。
这个方法学习了，谢谢共享。.

引用:

原帖由 甦 于 2009-7-10 00:08 发表
    买咸鲞鱼时，看到柜台里还有“黄鱼鲞”不错，就顺便买了一点。
    说是“黄鱼鲞”，其实是“梅子鱼干”，10公分左右长一条，好在是去了头的，否则就成了“小猫鱼干”了。
    旁边倒是有标签上写着“黄鱼鲞” ...

上面的菜每只都喜欢，就是从来没有买干鱼的经验，原来还有这些门道道啊，在南货店买的吗？.

喜欢油煎馒头,明天试下配喝粥，应该是一级棒!.

南货店和大型超市都有的。.

青椒胡罗卜炒凉薯

青椒胡罗卜炒凉薯.jpg (100.18 KB)

2009-7-11 23:17

        这菜是老婆炒的，所以没有拍下过程，就只能上一张成品了。
        步骤：
               1、将青椒、胡罗卜、凉薯切细丝，盛入淘箩中，浸在水里；
               2、旺火烧热油锅，铲子上放好盐预备，拎淘箩出水甩一下，倒入锅中勤翻快炒至断生即可。

凉薯.jpg (65.78 KB)

2009-7-11 23:17

    凉薯风味独特，洁白脆嫩多汁，含丰富的维生素C。是一种低热值(100克含55千卡)、低脂肪(0．1％)的食物，可生食，也可熟食（炒、炖汤等）。
    它颇具药用价值，它有清热祛火、养阴生津之功。
         可治疗因感冒出现的发热、烦渴、咽喉疼痛；
         阴血亏虚引起的烦热、潮热、盗汗、手足心热、失眠等症状。
    它还有降低血压、血脂等功效。
      哈哈，简直就是在夏天专门为我们而存在的。
      一只凉薯约1斤左右，现在上海大多数菜场应该都能买到的，几元钱一斤，其剥去表皮后剩下的都能食用，出品率较高。
    强力推荐！

[ 本帖最后由 甦 于 2009-7-11 23:54 编辑 ].

第一次听到和见到凉薯，长知识了!.

第一次看到凉薯.

帮我看看
这是不是同类品种？

薯.jpg (111.19 KB)

2009-7-12 14:15

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这个天，一看到“凉薯”两个字，心情就很好.

油煎高庄馒头已实践，很成功。很方便，吃口也很好。谢谢更生爸爸！.

对，这是凉薯。
皮很容易能撕下来，撕去皮就是白白水水的肉了。.

是喔
很甜的，好吃
买的时候，标签上贴了《小南瓜》我还纳闷来
噶奇怪的南瓜呀？
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但愿明天我能在菜场买到啊?猜猜我会怎么吃呢?!.