第四天，今天这道猪手是个问题。如果大家知道了我第五天的菜单，就会明白我的犹豫，这道菜本不该今天烧的。不过，一周的时间很快就要过去，猪手宴行将结束，而这道菜我又实在喜欢，不烧可惜。
另外，周围的人笑话我一大把年纪了还看不开，做一个半老愤青，其实无非是看着别人赢了点什么就大发醋意；我倒是觉得，发醋意的人有，却绝不是我。国内先不要说了，懂猪文的人去看看猪的报纸，别看今天昨天的，要看就看这十年二十年的，看看随着我们国家的兴盛，是谁在大发醋意，是谁依次次把这只酸酸的手伸到我们的饭桌上。
个中醋意有谁知。
所以，我今天的菜就是：一支醋手。
这个菜应该算是我们中国的传统菜了，但是因为做法特别，很多人一听做法就扭头而去，因此到了今天，这道菜也是快要失传的了。菜的渊源已经无从考究，但我总觉得这是一道山西菜，不只是因为醋的用法，更因为在当地很多地方，这道菜至今依旧功用非凡，因此还有一个别称，被亲切地称为：酸儿辣女手。
好啦，玩笑开饭，工作开始。准备工作不再累述，又一次向大家检讨一周猪手宴讨巧的地方，一开始复杂，但做下去一天比一天容易。
猪手去过血水之后，捞出待用，同时准备新鲜的生姜几大块，最好不要用刀，手掰开，案板上拍成姜饼。在这里提请大家注意这道菜的一个特点，几乎不用什么佐料，香味浓郁而原始。
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