引用:

原帖由 飞翔的牛奶糖 于 2009-5-26 16:56 发表
这个鸭掌，在我家附近的菜场里买的

有个专柜叫：鱼米之乡

里面卖的鸡鸭都是生态养殖的

是不是田林十四村那里的菜场，卖活鸡鸭的地方？.

知道了,谢谢!.

你还算是住在田林的啊?我都知道高知楼,田林十村在哪里。你要赶快熟悉家里附近的地形了！.

糖糖：你真是仙女，怎么这么会做的啊！
我看尧妈做过肉脯，我先胡思乱想一下，你是不是还能做出鱼干，看着菜场里有小黄鱼什么的小鱼，要是能烤出鱼干。以后，又是肉脯，又是鱼干的，是不是零食也可以家里自己做啊！.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2009-5-27 13:10 发表
这不是在慢慢熟悉么 在糖糖的带领下很快就能熟悉的 我只想知道卖好东西的地方 其他不管

那你就多问问糖糖，我也可以知道田林卖好东西的地方了，我田林一直来的，以后，你们在哪里买，我也到哪里买东西，跟着你们两个高手，准没错。.

引用:

原帖由 LUCK 于 2009-5-27 13:14 发表
小黄鱼做鱼松……

LUCK姐姐：小黄鱼做鱼松是烤出来的，还是炒出来的啊？我看她们炒出来的，要炒老长时间呢！会太吃力伐.

鱼用什么腌的？.

知道了，谢谢！.

那么香的芝麻，是在哪里买的？.

引用:

原帖由 飞翔的牛奶糖 于 2009-6-7 08:47 发表
不要紧

有问题尽管问吧

糖糖:我终于用烤箱做出了你说的蜂蜜蛋糕,没有纸杯用康宁锅烤的,康宁锅耐高温1500度,但康宁碗只有150度.

[ 本帖最后由 养鱼儿 于 2009-6-7 19:18 编辑 ].

糖糖:今天烤和肉有关的全部失败，烤的猪肉脯严格按方子做的，可不知道为什么烤出来熟是熟了，但湿嗒嗒的，一点也不好吃。最离奇的是烤鸭腿，我解冻好了，又腌了一天，用190度烤了30分钟，拿出来卖相不错，可咬下去，居然有血水出来，我就200度再烤15分钟，可筷子下去还是有血，我不得不用AMC再烧，一家人都说我乱起花头，原来的AMC烧了那么好吃，换什么烤箱。他们都说肉肉AMC烧的远比烤箱好吃，叫我不要再用烤箱烤任何肉肉了

[ 本帖最后由 养鱼儿 于 2009-6-7 21:34 编辑 ].

糖糖:今天只有蜂蜜蛋糕最安慰我了，他们都说好吃啊！我还是用烤箱老老实实做饼干，蛋糕算了。.

康宁碗和盆只能烤150度,所以，没用康宁碗，用了康宁锅。康宁碗和盆是摔不坏，很不错的

[ 本帖最后由 养鱼儿 于 2009-6-8 06:09 编辑 ].

我买的是白色紫莓的，我蛮喜欢的.

二姐：我实在是能力差，但厨房的姐妹们实在是太好了，我想我就是将很不灵光的照片贴上来也不会被嘲笑。所以，就大着胆子贴了一张照片.

谢谢你！
估计云妈买的是这一种http://www.ocj.com.cn/shop/detailshop.jsp.

我怎么把你这个高手给忘了，你可是一上来，就做得特别好，进步飞快的啊！
你觉得我这个初学者现在做些什么点心比较好？让我可以提升信心。 .

晶晶的戚风蛋糕方子，二姐，你也用的是这个方子吗？
1、任何口味汁水55克(牛奶, 咖啡, 橙汁......)加入15克砂糖，搅拌均匀，一定要完全融化，看不到砂糖粒为止
2、加入50克色拉油，搅拌成米汤状的溶液
3、筛入低粉80克，稍微搅拌，这个时候感觉稍微有些粘稠，不过不要紧，即使不匀也没关系的
4、加入4个蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊
6、4个蛋白中先打出大泡沫, 再加入8克淀粉、几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次高速打发
7、再加入20克砂糖进行第二次打发，选择中速
8、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黄糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）
10、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到140度的烤箱，60分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高，打开柜门，用手轻拍表面，可以回弹，不留印记就是好了，有轻微的沙沙声没关系。
11、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。.

我激动煞了，你和晶晶都是好老师啊！一直在辅导我，鼓励我。 .

我后来想到了这个问题，我是在烤盘还放了个康宁锅，锅里放的是两只鸭腿，你们都只烤一只鸭腿的，看来我烤的鸭腿的份量是你们的翻倍，还垫了烤盘和康宁锅，估计热量就不够了，烤不熟了，下次改进.

糖糖：面包是不是很累人的？我现在不敢挑战，有对揉面要求低一点的面包吗？有的话，告诉我方子，我试试。
跟着你，真是前人栽树，后人乘凉。都是你在前面先实验，辛苦了。 .

好的.

你的菠萝包做了很好看的。我昨天吃自己做的，就觉得比外面买的味道好。
你做戚风蛋糕也是#1823的那个方子吗？温度也一样吗？.

懂了，要自己把白砂糖打成糖粉.

云妈：面包机说是很好用的，你也赶快开发一下，做面包就好做了。你手那么巧，一定也做得很漂亮的.

云妈：我问一下，一般烤鱼是多少温度，多长时间啊？.

预热一般要预热多长时间？.

我也是祁和的烤箱，最上面是温度，上下管，再下面时间。你说的调到10不到的地方是哪一格啊？.

知道了，等一格过去了，就算预热好了，再放烤的事物进去。 .

引用:

原帖由 飞翔的牛奶糖 于 2009-6-8 16:29 发表

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玛格利特饼真是入门级的饼干，非常好做，谢谢糖糖。 .

小猫宝宝：你也做饼干，蛋糕吧。你和糖糖的厨艺都具有艺术家气质的，在西点方面，我相信你会做出很多精品的.

我在摄影方面也不行，弄不来，好不容易把图片才发上来。你辅导辅导我怎么弄照片吧.

我下次再试试.

我昨天晚上烤了小黄鱼，用盐和坛坛乡剁椒腌一会儿，大概十分钟吧，就放到烤箱里去烤，200度，预热后，烤十五分钟翻身，再烤十五分钟。烤好的小黄鱼味道不错的。用烤箱做菜菜，我也开始有信心了.

你昨天做了什么鱼，怎么做的？我学习一下，今天回去也做做看.

糖糖：我听到你表扬我，开心煞了！
你上个星期布置给我的两个作业，我都完成了，真的非常好吃，又是初学者能够做到的，你真是个好老师啊！怎么教得那么好的！
有空再给我布置作业哦，我知道你是在让我循序渐进地进步 .

戚风用的是晶晶的方子，我贴在晶晶的#18365.

蜂蜜蛋糕
材料：白糖：50G，蜂蜜：50G，低粉：100G ，全蛋：2个，黄油：100G
做法：
1。全蛋，白糖，蜂蜜混合，隔水加热至40度，边加热边搅拌
2。容器离开水，用电动打蛋器打发至淡白色且浓稠状
3。加入过筛的低粉
4。拌匀后加入熔化的黄油，拌匀
5。装纸杯
6。180度预热，上下火20分钟


玛格丽特
1、材料：黄油60G，熟蛋黄1只，糖粉30G，低粉50G，栗粉（玉米淀粉）50G

2、室温融化黄油，加入糖粉打发

3、熟蛋黄压碎筛入拌匀

4、低粉、栗粉过筛拌匀

1、揉成面团，入冰箱冷藏1小时

2、取出分成小份，搓成小球状

3、用手指按压，自然形状

4、烤箱预热165°，上下管，20分钟

波波：我两个都严格按糖糖给我的方子做的，一点也不硬，很好吃的.

LUCK姐姐：我本来认为也烤箱不健康，可也有种说法烤箱不是明火烤的，很安全的。我现在特别糊涂了，烤箱不健康的在哪里呢？姐姐告诉我一下.

方子里没有水，我没用水，很好吃的.

我现在还没做超过200度的，我以后也不会做，这样的话，不超过200度的还要加柠檬汁吗？.

我到现在就买了500克低粉，做了蜂蜜蛋糕，手指饼干，戚风蛋糕，玛格利特饼干。到现在500克低粉还剩很多呢，你怎么要面粉是成袋子的往家里拎啦？.

就是低筋粉，没用过发酵粉，没发过面。
你的方子哪里看到的？每次要做多大的量啊？我大多是50克，100克的，是没用完啊！你别一次做太多啊！.

真漂亮啊！我喜欢吃沈大成的团子，你做得一点不输沈大成，糖糖，你怎么什么都会的啦？.

波波 :糖糖老师的方子灵伐？我讲你一定会成功的吧.

玛格利特饼干只要照着方子做，你也一定会做成的.

carrie老师：我下次一定改进。
我是刚买好烤箱，我记得你以前有个很长的帖，现在找不到了，你能不能给我个链接？
我比较胖，不大敢多吃黄油，下次准备用橄榄油代替，就是不知道橄榄油高温烘烤行不行？味道会不会差点？上次做戚风，用的玉米油，感觉味道不比黄油差。我就想着以后用别的油代替黄油。另外，如果把方子里的糖也减少一半以上，除了口感变淡，会对烘烤的过程有影响？
我是在想既然是自己做，主要还是为了吃得安全，泡打粉之类的添加剂，我不想用。最好还是用牛奶，橄榄油，玉米油，糖也要少点，这样才吃得更放心。这种做法不知道可不可行？先谢谢老法师 .

兔子：你觉得蛋糕做在不锈钢模具里，脱模容易吗？.

我是想着以后得放少点糖，我们刚开始做得严格按照方子，后面就要修行在个人了，得改方子。我们一起进步.